Nauji receptai

Geltonas rizotas (su šafranu)

Geltonas rizotas (su šafranu)

Pirmiausia į šaukštą į puodelį įpilkite apie 5 šaukštus šilto vandens. Išmaišykite ir leiskite ištirpti.

Šildykite sriubą.

Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Išjunkite ugnį, suberkite svogūną ir čiulpus ir leiskite jam suminkštėti apie 5-7 minutes. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir suberkite ryžius. Kepkite, nuolat maišydami keletą minučių. Ugnies stiprumą sureguliuokite taip, kad ryžiai nesudarytų, o tik taptų permatomi. Įpilkite vyno ir kepkite ant silpnos vidutinės ugnies, kol viskas susigers, nuolat maišydami.

Įpilkite po vieną šaukštą. Įmaišykite ryžius, kol visas skystis susigers. Tęskite šį procesą, kol ryžiai bus minkšti, bet kažkaip al dente. Man reikėjo visos sriubos, tačiau kitų rūšių ryžių gali prireikti mažiau ar daugiau. Tačiau galų gale ryžių grūdai turi likti sveiki, bet minkšti. Ir viskas turi būti kreminiame padaže. Tai nebūtinai turi būti sausi ryžiai.

Galiausiai įpilkite šafrano ir išmaišykite, kad susigertų vanduo. Sudėkite druską ir pipirus. Įpilkite parmezano sūrio, sumaišykite ir patiekite karštą kaip garnyrą prie kitų patiekalų arba kaip užkandį.


Kokie yra žingsniai norint paruošti autentišką risotą?

  1. Dalis ryžių su didelių grūdų tipo Arborio, Carnaroli
  2. Trys skysčio dalys: a karštos sriubos daržovių ar mėsos (jautienos sultinys, fonas, sultinys)
  3. Sofritto: alyvuogių aliejuje ir svieste sutvirtinti svogūnai ir česnakai
  4. Džiovintų ryžių grūdų grūdinimas sofritto + pagardinimas druska, maltais pipirais
  5. Užgesinkite baltu vermutu (Martini, Cinzano) arba sausu baltu vynu
  6. Palaipsniui įpilkite sriubos (ne vandens!) Karštą, nulakuokite laku, tik visiškai sugerdami ankstesnį transą
  7. Nuolatinis rizoto maišymas per 12–15 minučių. Švelniai maišant, krakmolas lėtai išsiskiria iš ryžių grūdų ir susidaro kreminis padažas.
  8. Sviestas: ugnies gesinimas ir rizoto užbaigimas šalto sviesto gabalėliu ir dideliu kiekiu kokybiško parmezano, labai gerai nusiskuto.
  9. Nedelsiant patiekite rizoto giliuose lėkštėse. Jis turi būti karštas, skystas, kreminis. Kiekviena uždelsimo minutė lemia tai, kad ryžių grūdai sugeria aplinkinį skystį ir sukietėja šis nuostabus rizotas.

Iš toliau pateiktų ingredientų gavome 4 porcijas rizoto su grybais.


Rizotas su šafranu ir jūros gėrybėmis, virėjas Paul Siserman

Tarp jų - Valerio, stiklo meno meistras, atsakingas už langų su scenomis iš Šv. Elenos gyvenimo kūrimą. Su savimi turėjo nemažai mokinių. Vienas iš jų buvo nepaprastai talentingas derinant ir kuriant spalvas. Jo paslaptis yra pridėti lašą šafrano, todėl jie jį pravardžiavo kaip ingredientą. Mastro Valerio puikiai žinojo, kokiu triuku naudojasi jo mokinys, tačiau jis atliko neišmanėlio vaidmenį, dažnai jį erzindamas, kad galų gale jis į viską įdės šafrano - net ir į rizotą.

Vieną dieną, po kelerių metų erzinimų, jaunuolis nusprendė surengti vakarėlį pas meistrą, kurio dukra turėjo ištekėti.

Taigi jis papirko virėją ir į vestuvių vakarienei paruoštą risotą įpylė šiek tiek geltonų miltelių. Kai lėkštės su tokios spalvos ryžiais pasiekė stalą, visi buvo nustebę. Kai kurie turėjo drąsos paragauti, kviesdami visus patenkinti savo didelį smalsumą dėl keisto patiekalo. Viskas buvo taip skanu, kad keistas rizotas buvo suvalgytas iš kvapo. Taip gimė & quotrisotto alla milanese & quot ... arba taip sako legenda!

Italijoje rizoto istorija yra susijusi su ryžių istorija. Jį viduramžiais į šalį įvedė arabų tautos.

Jų populiarumas ir laikui bėgant išaugo. Tačiau savo nuostabų likimą jis sutiko Milane.

O kadangi rugsėjis, siūlau švęsti rizoto „gimimą“ (bent jau pagal legendą ) su gardžiu patiekalu iš itališkų ryžių: „Risotto“ su šafranu ir jūros gėrybėmis.

