Nauji receptai

Gyvenimas su vynu: Izraelis

Gyvenimas su vynu: Izraelis

„Recanati“ vynai yra geri ištisus metus (ypač Velykoms)

Paschos sederis yra pastatytas taip, kad išgeria keturis puodelius vyno. Dešimtmečius tai reiškė, kad apeiginis maistas buvo gurkšnojamas gurkšnojant sirupo vynuogių pagrindu pagamintą Manischewitz - vyną, kuris, atrodo, gyveno šaldytuve nuo vienos šventės iki kitos, niekada nebuvo ištuštinamas ar pakeičiamas. Laimei, brandinant Izraelio vyndarystę, sederinio vyno šaltinis nuo Erio ežero kranto Niujorko valstijoje persikėlė į Aukštutinės Galilėjos aukštumoje esančius vynuogynus, kur tokios vyninės kaip „Recanati“ gamina kokybiškus košerinius patiekalus Paschos vynams su tarptautiniais veislių.

Pagrindiniai „Recanati“ vynai yra už prieinamą kainą žmonių malonumui: „cabernet sauvignon“, „chardonnay“ ir „merlot“, kurie gali būti gauti iš gerų gamintojų bet kurioje Naujojo pasaulio vietoje. „Reserve“ etiketės vynai suteikia išskirtinesnės patirties. „Recanati“ vyndariui Gilui Shatsbergui, kuris taip pat įkūrė labai žavėtą „Amphorae“ vyninę prie Izraelio sienos su Libanu, jie parodo jo pastangas gaminti vynus, kurie kalba apie jų kilmę Artimuosiuose Rytuose netoli Viduržemio jūros. Taigi „Petite Syrah-Zinfandel Reserve 2011“ iš Galilėjos yra šilkinis ir ryškus, turintis žibuoklių ir šviežių slyvų aromatą, o senovinis vynmedis „Wild Carignan Reserve 2010“, Judėjos kalvų skonis-mėsa, dūmai ir šokoladas.

Vyno gamyba Izraelyje kelia ypatingų iššūkių. Vynuogynai turi būti nuomojami, nes vyriausybei priklauso visa žemės ūkio paskirties žemė. Be to, norint, kad vynas būtų košerinis (kaip ir visas Izraelio vynas), vynuogynas turi būti paliktas pūdymas kas septynerius metus. Tai pasiekiama simboliškai, uždraudus nacionalinį eksportą po kas septinto derliaus nuėmimo, net jei derlius davė geriausią vyną, kokį kada nors pagamino vyninė.

Norėdami gauti daugiau informacijos iš „The Daily Sip“, spustelėkite čia.


Gyvenimas su vynu: Izraelis - receptai

Vyno gamyba senovės Izraelyje
Autorius Garrettas Peckas.

Vyno gamyba senovės Izraelyje prasidėjo mažiausiai 2000 metų prieš romėnų okupavimą regione - o galbūt ir prieš kelis tūkstančius metų. Izraelitai tikriausiai pasiėmė amatą iš kaimyninių kanaaniečių ir finikiečių, o vyno gamyba buvo gausi visoje Viduržemio jūroje. Visame šiuolaikiniame Izraelyje buvo atidengta ir iškasta šimtai senovinių vyno spaudyklų. Vis dėlto vynas žydams buvo daug daugiau nei gyvenimo pagrindas: tai buvo jų laisvės nuo vergijos simbolis ir būtinybė kiekvienoje žydų religinėje ceremonijoje. Haimas Ganas, Izraelio vynuogių žmogus Senojoje Jafoje, pažymėjo: „Vynas yra žydų tradicijos pagrindas“.

Visoje Biblijoje vartojami du vyno terminai. Hebrajų raštuose (Senajame Testamente) hebrajiškas žodis yra yayin, o krikščioniškasis Naujasis Testamentas, parašytas graikų kalba, vartojo žodį oinos, iš kurio mes gauname žodį „vynas“. Abu reiškė tą patį: raugintą vyną. Šventajame Rašte nėra žodžio apie neraugintą vyną. Vynas yra vynas. Jis visada buvo fermentuotas.

Senovės Izraelis buvo agrarinė visuomenė. Dauguma žmonių ūkininkavo. Jie augino kviečius, alyvuoges, prižiūrėjo sodus, ganė ožkas, avis ir galvijus, augino vynuoges. Hebrajų raštuose gausu nuorodų į vyno gamybą. Vynuogių auginimas, festivaliai, girtuokliavimas ir padėkos už vyną - jie visi yra. Tai tikrai parodo, kad vynas buvo kasdienės žydų kultūros dalis. Tik Jonos knygoje nėra nuorodos nei į vyną, nei į vynmedį.

Senovės žmonės nesuprato mikrobų ir virškinimo trakto ligų, tačiau žinojo, kad geriamasis vanduo sukelia ligas ir kartais mirtį. Vandens tiekimas dažnai buvo užterštas, ypač aplink gyvenvietes, kuriose nebuvo sanitarinių sąlygų, arba net trūko sausrų. Taigi jie gėrė vyną, bet praskiedė jį vandeniu, kad numalšintų troškulį ir sumažintų tokio stipraus gėrimo poveikį. Tai išlaikė juos sveikus. Tiesą sakant, frazė „stiprus gėrimas“ Biblijoje gali reikšti neskiestą vyną.

