Nauji receptai

Britų šparagai ir „Westcombe Cheddar“ pyragas

Britų šparagai ir „Westcombe Cheddar“ pyragas

Žodžiai ir receptas pagal Renas Behanas

Britų šparagų sezonas grįžo. Jo laikas yra trumpas, oficialiai trunka nuo balandžio 23 iki birželio 21 d., Todėl dabar yra geriausias laikas mėgautis tais gražiais šviežiais stiebais.

Šparagai yra ne tik labai universali pavasarinė daržovė, bet ir pilna vertingų maistinių medžiagų. Šparaguose yra vitamino A, folio rūgšties ir ląstelienos, kurie, manoma, padeda išvengti kai kurių vėžio formų. Valgydami šviežius šparagus taip pat gausite daug kalio, geležies ir rutino, kurie kartu su vitaminu C gali sustiprinti jūsų imuninę sistemą.

Šparagus virti yra neįtikėtinai paprasta. Tiesą sakant, jūs netgi galite valgyti žalią. Bet kad ir ką darytumėte, nepervirkite. Norėdami suminkštėti, pakaks minutės ar dviejų, pamerktų į verdantį vandenį, arba galite garuoti, kepti ar kepti keptuvėje.

Jei šparagus naudojate kaip patiekalo sudedamąją dalį, pvz., Šparagų rizotą ar pavasarinę daržovių sriubą, galite tiesiog juos įdėti tiesiai virimo pabaigoje. Man labai patinka šparagai, virti garuose ir lengvai sutepti sviestu, tačiau dar vienas mėgstamiausias jų valgymo būdas yra kepti ant grotelių arba kepti subtilias ietis su trupučiu alyvuogių aliejaus, česnako ir tarkuotos citrinos žievelės, maždaug dešimt minučių.

Šiais metais pirmą kartą paragavau britiškų šparagų per labdaros vakarienę Londono „Fifteen“, kurią surengė Jamie, norėdama pasidžiaugti labai neįprasto eksperimento, kuriame dalyvavo kai kurie balti triufeliai ir sūrių gamintojas Tomo Calverio „Westcombe Cheddar“, sėkme. Naktį vykdomasis virtuvės šefas Jonas Rotheramas ir jo šauni virėjų pameistrių komanda sukūrė sezoninį meniu, iki galo užpildytą britiškais produktais, tokiais kaip „Wye Valley“ šparagai, dilgėlės, laukiniai česnakai ir veršiena - visa tai suporuota su Tomo „Westcombe“ triufeliu „Cheddar“. Pats Čederis neįtikėtinai gerai stovėjo prie triufelių. Išskirtinė nakties eiga man buvo brandaus čederio derinimas su britiškais šparagais ir labai lengvu grybų majonezu.

Kitą dieną, įkvėptas gražaus Jono britų sezoninio meniu, pradėjau dirbti prie šių britiškų šparagų ir „Westcombe Cheddar“ pyrago, kurį pietums patiekiau kartu su kūdikių lapų špinatais ir burokėlių salotomis. Pavasario tobulumas!

Britų šparagų ir „Westcombe Cheddar“ pyrago receptas

„Westcombe Cheddar“ yra nepasterizuotas, brandus čederis, turintis tiek Europos SKVN statusą, tiek „Slow Food“ pavadinimą „Artisan Somerset Cheddar“. Jis turi tvirtą tekstūrą, yra šiek tiek riešutas ir gali būti lengvai sutrupintas. Radau bloką „Jamie's Deli“ St Albans mieste, bet bet koks stiprus, trapus Čederis gali veikti.

Aš naudojau stačiakampę pyrago formą, kurios matmenys 36 cm x 12 cm.

Ingridientai

300 g šviežių šparagų

2 skiltelės česnako, nuluptos ir sutrintos

2 šaukštai tarkuotos citrinos žievelės

300 g trapios tešlos

Miltai, skirti dulkėms

Alyvuogių aliejus

4 laisvai laikomi kiaušiniai

100 ml dvigubo kremo

200 g brandaus Čederio sūrio „Westcombe“

Jūros druska ir švieži pipirai

Metodas

Įkaitinkite orkaitę iki 180ºC/350ºF/dujų 4. Šparagų ietis nuplaukite, tada nuplėškite ir išmeskite sumedėjusius galus. Sudėkite į kepimo skardą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, suberkite česnako skilteles ir citrinos žievelę ir rankomis padenkite ietis.