Ingredientai 6 porcijoms:

350 g ryžių rizoto
200 g krevečių
200 g midijų mėsos
Apytiksliai 200 g kūdikių aštuonkojų
1,2 litro žuvies sriubos
(žuvies sriubai): 1–2 svogūnai, 2–3 morkos, 3–4 saliero stiebai, 4–5 šakelės čiobrelių, 1 lauro lapas, 1 maža petražolių kekė, 1 šaukštelis pipirų žirnelių, 1 stalo įrankių žuvis ir tiršta sietas
250 ml pusiau sauso baltojo vyno.
1 didelis vandens svogūnas
3-4 skiltelės česnako, supjaustytos plonais griežinėliais
druskos ir pipirų pagal skonį
šafranas
100 ml alyvuogių aliejaus
80 g sviesto

Paruošimas:

Žuvies sriubai žuvį ir daržoves apkepkite atskirai, tada sudėkite ir įpilkite vandens (kad 2-3 cm ingredientai būtų padengti puode, todėl sriuba bus labiau koncentruota).

Viską virkite maždaug. 1 valandą ir nukoškite per storą sietą.

Jūros gėrybės pakepinamos keptuvėje su trupučiu aliejaus ir atidedamos. Smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką pakepinkite likusiame aliejuje. Šafranas drėkinamas 100 ml vandens. Įpilkite ryžių ir virkite, kol jie taps stikliniai, tada užgesinkite vynu. Viską užvirkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Kai visas skystis susigers, įpilkite šafranu įtempto vandens ir užpilkite sriuba (palaipsniui, po vieną žiedadulkę). Pabaigoje įpilkite jūros gėrybių ir sviesto.

Ryžiai nukeliami nuo ugnies, kai ryžių grūdai yra beveik išvirę (al dente) ir kreminiai ir paliekami uždengti maždaug.


Milano risotto

Arba rumunų kalba Šafrano ryžiai . Mama man vis kartodavo, kad ji gamina gerus ryžius su šafranu ir parmezanu ir kad ji niekada nebuvo pavargusi. Šiandien atėjo jo eilė, aš irgi išbandžiau ir galiu pasakyti, kad tai tapo mano mėgstamiausiu patiekalu. Na, be kita ko, man patinka, kad jame yra parmezano sūrio, kuris suteikia jam ypatingos kreminės savybės, šafranas suteikia malonios geltonos spalvos ir šiek tiek baltojo vyno.

Paruošimas: Galite virti daržovių sriubą iš atvirų daržovių ir šiek tiek druskos. Laikykite šiltai ant viryklės. Smulkiai supjaustykite svogūną, vieną ištirpinkite puode, suberkite svogūną ir pakepinkite. Įpilkite ryžių ir palikite ant ugnies, kol jie taps stikliniai. Supilkite baltąjį vyną ir leiskite jam išgaruoti. Palaipsniui supilkite daržovių sultinį, maišydami per ryžius.

Pabaigoje ištirpinkite šafraną nedidelėje sriuboje. Įpilkite jį į ryžius. Maždaug per 20 minučių ryžiai iškepa.

Išjunkite ugnį, suberkite tarkuotą parmezano sūrį ir išmaišykite. Pamatysite, kad jis įgaus ypatingą kreminę konsistenciją.


  • 1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • ½ puodelio risotto ryžių
  • 1-2 skiltelės česnako
  • ½ balto svogūno
  • ½ lauro lapo
  • 2 šalavijų lapai
  • 1/3 pakelio sviesto
  • ¼ puodelio sbrinz sūrio (labai kieto sūrio, gaminamo centrinėje Šveicarijoje) arba parmezano sūrio
  • ½ puodelio baltojo vyno
  • 4 puodeliai jautienos sultinio arba sultinio
  • Lašelis šafrano

Nuotrauka: Kuvona

Štai veiksmai, kurių reikia laikytis:

1 Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką

2 Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną ir česnaką

3 Įpilkite ryžių ir pakepinkite

4 Maišydami sudrėkinkite ryžius šiek tiek sultinio

5 Įdėkite šalaviją ir lauro lapą

6 Palaipsniui įpilkite likusio sultinio, toliau maišydami 15-20 minučių

7 Išimkite šalaviją ir lauro lapą

8 Artėjant prie pabaigos, įpilkite šafrano - taip jo aromatas bus geriau išleistas

9 Kai rizotas beveik paruoštas, lėtai įpilkite baltojo vyno, sviesto ir parmezano (arba tarkuoto sūrio)

Atsargų kiekis skiriasi priklausomai nuo ryžių rūšies. Įpylus vyno, pabaigoje paruošimo procesas nutrūksta, vyno aromatas išlieka stiprus. Risotto visada turėtų būti patiekiamas lengvai al dente.


Vaizdo įrašas: THE ROOP - Discoteque Official video Eurovision 2021 (Rugsėjis 2021).