Kai dalyvavau „Israwinexpo 2008“, kas dvejus metus vykstančiame renginyje Tel Avive, norėdamas atkreipti tarptautinį dėmesį į Izraelio vyną, sužinojau, koks gali būti vandens trūkumas Izraelyje. Vyndarys mano vyno taurę skalavo vynu, o ne vandeniu, suko aplinkui, tada išmetė. Jis pajuokavo: „Izraelyje mes turime daugiau vyno nei vandens“, nes jis papildė jį kitu vyno pavyzdžiu pagal skonį.

Pirmoji Biblijos nuoroda į vyną yra komiška. Visi žino Nojaus istoriją ir tai, kaip pasibaigus lietui jis išsiuntė balandį, kuris grįžo su alyvuogių šakele. Šeimai palikus arką, jis pasodino vynuogyną, prigėrė ir apalpo. (Pradžios 9: 20–21)

Kai Mozė išvedė hebrajus iš Egipto, jis pasiuntė šnipus į Pažadėtąją žemę, kad juos išžvalgytų. Kaip Nojaus balandis, jie grįžo nešdami dovaną: didžiulį vynuogių būrį, reiškiantį žemės gailestingumą. (Skaičių 13: 23–25)

Mokytojas keletą kartų pagyrė vyną. Rašytojas, galbūt karalius Saliamonas, suprato, kad vynas teikia džiaugsmo gyvenimui ir tai yra kažkas, ką reikia švęsti. „Eik, su džiaugsmu valgyk maistą ir gerk vyną džiaugsminga širdimi, nes dabar Dievas teikia pirmenybę tam, ką darai“. (Mokytojo 9: 7) O vėliau jis parašė: „Šventė rengiama juokui, o vynas linksmina gyvenimą“. (Mokytojas 10:19)

Viena iš gražiausių psalmių, 104 psalmė, švenčia gamtos stebuklą ir giria Dievą už tai, kad jis maitino jo žmones.


Psalmėje švenčiami žydų mitybos pagrindai: galvijai pienui, o kartais ir mėsa, alyvuogių aliejus, duona ir vynas. Vynas mums teikia džiaugsmą - ir tai yra nuostabus dalykas. Tai pavertė kiekvieną patiekalą malonia patirtimi. Vynas palengvino fizinio darbo ūkyje skausmą ir sunkumus.

Šios Hebrajų Rašto ištraukos rodo, kad vynas pripažįstamas jų kultūros dalimi ir atitinka jų tikėjimą. Žmonės senovėje Izraelyje ir Viduržemio jūroje kasdien gėrė vyną. Šis palikimas ir šiandien tęsiasi šiuolaikiniame Izraelyje, taip pat Italijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje, Portugalijoje, Graikijoje ir kitose Viduržemio jūros šalyse, kurios tūkstantmečius gėrė vyną.

Vynuogininkystė senovės Izraelyje

Izraelis yra maždaug Naujojo Džersio dydžio. Klimatas yra pusiau sausas, daug geresnis vynuogėms nei miežiai (taip izraelitai ir finikiečiai į šiaurę Libane gamino vyną, o egiptiečiai ir babiloniečiai gamino alų). Vynuogių vynmedžiai geriausiai auga uolėtose kalvose, kuriose yra prastas dirvožemis, todėl izraelitai gali naudoti slėnius grūdams auginti. Šlaitai užtikrino gerą drenažą ir užfiksavo saulės šviesą, o vėjas vėsino vynmedžius. Vynuogės buvo auginamos visame Izraelyje: nuo Galilėjos šiaurėje iki Judėjos kalvų aplink Jeruzalę.

Daktarė Carey Ellen Walsh parašė daktaro disertaciją apie vyndarystę senovės Izraelyje, studijuodama Harvardo universitete, o dabar dėsto Walsh universitete Ohajo valstijoje. Ji išleido knygą „Fruit of the Vine: Viticulture in Ancient Israel“ (2000), kurioje išsamiai išnagrinėta senovės vynuogininkystė. Walshas eina per pranašo Izaijo „Vynuogyno giesmę“, parodydamas, kaip kiekvienas vyno gamybos žingsnis buvo paremtas tikra patirtimi (Izaijo 5: 1-7). Izaijas pasirinko vynuogyną kaip metaforą, nes dauguma izraelitų ūkininkavo ir žmonės su tuo susitapatino.