Stačiakampę pyrago formą lengvai patepkite trupučiu aliejaus. Ant švarios lentos pabarstykite šiek tiek miltų, iškočiokite tešlą ir išklokite ja stačiakampę pyrago formą. Nupjaukite kraštus peiliu, tada išklokite kepimo arba pergamentiniu popieriumi ir užpildykite kepimo pupelėmis arba džiovintais lęšiais.

Paruoštus smidrus ir pyrago kevalą orkaitėje kepkite vienas šalia kito 10 minučių.

Į dubenį įmuškite kiaušinius, supilkite grietinėlę ir tarkuotą Čederį, tada pagardinkite trupučiu jūros druskos ir pipirų.

Išimkite smidrus iš orkaitės ir laikykite juos vienoje pusėje. Tada išimkite pyragą iš orkaitės ir atsargiai išverkite kepimo pupeles ar lęšius ir išimkite popierių. Įdėkite pyrago lukštą atgal į orkaitę dar 10 minučių.

Torto lukštą dar kartą išimkite iš orkaitės ir sudėkite į pyragą keptus smidrus. Šparagų viršų tolygiai užpilkite kiaušinių ir Čederio sūrio mišiniu.

Kepkite užpildytą pyragą dar 15 minučių, kol jis pradės burbuliuoti ir taps auksinis. Palikite šiek tiek atvėsti ir patiekite griežinėliais.


Šparagų ir sūrio pyragas

Į dubenį suberkite miltus, į miltus įpilkite sviesto ir pirštų galiukais įtrinkite, kol jis primins džiūvėsėlius. Į tešlą įpilkite tarkuoto čederio ir sumaišykite. Įpilkite 3 šaukštus šalto vandens ir maišykite, kol tešla suformuos rutulį. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir atvėsinkite 5 min. Sviestu patepkite 20 x 6 cm gylio birios formos tortinę formą arba 35 x 12 cm stačiakampę pyrago formą.

Įkaitinkite orkaitę iki 180C/ventiliatorius 160C/dujos 4. Darbinį paviršių lengvai apibarstykite miltais, iškočiokite tešlą ir išklokite skardą. Atvėsinkite šaldytuve 20 minučių, tada kepimo popieriumi išklokite tešlos dėklą, užpildykite pupelėmis ir virkite 15 min. Išimkite pupeles ir popierių, tada padėkite pyragą į orkaitę 10 minučių.

Įmuškite kiaušinius į ąsotį, išplakite, tada supilkite pieną ir vėl išplakite. Ant tešlos dėklo pabarstykite pusę tarkuoto sūrio, tada suberkite šparagus, kiaušinių mišinį ir likusį sūrį (jei naudojate stačiakampę skardą, viso mišinio gali neprireikti, todėl pilkite palaipsniui). Kepkite apatinėje orkaitės pusėje 30-35 min arba kol kiaušinių mišinys sustings.


Keturi paprasti receptai, kaip maksimaliai išnaudoti britų šparagų sezoną

Šparagų sezonas paprastai būna trumpas ir saldus, jei mums pasiseka, jis trunka nuo gegužės iki birželio pabaigos. Tačiau šiais metais mes galime džiaugtis šiomis subtiliomis ietimis dar šiek tiek ilgiau dėl šalčio, kuris pastaruosius kelis mėnesius neleido mums apsiauti. Bent jau taip sako mano tiekėjas Markas Thorogoodas, daugiau kaip 25 metus auginęs šparagus Esekso valstijoje.

Vis dėlto siekiame maksimaliai išnaudoti sezoną, kol jis tęsiasi restorane. Šiuo metu mūsų meniu yra balti smidrai su bottarga, taip pat lengvai virti žali šparagai su mocarelos rutuliu ir skrudinta džiūvėsėliais.

Namuose taip pat mėgstu tokį paprastą, kaip lengvai paruoštą, šiek tiek olandiško ar vinaigretto, arba apkeptą kiaušinį ir parmezano skutimą. Toliau pateikiami receptai, kuriais dalinuosi: paprasti skoniai, kurie neužgožia daržovių.

