Nauji receptai

Sutrinti vyšniniai pomidorai ir agurkai su kalkėmis ir mėtomis

Sutrinti vyšniniai pomidorai ir agurkai su kalkėmis ir mėtomis

Pavargote nuo špinatų savo kokteiliuose? Šis receptas yra puikus būdas ryte valgyti ką nors žalio.

Ingridientai

  • 4 vidutiniai persiški agurkai
  • ¼ puodelio šviežių laimų sulčių, padalintų
  • 2 arbatinius šaukštelius susmulkintų džiovintų mėtų

Recepto paruošimas

  • Padarykite įstrižą pjūvį 1 agurko gale; išmesti gabalėlį. Sukite agurką ketvirtadaliu apsisukimo link savęs, tada dar kartą supjaustykite įstrižai maždaug 1 colio atstumu nuo pjūvio galo (kulinarijos mokykloje tai vadiname ritininiu pjūviu), todėl gabalas turi 2 kampuotus galus. Pakartokite, kol agurkas bus supjaustytas, tada darykite tą patį su likusiais Švelniai sutrinkite pomidorus puodeliu ar nedideliu puodu, kol minkštimas pradės skilinėti.

  • Įdėkite pomidorus ir agurkus į 2 atskirus vidutinius dubenėlius. Paskirstykite kalkių sultis ir aliejų tarp dubenų ir išmeskite, kad apsemtų; gausiai pagardinkite druska. Pomidorus ir agurkus perkelkite į mažą lėkštę ir užberkite mėtų.

Atsiliepimų skyrius

Yotam Ottolenghi vasaros salotos - receptai

Kai išgirstu žodį „salotos“, visada pagalvoju apie smulkintas salotas. Tiksliau, tokią, kokią turėjau beveik kiekvieną dieną augdama, kuri buvo pagrįsta dviem labai mėgstamais ingredientais: pomidoru ir agurku.

Beveik visų vasaros salotų, esančių Viduržemio jūros rytinėje dalyje, pagrindu jie (kartu ar atskirai) yra tai, kad geriausiu atveju jiems nereikia nieko, išskyrus šlakelį alyvuogių aliejaus, kad gautų koncentruotą šviežumo dozę.

Jie taip pat puikiai dera su kitais ingredientais - nuo riešutinio freekeh ir vėsinančio jogurto iki kreminio tahini - kad būtų paruošti rimti kompleksiniai patiekalai bet kokiam saulėtam patiekalui.


Man vasara reiškia ant grotelių keptas austres.1

Austrijoje esančios austrės - aš įsikūrusi Naujajame Orleane - šiltais mėnesiais auga ypač putliai, todėl idealiai tinka kepti ant grotelių. Mano kolega Los Andžele Tejal Rao suporuoja juos su aštriu sviestu, pagamintu iš „Crystal Hot Sauce“. (Aš iš tikrųjų laikau butelį savo automobilyje keptiems jūros gėrybių berniukams.)

Vasara taip pat reiškia, kad atėjo laikas geriausiems vietiniams produktams. Pomidorai, augantys žemyn, vadinami kreoliniais pomidorais, o kai jie patenka į rinkas, paprastai gegužę, pradedu kasmetinę tradiciją priminti sau, kad geriausias Julijos Moskin gazpachas gamina geriausią gaspačą.2 Be jos neįsivaizduoju susidūręs su vasara pietuose.

1

Kaip pasigaminti agurkų, kukurūzų ir daigų salotas

Kalbant apie pietus, aš visada einu sveiku keliu, nes laimėjau ir rsquot juos nutraukia. Šiaip ar taip, šios salotos yra nepaprastai skanios ir tokios lengvos. Griebk tuos agurkus! Jūs tiesiog spiralizuojate agurką spirale arba supjaustote plonais griežinėliais. Toliau pridėkite keletą skrudintų kukurūzų branduolių ir šviežių daigų. Tailandietiškas padažas yra geriausias ir gali būti naudojamas kaip panardinamasis padažas viskam!