Aš dainuosiu tam, kurį myliu
daina apie jo vynuogyna:
Mano mylimasis turėjo vynuogyną
Derlingoje kalvos šlaite.
Jis jį iškasė ir išvalė nuo akmenų
ir pasodino jį pasirinktu vynmedžiu.
Jame jis pastatė sargybos bokštą
ir taip pat išpjaukite vyno presą.
Tada jis ieškojo gerų vynuogių derliaus,
bet davė tik blogų vaisių.
(Izaijo 5: 1–7)

Walshas nurodo, kad senovės Izraelyje ūkininkavimas buvo kasmetinis ciklas. Ūkininką užėmė trys pagrindinės veiklos rūšys: grūdų (miežių ir kviečių) auginimas žiemą lietingais mėnesiais gyvulininkystė ištisus metus ir vaismedžių, alyvuogių ir vynuogių priežiūra vasaros karščių metu. Tai buvo agrarinė kultūra: beveik visi ūkininkavo, jų praktika buvo daug darbo reikalaujanti. Šeima kartu valgė ir gėrė iš to, ką pagamino. Ūkininkų triada sukūrė įvairovę, apsaugojo šeimą nuo bado. Laimės metais jie turėjo prekybos perteklių.

Ūkininkaujančios šeimos įdeda didžiulį darbą vynmedžių derliaus nuėmimui, vynuogių smulkinimui ir fermentacijai. Pasėlių praradimas daugybei priešų - badas, sausra, vabzdžiai, karas - reiškė, kad šeima mirs iš bado, nes buvo pragyvenimo ūkininkai. Naujasis vynas buvo geriausias: praėjus metams po derliaus nuėmimo, šeimai išgėrus metinės atsargos, likęs vynas virsta actu.

Dvidešimtojo amžiaus amerikiečių vyndarys Ernestas Gallo priminė naminį vyną, kurį žmonės gamino draudimo metu. Jis pasakė grupei enologų: „Kai kurie iš jūsų gali prisiminti, kas buvo naminis vynas - kažkas panašaus į vynuogių sultis gruodį ir kažką panašaus į actą birželio mėnesį“.

Archeologiniai kasinėjimai atrado šimtus senovinių vyno spaudyklų visame Izraelyje, hebrajų kalba vadinamą „Gat“. Šalis iš esmės yra kalkakmenio uolienų ir plono dirvožemio žemė. Netoli vynuogynų iš kalkakmenio pamatų buvo iškalti vynuogių presai, kad ūkininkai vos sutraukę galėtų sutraiškyti vynuoges. Tai buvo paprasta operacija: jie kojomis sutrynė vynuoges į negilų, plokščią sutraiškymo pagalvėlę, o sultys nusileido žemyn į fermentacijos duobę.


Vyndarys Shivi Druri valo senovinį vyno presą Izraelio Šilo kalnuose esančioje „Gvaot“ vyninėje. Nuotrauka mandagumo Shivi Druri.

Fermentacija buvo vykdoma atvirame ore iki savaitės, per kurią dulkės ir nešvarumai galėjo susimaišyti su vynu, suteikdami naują prasmę terroirui. Fermentacijos duobėje sultys burbuliuoja ir putoja. Senovės žydai moksliškai nesuprato, kas vyksta, tačiau žinojo, kad gaminamas vynas. Tik 1860 -aisiais prancūzų mokslininkas Louisas Pasteuras stebėjo fermentaciją mikroskopu. Jis suprato, kad tą akimirką, kai vynuogės susmulkinamos, fermentacija prasideda, kai sultys liečiasi su natūraliomis mielėmis ant vynuogių odelės. Mielės vynuogėse esantį cukrų paverčia alkoholiu ir išskiria anglies dioksidą kaip šalutinį produktą. Fermentuojant sultys išsaugomos, todėl jas galima ilgai laikyti nesugadinus.


Šivi Druri stovi šalia naujai išvalytos senovinės vyno spaudyklos Gvaote. Sutraiškymo pagalvėlė yra įpjautas kalkakmenis dešinėje, o sultys tekėjo tiesiai į didelę fermentacijos duobę. Taip pat atkreipkite dėmesį į spaudos vietą ant kalno: ji buvo netoli vynuogynų. Nuotrauka mandagumo Shivi Druri.

Kai sultys nustojo burbuliuoti, ūkininkai tiesiog iš fermentacijos duobės supylė fermentuotą vyną į ožkų odos. Branduolinė šeima - galbūt net visas kaimas - dirbo kartu, kad nuimtų vynuoges ir jas sutraiškytų. Derliaus nuėmimo metu žmonės pastatė laikinus namelius tiesiai vynuogynuose. Net smulkūs ūkininkai turėjo vyno spaudyklą.

„Aplink mano vyninę yra šimtai šių senų vyno spaudyklų“, - sakė Shivi Drori, „Gvaot“ vyno daryklos savininkė ir vyndarė Izraelio Šomrono regione į šiaurę nuo Jeruzalės. Jis pridūrė: „Mes matome vyninę kaip vyno gamybos grandinės šioje srityje grandį, prasidedančią prieš 3500 metų“.


Senovinė vyno spaudykla „Gvaot“ vyninėje. Šviežiai nuvalyti nuo nešvarumų matome didelę fermentacijos duobę dešinėje, taip pat papildomas duobes šalia jos. Nuotrauka mandagumo Shivi Druri.