Man patinka baltųjų smidrų patiekalas su rožiniais greipfrutais - verta ieškoti britiškų baltųjų šparagų, kurie auginami be šviesos poveikio. Idėja kilo vienam iš mano buvusių virėjų Neilui Fergusonui-vienam geriausių mano pažįstamų virėjų. Manau, kad jis įkvėpė receptą, kurį pamatė vienoje Alaino Passardo vegetariškų kulinarijos knygų. Greipfrutų aštrumas ir baziliko saldumas yra puikus derinys - puikiai tinka gaivinančiam užkandžiui.

Tortas yra klasikinių skonių derinių derinys: lašiša ir šparagai, krapai ir Čederio sūris. Kepinyje visada naudoju 50:50 taukus sviestui, nes iš jo gaunamas sviestas, trumpas pyragas. Tai padarė mano mama, ir aš įtariu, kad ji tai gavo iš Delijos.

Kalbant apie likusius patiekalus čia, jie liudija tikėjimą, kad norint parodyti savo gaminius, jų paprastumas yra geriausias.

Tagliatelle su šparagais ir parmos kumpiu

Blanširuotos šparagų ietys iškepamos tiesiog alyvuogių aliejuje, svieste ir česnakuose, tada apibarstomos dvigubu kremu, šviežiai virtais makaronais ir paskleidžiama sūraus parmos kumpio. Paprastumas geriausiu atveju. Receptą rasite čia.

Šparagai ir lašišos pyragas

Klasikinių skonių derinių, kurie tikrai veikia, derinys: lašiša ir šparagai, krapai ir Čederio sūris. Štai kaip tai padaryti.

Baltieji šparagai ir greipfrutai

Aštrūs greipfrutai ir saldus bazilikas yra danguje dera balti balti šparagai - išbandykite šį patiekalą kaip gaivų užkandį karštomis dienomis. Receptą rasite čia.

Šparagai su keptu kiaušiniu ir lazdyno riešutų trupiniais

Šis patiekalas yra toks paprastas, koks yra, bet tuo geriau. Smidrai blanširuojami, tada patiekiami su sviesto lazdyno riešutų trupiniais ir apkeptu kiaušiniu. Lengvas starteris, kurį galite padaryti per 20 minučių, spustelėkite čia, kad jį rastumėte.


Metodas

Pirmiausia kepkite pyragą, lengvai įtrindami sviestą ir taukus į miltus, tada įpilkite sūrio ir druskos bei pakankamai šalto vandens, kad gautumėte vientisą tešlą - maždaug šaukštą.

Tada įdėkite tešlą į plastikinį maisto maišelį, kad 20 minučių pailsėtų šaldytuve. Po to iškočiokite ir išklokite skardą. Būkite atsargūs, kad tešla būtų tvirtai įspausta į skardą. Visą pagrindą subadykite šakute, tada iš anksto kepkite orkaitėje 20 minučių. Po to vidų ištepkite trupučiu išplakto kiaušinio (iš įdaro ingredientų) ir leiskite jam kepti dar 5 minutes orkaitėje.

Tuo tarpu paruoškite šparagus. Paimkite kiekvieną kotelį į abi rankas ir sulenkite bei nuplėškite sumedėjusį galą, tada sudėkite ietis į garintuvą ir 4-5 minutes troškinkite ant verdančio vandens (tik pusiau išvirkite). Tada supjaustykite ietis į 1½ colio (4 cm) ilgio ir išdėliokite ant iš anksto iškeptos tešlos pagrindo. Tada įmuškite kiaušinius su grietinėle ir tarkuotu Čederio sūriu, pagardinkite druska ir pipirais, tada supilkite šį mišinį ant šparagų. Galiausiai ant viršaus pabarstykite parmezano.

Padėkite pyragą ant kepimo skardos orkaitėje ir kepkite 30–40 minučių-kol centras taps tvirtas, o įdaras pasidarys aukso rudos spalvos ir pūstas.