Tailando mango agurkų salotos

Tai yra viena iš mano mėgstamiausių salotų ir puikiai tinka mango sezonui čia, Pietų Floridoje. Praėjusį mėnesį padariau jį kaip demonstraciją kasmetiniame „Mango“ festivalyje „Fairchild“ atogrąžų sode ir tai buvo hitas. Tai puikus saldaus, aštraus, sūraus ir aštraus mišinys ir tik toks, koks turėtų būti tailandietiškas maistas!

Tailando mango agurkų salotos su mėtomis ir skrudintais anakardžiais

Ingridientai:

1 didelis pomidoras arba 1 puodelis vyšninių pomidorų, perpjautas per pusę
2 dideli agurkai, pasėti ir supjaustyti 1/4 colio griežinėliais (nulupti, jei ne ekologiški)
1 vidutinio pusiau prinokusio mango, nulupto ir supjaustyto 1/4 colio griežinėliais
1/3 puodelio plonai supjaustyto raudonojo svogūno
1/4 puodelio šviežiai spaustų laimo sulčių
2-3 šaukštai kokoso cukraus*
2–3 šaukštai žuvies padažo arba sojos padažas su mažu natrio kiekiu arba mažai natrio tamari
2-4 šviežių tailandietiškų arba serrano čili, smulkiai supjaustytų
3 vidutinės česnako skiltelės, susmulkintos **
1/3 puodelio kapotų šviežių kalendrų
1/3 puodelio kapotų šviežių mėtų
1/2 puodelio susmulkintų anakardžių arba žemės riešutų

Salotų dubenyje sumaišykite laimo sultis, kokosų cukrų, čili ir česnaką, kol cukrus ištirps. Atidėti.

Pjaustykite pomidorus į ketvirčius, o tada ketvirčius supjaustykite 1/2 colio gabalėliais ir sudėkite į dubenį su padažu. Įpilkite likusių ingredientų ir gerai išmaišykite, kad padengtumėte. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Jūs ieškote pusiausvyros tarp saldaus, sūraus, rūgštaus ir aštraus ir galite atitinkamai pakoreguoti cukraus, žuvies padažą ir laimo sultis.

Jei turite laiko, leiskite šiam patiekalui pastovėti 15-20 minučių, kad skoniai išsivystytų. Prieš patiekdami gerai išplakite.

* Česnakas turi būti sutraiškytas taip, kad skleistų skonius ir aliejus. Galų gale jis nėra skirtas valgyti, todėl, jei pageidaujate, galite jį išsirinkti prieš pat patiekimą.

** Kokosų cukrus turi mažai glikemijos ir turi daug vertingų amino rūgščių. Jį galima rasti daugelio maisto prekių parduotuvių kepimo saloje. Jei nerandate, antakių cukrus yra geras pakaitalas.

*** Žuvies padažas nėra vegetariškas, o sojos padažas nėra glitimo. Naudokite Tamari receptą be glitimo ir veganų.

Jei pomidorai ne sezono metu, agurką galite supilti urmu arba naudoti plonai supjaustytą morką.

Jei jums nepatinka prieskoniai, galite atsisakyti čili, nors nežinote, ko jums trūksta!


Troškintas agurkas su žalia paprika ir kalendra

Paruošimas 20 min
Tarnauja 2

Nuotrauka: Ola O Smit/„The Guardian“

4 kūdikių agurkai, arba vienas didelis agurkas
1 didelė žiupsnelis jūros druskos
1 sauja skrudintų sūdytų žemės riešutų
1 šaukštelis juodųjų sezamo sėklų
½ šaukštelio smulkintų kalendros sėklų
1 žalias jalapeño, perpjauti, nulupti ir smulkiai supjaustyti
1 sauja kalendros lapų, grubiai supjaustyti

Dėl padažo
1½ šaukštelio tarkuoto imbiero
1 česnako skiltelė, tarkuotas
2 šaukštai rapsų aliejaus
1 šaukštelio skrudinto sezamo aliejaus
1 šaukštas ryžių acto
1 šaukštelio medaus
½ laimo žievelės ir sultys
1 žiupsnelis baltųjų pipirų

Ant pjaustymo lentos agurkus iškočiokite kočėlu, tada grubiai supjaustykite 2–3 cm pločio gabalėliais. Sudėkite į dubenį ir pagardinkite druska. Palikite 10 minučių, tada sumaišykite su kitais salotų ingredientais.