Vyno presai „Kibbutz Tzuba“

„Tzuba“ yra kibucas arba kolūkis Judėjos kalvose, į vakarus nuo Jeruzalės, maždaug 720 metrų (beveik 2400 pėdų) virš jūros lygio. Vynas buvo gaminamas karaliaus Dovydo laikais, jei ne anksčiau, kai jis buvo žinomas kaip Suba. Žmonės daugiau nei 1600 metų nuolat augino vynuoges ir gamino vyną, kol 7 -ajame amžiuje musulmonai užkariavo šią vietovę ir išplėšė vynmedžius. Todėl manoma, kad Izraelio vietiniai vynmedžiai yra išnykę.

1848 m. Rabinas Schoras įkūrė pirmąją užregistruotą vyninę dabartiniame Izraelyje. Prancūzijos vyndarys baronas Edmondas de Rothschildas, „Chateau Lafite“ savininkas Bordo, daug investavo į vynmedžių atsodinimą Palestinoje 1880 -aisiais. Šiandien Izraelis daugiausia augina Europos veisles, tokias kaip Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot ir Syrah. „Kibbutz Tzuba“ vynines vynuoges pradėjo auginti 1996 m., O savo vyną pradėjo gaminti 2005 m.

Visur Judėjos kalvose yra senovinių žemės ūkio terasų, išsibarsčiusių žemiau esančiose kalvose ir slėniuose. Žemiau esančioje Kibbutz Tzuba vynuogyno nuotraukoje aiškiai matote terasas ant kalvos šlaito. Žmonės tūkstančius metų tarp uolų ir plono dirvožemio subraižė pragyvenimą. Pusiau sausame regione mažai lietaus, išskyrus žiemą. Šiandien kalvos yra atnaujinamos, o Izraelis privertė dykumą žydėti lašeliniu laistymu.



„Kibbutz Tzuba“ žemėje yra aštuonios senovinės vyno spaudyklos, o kelios iš jų buvo iškastos. Vienas didžiausių, netoli kibino įėjimo, yra neįprastas savo dydžiu. Tai dvigubas vyno presas, rodantis, kad tai buvo didesnė produkcija. Yaelis Keremas iš kibucų mano, kad greta neuždengtų yra trys ar keturios papildomos neiškastos vyno spaudyklos. Procesas prasidėjo nuo plačios, negilios gniuždymo pagalvėlės arba laipiojimo grindų, išklotų tinku, kuris buvo galbūt 6 colių / 15 centimetrų gylio. Vynuogėms sutrinti greičiausiai buvo naudojama medinė presavimo sija, o ne pėdų jėga. Sula siauru kanalu nusileido žemyn (į kanalą buvo dedami specialūs lapai vynui filtruoti) ir į fermentacijos duobę.


Vyno spauda „Kibbutz Tzuba“. Atkreipkite dėmesį į dvi negilias sutraiškymo pagalvėles apatinėje nuotraukos pusėje. Sultys tekėjo žemyn į dvi fermentacijos duobes, o fermentacijai pasibaigus vynas buvo išpilstytas į išpilstymo duobę viršuje. Garrett Peck nuotr.

„Tzuba“ vyno spaudykla yra išimtis: fermentuotas vynas buvo nukreiptas arba siurbiamas į specialią „išpilstymo duobę“ (žinoma, netinkamas terminas, nes vyno buteliai dar nebuvo išrasti). Vyno gamintojai filtruotų vyną ir supiltų į amforą (ilgą keraminę vazą su dviem rankenomis), kad būtų pristatyti į rinką. Jie įlašino kelis lašus alyvuogių aliejaus į amforos viršų, kad būtų išvengta vyno oksidacijos ir gedimo.

Tzubos vyno spaudykloje laipteliai buvo išpjauti į išpilstymo duobę, kad darbuotojai galėtų lengviau patekti į savo amforas (žr. Paveikslėlį žemiau-žingsniai yra įlenkimas apatiniame kairiajame kampe). Dėl neįprastai didelio šio vyno preso dydžio kibucas mano, kad ši svetainė gamino vyną kunigams Jeruzalės šventykloje. Tai tikrai buvo profesionali operacija.


„Tzuba“ vynuogių išpilstymo duobė. Autorius yra centre, mėlyni marškiniai ilgomis rankovėmis ir daro užrašus. Oren Shalev nuotr.

Vynuogės greitai genda. Jų oda plona. Neturėdami šaldymo, jie greitai supūva, kai nuimami karštame klimate. Vynuogės nebuvo daiktas, kurį būtų galima lengvai transportuoti, bent jau tol, kol jos nebuvo paverstos vynu ar razinomis. Žydų ūkininkai padarė protingą dalyką: iš karto po derliaus nuėmimo jie sutraiškė savo vynuoges, o sultis raugino į vyną, kad jas išsaugotų.

Jėzus iš Nazareto, mesijas krikščionims, pats buvo žydas. Viename garsiausių savo palyginimų Jėzus papasakojo, kaip naujos vyno odos, pagamintos iš ožkų kailių, buvo panašios į jo mokymus.