Saldžių pyragų receptai

Iškepkite ypatingą pikantišką pyragą su traškiais auksiniais pyragaičiais ir skaniu sezoniniu įdaru - puikiai tinka iškyloms ar atsipalaidavusiai vasarai.

Cukinijų ir karamelizuoto raudonojo svogūno pyragas

Ryškus daržovių pyragas iš šviežių cukinijų ir saldaus, karamelizuoto raudonojo svogūno. Jį lengva paruošti ir jis puikiai tinka šeimai iš biudžeto

Karamelizuoti grybų tartletai

Išbandykite šias itin sumanias karamelizuotas grybų tartletes tais atvejais, kai esate linksmas ir jums reikia įdomaus kanapės, tačiau galėtumėte apsieiti be kvapo

Laisvos formos šparagai ir bulvių pyragas#038

Aukščiausios rūšies sūrio grubiai sluoksniuota tešla su rauginta grietinėle, tarkuota gruyère ir sezoninėmis daržovėmis kaimiškiems vegetariškiems pietums ar lengvoms vakarienėms

Dvigubas sūrio ir#038 pavasario daržovių pyragas

Šis pikantiškas pyragas turi skanų trupinių pagrindą-niekas nesupras, kad tai parduotuvėje pirktas pyragas! Užpildykite ožkos sūriu ir gražiomis pavasarinėmis daržovėmis, įskaitant šparagus ir šviežius žirnelius


Norite daugiau pusryčių idėjų? Prieš pradėdami prie recepto, čia rasite dar keletą kvietinių ir pusryčių receptų:

Šis šparagų ir ožkos sūrio kišas turi ruda plutos plutą.

O štai „Cheeseburger Quiche“ su tater tot plutele!

Galbūt norėsite išbandyti šiuos kiaušinius „Poblano Pepper Boats“ (kuriuos galima pagaminti vos per 10 minučių).

Norite ką nors saldaus patiekti greta kišenės? Šis uogų įdarytas prancūziškas skrudinta duona yra paruošta tik 10 minučių.


Olivijos Grant lašiniai, porai, „Westcombe“ čederis ir čiobrelių pyragas

Įdarui
350 g rūkytos dryžuotos šoninės
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
Druska ir pipirai
1 kg porų ir 550–600 g pjaustytų 1,5 cm pjūvio
30 g sviesto
250 g „Westcombe Cheddar“
10 g svorio nuskinti čiobrelių lapai
320 g dvigubos grietinėlės
220 g neriebaus pieno
Sumušti 6 kiaušiniai
Druska ir pipirai

Metodas

Pirmiausia pagaminkite tešlą. Supjaustykite šaltą sviestą iki smulkių gabalėlių. Įpilkite miltų į roboto perversmą su druska ir porą sekundžių įjunkite, kad miltai susimaišytų ir persijotų. Įpilkite susmulkintą sviestą ir plakite apie 30 sekundžių, kol pasirodys smulkūs džiūvėsėliai. Dar kartą įpilkite šalto vandens per piltuvą, naudodami pulso mygtuką maždaug 10-20 sekundžių. Mišinys vis tiek bus trapus, bet supilkite į labai didelį dubenį, kad greitai susimaišytų ir neperkrautų tešlos. Įpilkite šiek tiek daugiau vandens (1 šaukštelis vienu metu), jei reikia, supjaustykite peiliu.

Kai tešla susimaišys, iškočiokite ją su miltais pabarstytu kočėlu ir darbiniu paviršiumi ir išklokite skardą. Atvėsinkite tešlą skardoje mažiausiai 45 minutes šaldytuve.

Tuo tarpu gaminkite įdarą. Iš moliūgo pašalinkite odelę ir sėklas ir supjaustykite 1,5 cm gabalėliais. Supilkite alyvuogių aliejų, druską ir pipirus ir kepkite 200 ° C temperatūroje apie 30 min. Jis turėtų būti minkštas, bet ne labai spalvotas. Atidėti. Nupjaukite porus, supjaustykite išilgai, nuplaukite ir supjaustykite 1,5 cm griežinėliais. Švelniai virkite su sviestu ir 1 & 4 šaukšteliu druskos sunkioje keptuvėje maždaug 10 minučių, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami. Jie neturėtų būti labai rudi. Sutarkuokite sūrį ir nuskinkite čiobrelių lapus.