Išmaišykite padažo ingredientus ir apsirenkite. Sureguliuokite pagal skonį šiek tiek daugiau sezamo aliejaus, laimo ar druskos ir supakuokite.


274592 kepti vyšniniai pomidorai su parmezano įdaru Receptai

Kepti vyšniniai pomidorai su parmezano užpilu

Kepti vyšniniai pomidorai su parmezano užpilu

Vyšnių pomidorų-agurkų salotų tartlets

Vyšnių pomidorų-agurkų salotų tartlets

Vyšnių pomidorų ir žalumynų salotos

Vyšnių pomidorų ir žalumynų salotos

Vyšniniai pomidorai ir Čilės Gazpacho (Giada De Laurentiis)

Vyšniniai pomidorai ir Čilės Gazpacho (Giada De Laurentiis)

Kepta vištiena su česnaku ir vyšniniais pomidorais

Kepta vištiena su česnaku ir vyšniniais pomidorais

Vyšniniai pomidorai su pasukomis laiškiniu česnaku.

Vyšniniai pomidorai su pasukomis laiškiniu česnaku.

Vyšnių pomidorų ir keptų svogūnų salotos

Vyšnių pomidorų ir keptų svogūnų salotos

Vyšniniai pomidorai su pasukų mėlynuoju sūriu (Tyler Florence)

Vyšniniai pomidorai su pasukų mėlynuoju sūriu (Tyler Florence)

Vyšniniai pomidorai su pasukomis mėlynojo sūrio suknele.

Esminiai elementai: trys receptai iš knygos, kuri sukuria bangas

Norėdami atšaukti šį straipsnį, apsilankykite Mano profilis, tada Peržiūrėkite išsaugotas istorijas.

Fotografavo Arthur Elgort, „Vogue“, 1993 m. Gruodžio mėn

Norėdami atšaukti šį straipsnį, apsilankykite Mano profilis, tada Peržiūrėkite išsaugotas istorijas.

Kasmet išleidžiama šimtai, jei ne tūkstančiai kulinarinių knygų. Gražiai surištos, retai kada šios knygos iš tikrųjų siekia mokyti. Bet dabar nauja knyga pagal tradiciją Virimo džiaugsmas daro būtent tai. Apima NPR ir in Atlanto vandenynas, Druska, riebalai, rūgštis, šiluma paaiškina Samino Nosrato teoriją apie esminius kiekvieno valgio elementus. Nosras, „Chez Panisse“ veteranas, ateina į kulinarijos knygų sceną su savo svaria rekomendacija. Jos buvusi viršininkė Alice Waters kartą pavadino Nosratą „kita puikia Amerikos maisto gaminimo mokytoja“. Ir jei šis leidinys yra kokia nors nuoroda, Watersas atrodo teisus. Žemiau „Nosrat“ pasirenka tris receptus, su kuriais pasidalins „Vogue“ ir tiksliai paaiškina, kodėl jai patinka kiekvienas.

Vietnamo agurkų salotos

„Aš gyvenu dėl agurkų, o visą vasarą gyvenu dėl paprastų, šaltų patiekalų. Šis saldus ir aštrus receptas įkvėptas agurkų marinuotų agurkų, kuriuos gaunu mėgstamiausiame vietnamietiškų makaronų restorane. Man patinka gaminti didelę partiją ir patiekti ją prie keptos mėsos, atšaldytų makaronų ir tiesiog valgyti kaip popietės užkandį “.

2 svarai (apie 8) persiški arba japoniški agurkai, dryžuoti nulupti 1 didelis jalapeño, jei pageidaujama, pašalintos sėklos ir gyslos, plonais griežinėliais supjaustyti 3 svogūnai, smulkiai supjaustyti 1 česnako skiltelė, smulkiai sutarkuota arba susmulkinta su žiupsneliu druskos. 5 puodeliai stambiai supjaustytos kalendros lapai 16 didelių mėtų lapelių, stambiai supjaustytų .5 stiklinės skrudintų žemės riešutų, stambiai supjaustytų .25 stiklinės neutralaus skonio aliejaus 4-5 šaukštai laimo sulčių 4 arbatiniai šaukšteliai pagardinto ryžių vyno acto 1 šaukštas žuvies padažo 1 šaukštelis cukraus Žiupsnelis druskos