Niekas ant seno drabužio nepasiūlo nesutrumpinto audinio lopinėlio, nes pleistras atitrauks nuo drabužio, o tai dar labiau pablogins. Vyrai taip pat nepila naujo vyno į senas vyno odos. Jei taip atsitiks, odelės sprogs, vynas baigsis, o vyno odos bus sugadintos. Ne, jie pila naują vyną į naujas vyno odos ir abu yra išsaugoti. (Mato 9: 16-17 taip pat žr. Morkaus 2: 21-22 ir Luko 5: 36-38)

Jėzus nupiešė metaforą, kurią suprato kiekvienas Izraelio ūkininkas: jie žinojo, kad vyno odos plečiasi, kai pilamas naujas vynas - arba dėl to, kad pirmoji fermentacija nebuvo visiškai baigta, arba iš antrosios (malolaktinės) fermentacijos. Jie nesuprato, kad išsiplėtė anglies dioksidas (šalutinis fermentacijos produktas), tačiau žinojo, kad nauja vyno oda yra lanksti ir gali plėstis. Sena vyno oda jau buvo ištempta, todėl užpylus naujo vyno ji sprogo, nes fermentuodavosi sultys. Jėzus aiškiai žinojo vieną ar du dalykus apie vyną.

Senovės izraelitai savo derlių augino ištisus metus, o ne tik vieną auginimo sezoną, ir jie turėjo tris pagrindinius derlius. Miežiai ir kviečiai buvo pasodinti rudenį, siekiant pasinaudoti žiemos lietumi, tada miežiai buvo nuimami kovo arba balandžio mėn., O kviečiai - maždaug po mėnesio. Vasarą šalyje praktiškai nėra lietaus, o tada subręsta alyvuogės, vaismedžiai ir vynmedžiai. Jie renkami rugpjūčio ir rugsėjo mėn.

Kiekvienas derlius baigėsi savaitės trukmės piligrimine kelione į Jeruzalę. Daug žydų tautos susirinko į miestą aukoti šventykloje ir švęsti. Trys derliaus piligrimystės šventės buvo Velykos (Pesach), Sekminės (Shavuot) ir Tabernakulės (Sukkot).

Velykos yra savaitės neraugintos duonos šventė. Ji švenčia senovės izraelitų pabėgimą iš vergijos Egipte. Jie taip greitai paliko Egiptą, kad neturėjo laiko leisti savo duonos tešlai pakilti, ir taip išaugo neraugintos duonos (matzah) tradicija. Tačiau jos ištakos yra kaip derliaus šventė, kurią Abraomas šventė ilgai prieš nelaisvę Egipte.

Po Velykų šventės Jeruzalėje ūkininkai grįžo namo, kur balandžio arba gegužės mėnesį turėjo nuimti žieminius kviečius. Tada jie atliko dar vieną piligriminę kelionę į Jeruzalę Sekminėms, praėjus penkiasdešimčiai dienų po Paschos.

Trečioji kasmetinė piligriminė kelionė - Sukkot - buvo palapinių šventė, kurioje buvo švenčiamas rudens vynuogių, alyvuogių ir vaisių derlius. Pjūties metu žmonės miegojo laikinuose nameliuose vynuogynuose. Prasidėjus derliui, fermentuotas vynas ir alyvuogės išspaustos į aliejų, jie vėl keliavo į Jeruzalę - šį kartą prisimindami savo protėvių kelionę iš Egipto į Kanaaną, gausos šalį. Tada jie grįžo namo, pasėjo žieminius miežius ir kviečius ir pradėjo kasmetinį ūkininkavimo ciklą. (Antrajame amžiuje prieš mūsų erą buvo pridėtas dar vienas savaitės festivalis: Hannukah, švenčiantis sėkmingą Makabėjos sukilimą prieš sirus. Tai laikoma maža švente, palyginti su didžiosiomis trimis.)

Velykos buvo pirmosios ir svarbiausios iš trijų derliaus švenčių, todėl verta jas išnagrinėti. Tai suteiks mums reikšmingų užuominų apie žydų požiūrį į alkoholį, taip pat apšvies mus krikščionių Didžiąją savaitę. Abu įvykiai - Velykos ir Jėzaus nukryžiavimas - yra neatsiejamai susiję.

Paschoje kalbama apie laisvę nuo vergijos. Šimtai tūkstančių žmonių - didžioji Izraelio tautos dalis - žygiuotų į Jeruzalę. Mažame mieste beveik nebuvo pakankamai vietos sutalpinti tiek daug žmonių, todėl jie stovyklavo aplink Jeruzalę, ypač ant Alyvų kalno, esančio į rytus. Įsivaizduokite Jeruzalę per šias šventes! Gatvės buvo perpildytos žmonių, visi linksmi ir šventinės nuotaikos. Turėjo būti kaip liepos ketvirtoji, tik be fejerverkų.


Vaizdas į Jeruzalės šventyklos kalną nuo Alyvų kalno. Čia piligrimai iš savo stovyklavietės galėjo pamatyti švenčiausius šventuosius. Žalia Kidrono slėnis yra žemiau, o Getsemanės sodas yra slėnyje dešinėje, už nuotraukos. Oren Shalev nuotr.