Prieš kepdami pyragą, šakute padėkite pagrindą ir išklokite skardą pergamentu bei kepimo pupelėmis. Kepkite 22 minutes 170 ° C temperatūroje, tada išimkite pergamentą ir kepimo pupeles ir atgal dar 8-10 minučių arba iki šviesiai auksinės rudos spalvos.

Šakute lengvai išplakite kiaušinio baltymą ir tepkite visą pyrago dėklo paviršių. Grįžkite į orkaitę 1-2 minutėms, kad sustingtų.

Plakite kiaušinius, pieną ir grietinėlę iki vientisos masės. Pagardinkite pagal skonį (maždaug 3 ir 4 šaukšteliai druskos, 1 ir 4 šaukštai šviežiai maltų pipirų.)

Į pyrago skardos pagrindą įdėkite beveik pusę sūrio, tada paskleiskite beveik pusę porų, čiobrelių ir virtų moliūgų. Vėl sluoksniuokite, šiek tiek rezervuodami visus ingredientus viršuje. Atsargiai užpilkite grietinėlės ir ndash kiaušinių ir pieno mišinį, o viršų apibarstykite sūriu, porais, moliūgais, čiobreliais ir visa tai turėtų būti matoma virš grietinėlės mišinio.

Grįžkite į orkaitę 45 minutėms 170 laipsnių temperatūroje. Patikrinkite, ar jis sustingęs, jei ne, uždenkite (jei reikia) ir kepkite dar 10-15 min. Prieš pjaustydami palikite atvėsti mažiausiai 30 minučių.


Tobulas šparagų pyragas

Puikus Felicity Cloake pyragas su smidrais

(Tarnauja 4-6)
Kepiniams (arba naudokite 250 g paruoštos trapios tešlos)
120 g šalto sviesto, papildomai tepimui
225 g paprastų miltų, be papildomų dulkių
1 vidutinio kiaušinio trynio
Įdarui
300 g smidrų, apipjaustytų
284 ml dvigubo kremo
2 kiaušiniai, sumušti
50 g gruyère arba riešutų čederio, smulkiai tarkuoto

Norėdami paruošti pyragą, sutarkuokite sviestą į miltus ir maždaug pirštų galiukais įtrinkite, kad padengtų (arba naudokite virtuvinį kombainą). Įmaišykite kiaušinio trynį ir žiupsnelį druskos ir, jei reikia, lašą šalto vandens, kad susidarytų tešla. Suformuokite storą diską, apvyniokite ir atvėsinkite 20 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 180C (350F/dujų ženklas 4) ir sutepkite 22 cm apvalią pyrago formą. Tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir naudokite formą skardai iškloti, nedideliu tešlos kamuoliuku įspausdami į šonus. Pagrindą subadykite šakute, išklokite kepimo popieriumi ir kepimo pupelėmis arba ankštiniais/ryžiais ir kepkite 15 minučių, kol taps šviesiai auksinės spalvos. Išimkite pupeles ir popierių ir vėl įdėkite į orkaitę penkioms minutėms.

Tuo tarpu šparagus troškinkite maždaug keturias minutes, kol al dente. Supjaustykite nedideliais gabalėliais ir maždaug pusę kotelių sudėkite į virtuvinį kombainą (palikite visas viršūnes). Tyrelė. Supilkite dvigubą grietinėlę į ąsotį ir įmuškite kiaušinius. Sumaišykite, tada įmaišykite tyrę ir tarkuotą sūrį. Gerai pagardinkite.

Likusius šparagų gabalėlius išdėliokite ant pyrago dugno, tada supilkite grietinėlės mišinį. Kepkite apie 35–40 minučių, kol suminkštės, bet sustings, ir bus auksinės spalvos, prieš patiekdami leiskite šiek tiek atvėsti.

Kokie yra jūsų mėgstamiausi receptai, kaip maksimaliai išnaudoti britų šparagų sezoną, - ar jums labiau patinka, kad viskas būtų paprasta ir valgytumėte nuogai, kaip tą dieną, kai jie buvo ištraukti? O ką apie balti šparagai kad žemyninė Europa šiuo metų laiku taip jaudinasi: ar šioje Lamanšo pusėje tyko kokių gerbėjų?