Naudodami japonišką mandoliną arba aštrų peilį, plonai supjaustykite agurkus į monetas, išmesdami galus. Dideliame dubenyje sumaišykite agurkus, jalapeno, svogūną, česnaką, kalendrą, mėtas ir žemės riešutus. Mažame dubenyje sumaišykite aliejų, 4 šaukštus laimo sulčių, actą, žuvies padažą, cukrų ir nedidelį žiupsnelį druskos. Papuoškite salotas vinigrette ir sumaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite druską ir daugiau laimo sulčių. Patiekite iš karto.

Vyšnių pomidorų konfit

„Išskyrus tai, kad tik spragtelėjote vieną į burną, tai yra mano mėgstamiausias būdas sunaudoti vyšninius pomidorus. Iš vienos partijos konfidencijos gaunama pakankamai pomidorų dideliems makaronams, antpilas keptiems ar kiaušinienei ir gausus skonio aliejus, kurį galima naudoti vinaigretėse.

Vasaros įkarštyje kartą per savaitę paruoškite vyšninių pomidorų konfitą ir naudokite jį kaip greitą makaronų padažą, užpilkite šaukštu ant keptos žuvies ar vištienos arba patiekite šalia šviežios rikotos ir keptų skrebučių, įtrintų česnaku. Naudokite pačius saldžiausius ir kvapniausius pomidorus - jie sprogs ant liežuvio. Nukoškite, išsaugokite ir pakartotinai naudokite konfit aliejų antrai partijai arba naudokite jį pomidorų vinigretės gamybai.

4 puodeliai vyšninių pomidorų su stiebais (apie 1. sausų pintų) Maži saujelės baziliko lapelių arba stiebelių (stiebai supakuoti skonio!) 4 česnako skiltelės, nuluptos druskos 2 puodeliai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Vyšninius pomidorus vienu sluoksniu sudėkite į negilų kepimo indą virš baziliko lapų ir (arba) stiebų ir česnako skiltelių. Užpilkite maždaug 2 puodelius alyvuogių aliejaus. Nors pomidorai neturi būti visiškai panardinti, jie visi turi liestis su aliejumi. Juos gausiai pagardinkite druska, išmaišykite, o tada dėkite į orkaitę maždaug 35–40 minučių. Patiekalas jokiu būdu neturėtų užvirti - viskas gerai, kai tik troškinama.

Jūs žinosite, kad jie baigti, kai jie yra švelnūs iki galo, kai perveriami iešmeliu ir pirmosios odos pradeda skilinėti. Ištraukite juos iš orkaitės ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Prieš vartodami baziliką išmeskite.

Patiekite šiltą arba kambario temperatūroje. Pomidorus laikykite šaldytuve, aliejuje, iki 5 dienų.

Lori šokoladinis vidurnakčio pyragas

„Vasara ar ne, tai mano mėgstamiausias pyragas, kurį kepu. Jis paprastas, giliai šokoladinis ir nepaprastai drėgnas. Pabarstykite cukraus pudra arba kakavos milteliais, jei nenorite, kad ant jų būtų plakta grietinėlė, tada patiekite ją savo draugams ir šeimos nariams, kurie bus visiškai patenkinti.

Štai torto receptas, kuris man viską pakeitė. Būdamas 20 metų aš atsisakiau minties, kad kada nors susidursiu su šokoladinio pyrago receptu, kuris suteiks kvapnų kąsnį, apie kurį visada svajojau. Juk aš sulaukiau pilnametystės dešimtajame dešimtmetyje, šokoladinio pyrago be miltų aukso amžiuje. Tačiau viskas, ko aš kada nors norėjau, buvo torto receptas, kuris prilygo pyragų mišinio pyragų drėgnumui, tačiau pasiūlė tokį įmantrų kepinių skonį. Praėjus keliems mėnesiams po to, kai pradėjau stumdyti stalus „Chez Panisse“, mano draugė Lori Pedraza atnešė vidurnakčio pyragą su vaniliniu kremu, kad galėtų švęsti kito virėjo gimtadienį. Nors atsisakiau kada nors rasti savo idealų pyragą, vis tiek paėmiau gabalėlį. Kas aš buvau, kad atsisakyčiau šokoladinio pyrago? Vienas kąsnis ir aš nuskendome. Nežinojau, kodėl jis buvo daug geresnis už bet kokį pyragą, kokio esu ragavęs, ir man tai nerūpėjo. Tik po kelių mėnesių supratau, kad pyragas yra toks drėgnas, nes pagamintas iš aliejaus, o ne sviesto - kaip ir pyragai, kuriuos visada mylėjau!