Piligrimai atnešė savo racioną, skirtą aukoti aukas: ožkų kailius, pilnus vyno, alyvuogių aliejaus, matzos ir ką tik gimusio avinėlio paaukoti ir kepti ant grotelių. Velykų avinėlis buvo galingas simbolis: kol jie buvo laikomi nelaisvėje Egipte, izraelitai pirmojo Velykų išvakarėse ant savo namų durų piešė ėriukų kraują. Mirties angelas per Egiptą nužudė visus pirmagimius, išskyrus tuos namus, kurie buvo pažymėti ėriukų krauju.

Romėnai sugriovė Antrąją šventyklą, kai per Pirmąjį žydų karą 70 -aisiais mūsų eros metais apiplėšė Jeruzalę, atraipydami izraelitus nuo jų metinių tradicijų. Viena iš nedaugelio išlikusių atkarpų yra Vakarų siena, atraminės sienos dalis, kurią karalius Erodas pastatė aplink didžiulį kompleksą. Šventyklos kalnas yra šventa vieta žydams, musulmonams ir krikščionims. Izraelis užėmė Rytų Jeruzalę ir Vakarų sieną per šešių dienų karą 1967 m. Nors Velykų piligrimystės ten nebevyksta, prie Vakarinės sienos gali melstis visi, nepriklausomai nuo tikėjimo.


Vakarų siena (vyrų pusėje). Didesni akmenys yra iš karaliaus Erodo laikų, mažesni akmenys yra iš musulmonų kalifato laikų. Garrett Peck nuotr

Šventyklos praradimas buvo didžiulis smūgis: tai buvo pats žydų tikėjimo centras. Pažymėtina, kad rabinai per kitą šimtmetį iš naujo įvertino judaizmą ir rado naują religijos centrą aplink vietos bendruomenę ir sinagogą. Jie užrašė šiuos naujus mokymus vėlesniais amžiais, žinomus kaip Talmudas. Šie rabinų mokymai išlaikė judaizmą gyvą, net po to, kai tauta buvo priverstinai išbarstyta po Romos imperiją diasporoje po Bar Kochba sukilimo 132-135 m. Roma pervadino regioną Sirija į Palaestina, geriau žinomą kaip Palestina.

Nuo tada Velykos buvo šeimos šventė, o ne nacionalinė piligriminė kelionė. Dabar žydų šeimoms laikas susirinkti ir padėkoti, panašiai kaip tai, kaip šiuolaikiniai amerikiečiai švenčia Padėkos dieną. Tai vis dar savaitės šventė, kurios kulminacija - Paschos vakarienė, kurioje pasakojama apie izraelitų pabėgimą iš nelaisvės Egipte.

Paschos papročiai, kokie jie yra šiandien, yra judaizmo po diasporos atspindys. Jie vystėsi viduramžiais ir apima Haggadą - Paschos skaitymų knygą, parašytą XIII a. Velykų metu kiekvienas dalyvis turi išgerti keturias taures vyno, po vieną taurę už kiekvieną pažadą, kurį Dievas davė Izraelio žmonėms Išėjimo 6: 6-7:

Aš esu Viešpats ir išvesiu jus iš egiptiečių jungo [pirmoji taurė]. Aš išlaisvinsiu jus nuo vergų [antroji taurė] ir išpirksiu jus ištiesta ranka ir galingais sprendimais. Aš priimsiu tave kaip savo tautą ir būsiu tavo Dievas [ketvirtoji taurė].

Pranašui Elijui pripildoma penktoji taurė vyno, durys paliekamos atviros, kad pakviestų jį į vidų, o vieta jam liko prie stalo, nes jis turi būti mesijo šauklys. Haggada skaitomas prisimenant dešimt negandų, kankinusių Egiptą, o hebrajai buvo vergai. Mano draugas Paulas Rotšteinas paaiškino: „Perskaitęs kiekvieną marą, kiekvienas žmogus turėtų įmerkti savo rausvą į taurę vyno ir išimti lašą vyno. Paaiškinimas yra tas, kad niekada neturėtumėte švęsti skausmo primetimo net savo priešams, pašalindami vyno lašą, kad sumažintumėte savo džiaugsmą atostogų metu “. Sederis baigia posakiu: „Kitais metais Jeruzalėje! ir švęsti laisvę nuo vergijos, ir prisiminti senas piligrimines keliones į Šventyklą.

Paschos vynas turi būti košerinis, tai yra, tinkamai pagamintas pagal žydų mitybos įstatymus. Įdomu tai, kad per Velykas negalima naudoti rauginto maisto, nors alkoholinis vynas -. Senovės žydai nesuprato, kad rauginta duona ir vynas yra susiję su mielėmis. Skirtumas tas, kad į duoną reikia įdėti raugo, kad ji pakiltų vynui, natūralios mielės jau yra ant vynuogių lukštų, o šios pradeda fermentuotis, kai vynuogės sutrinamos.