Paruošimas

Įkaitinkite orkaitę iki 375 °. Apipurkškite 12 puodelių keksiukų kepimo indą virimo purškikliu.

Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius, pieną, druską, pipirus ir sūrį. Atidėti.

Keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų ir sviestą. Suberkite svogūną ir kepkite iki skaidrumo, maždaug 1 minutę. Įpilkite šparagų ir virkite 5 minutes, kol daržovės taps ryškiai žalios. Nukelkite nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti, tada į kiaušinių mišinį įpilkite šparagų. Nenorite iš karto į kiaušinius dėti karštų smidrų, nes jie pradės kepti kiaušinius skardoje.

Kiaušinių mišinį tolygiai supilkite į bandelių skardas ir kepkite 23 minutes. Leiskite frittatoms šiek tiek atvėsti ir patiekite. Jei gaminate juos iš anksto, taip pat galite leisti jiems visiškai atvėsti ir laikyti sandariai uždarytame inde šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldyti iki 3 mėnesių.


Ingridientai

350 g trapios tešlos
1 šaukštelis paprika
paprasti miltai, skirti dulkėms
4 vidutiniai kiaušiniai
150 ml nenugriebto pieno
200 g sumuštinių marinatas (maži gabaliukai)
250 g brandinto Čederio sūrio, tarkuoto

Ingridientai

Indų tipas

Bendras laikas

Virtuvės

Šparagai ir grybų quiche

Ši skani šparagų, Portabellini grybų, lašinių ir svogūnų simfonija paliks jūsų skonio receptorius alkana daugiau. Puikiai tinka pusryčiams, vėlyviems pusryčiams, pietums ar vakarienei.

Receptas pagal: GRITS: Mergina užauginta pietuose

Šparagų kišenė

Puikus ingredientų derinys, kurio rezultatas - skanus kvapas. Naudojant parduotuvėje nusipirktą konditerijos dėklą, tai neįtikėtinai paprasta.

Receptas: Michele O'Sullivan

Saldus Cheddar ir šparagai quiche

Kaip išgauti sodrų klasikinio kišo skonį, kuriame yra dalis riebalų? Viena technika: padarykite dėklą iš plonai supjaustytų bulvių. Tai širdžiai protingas tradicinio trapučio pakaitalas!

Receptas pagal: Norma MacMillan

Gruyere ir šparagai Quiche

Naudojant parduotuvėje pirktus konditerijos gaminius, šį keksiuką pasidaryti gana paprasta. Man tai patinka pavasarį, kai britų šparagai yra sezono metu.

Kumpis ir šparagai

Man patinka šis quiche receptas, jis pateikia gražų pristatymą. Šiam receptui naudoju „prosciutto di Parma“ ir „Comté“ sūrį, tačiau tai galite padaryti su bet kokiu kumpiu ir bet kokiu kitu kietu sūriu.

Šparagų šoninės quiche

Gausus smidrų kišas su šonine ir sluoksniuotos tešlos pagrindu. Galite naudoti žalius arba baltus šparagus arba jų derinį.

Šparagai ir pancetta quiche

Man labiau patinka gaminti šparagines kišas su sluoksniuotos tešlos pagrindu, bet jei norite, galite naudoti trapios tešlos tešlą.

Šparagų ir ožkų sūrio quiche

Traškus sviestinis pagrindas ir kreminis įdaras puikiai subalansuoja skanų pavasarinį kišą. Patiekite kaip užkandį arba kaip pagrindinį patiekalą.

Šparagų kišenė su prosciutto

Šie nuostabūs šparagai ir prosciutto quiche yra pilni paprastų, bet galingų skonių, todėl tai yra skanus pasirinkimas lengvai vakarienei ir puikiai patiekiamas kartu su šviežiomis salotomis, kad būtų galima visiškai pavalgyti.

Šparagai, grybai ir kumpis quiche

Šparagai, kumpis ir grybai yra puikus derinys kišenėje! Patiekite su traškiomis žaliomis salotomis. Jei šparagų galiukai yra stori - galite juos kepti keletą minučių, prieš sustatydami juos į tešlos dėklą.