16 saldžiųjų žaliųjų agurkų agurkų receptų

Saldūs agurkų marinuoti agurkai

Saldūs agurkų marinuoti agurkai

Nanos saldūs liepų marinuoti agurkai

Nanos saldūs liepų marinuoti agurkai

Karšti saldūs agurkų liepų marinuoti agurkai - 3 dienos

Karšti saldūs agurkų liepų marinuoti agurkai - 3 dienos

Laimo mėtų šaldymo agurkai

Laimo mėtų šaldymo agurkai

Saldūs agurkų žiedai

Saldūs agurkų žiedai

Vietnamo žolelių ir salotų lėkštė

Vietnamo žolelių ir salotų lėkštė

„Miso“ kepti agurkai

„Miso“ kepti agurkai

Vištienos-žemės riešutų kario sriuba su marinuotu agurku (Tedas Allenas)

Vištienos-žemės riešutų kario sriuba su Achat marinatu (Tedas Allenas)

Dešros salotos

Dešros salotos

Kambodžos stiliaus kiauliena

Chimichurri daug būdų

Greitai artėja vasara, o tai reiškia kepimą ant grotelių. Vienas iš mūsų mėgstamiausių pagardų ar padažų ant grotelių keptų daržovių yra chimichurri - tradicinis argentinietiškas padažas, pagamintas iš petražolių, česnako, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, raudonųjų pipirų dribsnių, druskos ir juodųjų pipirų. Yra daug kitų variantų, įskaitant raudonėlį, rozmariną, citrinos žievelę ir net saulėje džiovintus pomidorus raudonai versijai. Klasikinis žalias chimichurri su petražolėmis, česnakais, raudonųjų pipirų dribsniais, ypač tyru alyvuogių aliejumi, košerine druska, juodaisiais pipirais ir citrinos žievele.

Šiame įraše pateikiame mėgstamos tradicinės petražolių pagrindu pagamintos chimichurri versijos receptą ir keletą kitų pasiūlymų, kuriuose vietoj petražolių naudojamos įvairios žolelės.

  • Tradicinis petražolių chimichurri su petražolėmis, česnakais, raudonųjų pipirų dribsniais, ypač tyru alyvuogių aliejumi, košerine druska, juodaisiais pipirais ir citrinos žievele.
  • Cilantro chimichurri su kalendra, česnaku, raudonųjų pipirų dribsniais, ypač tyru alyvuogių aliejumi, košerine druska, juodaisiais pipirais ir laimo žievele.
  • Krapų chimichurri su krapais, česnaku, raudonųjų pipirų dribsniais, ypač tyru alyvuogių aliejumi, košerine druska, juodaisiais pipirais ir Meyer citrinos žievele
  • Mėtų chimichurri su mėtomis, česnakais, raudonųjų pipirų dribsniais, ypač tyru alyvuogių aliejumi, košerine druska, juodaisiais pipirais ir apelsino žievele.

Daugumai iš mūsų pažįstami chimichurri yra žali, tačiau ar žinojote, kad yra raudonų jo versijų, įskaitant orkaitėje arba saulėje džiovintus pomidorus, skrudintus arba šviežius raudonus vyšninius pomidorus, skrudintas arba šviežias raudonąsias paprikas. Pabandykite juos pridėti prie bet kurio iš aukščiau išvardytų chimichurris, kad gautumėte dar egzotiškesnį padažą ant grotelių keptų daržovių ar mėsos.


Žiūrėti video įrašą: 3 būdai, kaip sėti pomidorus - išsamiai parodyta (Rugsėjis 2021).