Vyno reikia ir kitose žydų ceremonijose, išskyrus Velykas: pavyzdžiui, vestuvėse išgeriama mažiausiai dvi taurės, o apipjaustant - viena taurė. Kiekvieną penktadienio vakarą šabo (šabo) pietūs prasideda nuo Kiddush arba maldos prie vyno. Morrisas Chafetzas, žydų psichiatras Vašingtone, įkūręs Nacionalinį piktnaudžiavimo alkoholiu ir alkoholizmo institutą (NIAAA), pastebėjo: „Pirmą kartą išgėriau būdamas savaitės. Kai žydų berniukai yra apipjaustyti, jiems duodama šiek tiek vyno, sumaišyto su vandeniu. Tai ceremonijos dalis “. Visuomenėje priimtina šiek tiek pakliūti į Velykas, bet kadangi tai yra šeimos šventė, viskas neišeina iš rankų. Per siautulingas Purimo šventes žydai turėtų išgerti iki neblaivios būsenos. „Kartą per metus reikia prisigerti“, - sakė Izraelio vynuogių žmogus Haimas Ganas. „Jūs turite gerti, kol nebūsite savimi“.

Didžioji dalis keturių krikščionių evangelijų yra sutelktos į paskutinę Jėzaus savaitę, kurią jis praleido Jeruzalėje, krikščionims žinoma kaip Didžioji savaitė ir baigiasi Velykomis. Bet kodėl jis iš pradžių atvyko į miestą? Mes žinome, kad jis tai padarė - jam ten buvo įvykdyta mirties bausmė - bet kodėl jis ten atvyko, kai didžiąją savo tarnybos dalį sutelkė Galilėja, kuri yra vienas iš pagrindinių vyno gamybos regionų Šiaurės Izraelyje?

Atsakymas buvo kasmetinė Paschos piligriminė kelionė į Jeruzalę ankstyvą pavasarį.

Per Paschą 30 -aisiais mūsų eros metais Jeruzalę apėmė tūkstančiai piligrimų, kai kurie iš jų buvo Jėzaus pasekėjai. Romos gubernatorius Poncijus Pilotas paprastai valdė Cezarėją, tačiau žydų piligriminių kelionių metu jis perkėlė savo būstinę į Jeruzalės Antonijos tvirtovę, kur jis būtų pasirengęs kilti bėdai. Kai Jėzus šventykloje apvertė pinigų keitėjų stalus, jis tikriausiai pasirašė mirties orderį. Pilotas įvykdė jam mirties bausmę, kad nukirstų judėjimą ir atkurtų tvarką tarp maištaujančių pavaldinių.

Iš krikščioniškųjų evangelijų žinome, kad Jėzus bent du kartus išvyko į Jeruzalę Velykoms - ir tikėtina, kad jis nuėjo daug daugiau kartų. Jono evangelija aprašo daugybę piligriminių kelionių į Jeruzalę, nors laiko juosta yra sumišusi, skirtingai nei trys sinoptinės evangelijos (Matas, Markas ir Lukas). Juk Jėzus buvo žydas, ir žydai kasmet tris kartus išvyko į Jeruzalę. Kadangi Izraelis buvo maža šalis, buvo galima nuvykti į Jeruzalę, paaukoti šventykloje ir pėsčiomis grįžti namo per savaitę.

Tai, ką krikščionys vadina Paskutine vakariene, iš tikrųjų buvo Velykų šėlionė - patiekiamas maistas konkrečiai mini duoną ir vyną (nors keista, kad apie ėriuką neužsimenama). Raudonasis vynas atrodo kaip kraujas, ir Jėzus tai padarė. „Tada [Jėzus] paėmė taurę, padėkojo ir paaukojo [dvylika mokinių], ir jie visi iš jos gėrė. „Tai mano sandoros kraujas, kuris išliejamas už daugelį“, - sakė jis jiems. „Iš tiesų sakau jums: aš nebegersiu vynmedžio vaisių iki tos dienos, kai išgersiu jį iš naujo Dievo karalystėje“. “(Morkaus 14: 23–25. Panaši istorija pasakojama Mato 26 : 27-29 ir Luko 22:20.) Vynas įgavo mistinę Jėzaus kraujo savybę. Pasak Katalikų Bažnyčios, vynas tiesiogine prasme tampa Kristaus krauju per Eucharistiją, įvykį, vadinamą Transubstanciacija.

Tie, kurie vis dar tvirtina, kad Jėzaus vynas Paskutinės vakarienės metu buvo kažkaip neraugintas, pagalvokite: vynuogių derlius buvo prieš šešis mėnesius. Velykų metu nebuvo galima gauti vynuogių sulčių, netrukdant fermentacijai, nes šviežios vynuogės truks ne taip ilgai. (Daktaras Tomas Bramvelas Welchas pasterizavimo procesą, norėdamas sukurti „neraugintą vyną“, išrado tik 1869 m. Būtent tada gimė Welcho vynuogių sultys, ir jis tai padarė specialiai, kad protestantai galėtų turėti vynuogių sulčių bendrystėje.) Jėzaus vynas buvo fermentuotas vynas. .

Prieš nukryžiavimą arba jo metu (trys sinoptinės evangelijos čia šiek tiek prieštaringos) Romos kariai Jėzui pasiūlė rūgštaus vyno ar acto. Jie tai padarė pasityčioję, o jis atsisakė. Actas, sumaišytas su mira, veiktų kaip raminantis vaistas, palengvinantis skausmą. (Mato 27:34, Morkaus 15:23 ir Luko 23: 36–37) Pasak Jono, Jėzus kai kuriuos priėmė, o kareiviai jį maitino kempine prieš pat mirtį. (Jono 19: 28–30)

Haimas Ganas pažymėjo, kad romėnų kareiviams buvo duodamas apie litras vyno per dieną. Vynas, veikiamas oro, virsta actu (acto rūgštimi), išlaikydamas alkoholį. Galite tai išbandyti namuose: atidarykite butelį raudonojo vyno, tada palikite jį ant prekystalio kelioms dienoms, tada gurkšnokite. Šaunu! Vynas, kurį kareiviai pasiūlė Jėzui, buvo iš ankstesnio derliaus, likus šešiems ar septyniems mėnesiams arba galbūt ankstesniems metams. Siūlydami Jėzui actą, jie pasiūlė jam savo kariuomenės davinius - vyną, kuriuo jie malšindavo skausmą, kai buvo sužeisti kovoje. Kad ir kokie žiaurūs buvo Romos kareiviai, tyčiojęsi ir kankinę Jėzų, turėjo būti bent vienas, kuris pasigailėjo pasiūlęs jam šį pagrindinį skausmą malšinantį vaistą.

Vynas buvo žydų tradicijos esmė. Jis buvo naudojamas kasdieniame senovės Izraelio gyvenime ir taip pat buvo įtrauktas į kiekvieną religinę ceremoniją, tiek namuose, tiek derliaus piligriminėse kelionėse į Jeruzalę. Nuo laivų avarijų, gabenančių šimtus amforų, iki viešų įrašų ir Biblijos, iki iškastų vyno spaudyklų, žinome, kad vynas buvo svarbus senovės Izraelio ir Viduržemio jūros regiono žmonių gyvenimo elementas.


Vyno gamyba tada ir dabar. Senovės spauda Kibbutz Tzuba (kairėje) ir šiuolaikinis destilmeris Galil Mountain vyno darykloje. Oren Shalev nuotraukos.

Civitello, Linda. Virtuvė ir kultūra: maisto ir žmonių istorija. Hobokenas: John Wiley & amp. Sons, 2004 m.

Cooperis, Jonas. Valgyk ir būk patenkintas: socialinė žydų maisto istorija. Nešvilis: Jasonas Aronsonas, 1993 m.

Fredmanas, Rūta Gruber. Paschos sederis: afikomanas tremtyje. Filadelfija: Pensilvanijos universiteto leidykla, 1981 m.

Fuad, Margaret A. Alkoholis ir bažnyčia: veiksmingos tarnystės kūrimas. Pasadena: Vilties leidykla, 1992 m.

Longenecker, Richard N. Naujas vynas į šviežius vynuoges: ankstyvųjų krikščionių išpažinčių kontekstualizavimas. Peabody: Hendrickson Publishers, 1999 m.

McGee, Haroldas. Apie maistą ir maisto gaminimą: virtuvės mokslas ir istorija. Niujorkas: Scribner, 2004 m.

Peckas, Garrettas. Pastabos apie kelionę į Israwinexpo, 2008 m. Vasario 22–29 d.

Steingroot, Ira. Paschos laikymas. San Franciskas: HarperCollins, 1995 m.

Taber, George M. Paryžiaus sprendimas: Kalifornija prieš Prancūziją ir istorinė 1976 m. Paryžiaus degustacija, sukėlusi revoliuciją vynui. Niujorkas: Scribner, 2005 m.

Walsh, Carey Ellen. Vynmedžio vaisiai: vynuogininkystė senovės Izraelyje. Harvardo semitų monografijos / Eisenbrauns: Winona Lake, Indiana, 2000 m.


Kokį vyną gertų Jėzus?

Sunku ignoruoti vyno svarbą Biblijoje. Anot „Oksfordo vyno kompaniono“, vynmedis minimas daugiau nei bet kuris kitas augalas. Tyrimas Brigham Young universitete Jutoje nustatė, kad žodis yayin, vienas iš daugelio senovės hebrajų žodžių, vartojamų vynui, Senajame Testamente pavartotas 140 kartų. Pirmasis dalykas, kurį Nojus daro po potvynio, pasiekęs sausumą, yra pasodinti vynuogyną, nusimesti šiukšles ir išnykti savo palapinėje. Vėliau Jėzus pasirodo vestuvėse su savo mokiniais. Priėmimo metu vestuvių puotoje pritrūko vyno, o Jėzus daro pirmąjį savo stebuklą, paversdamas vandenį vynu ir išgelbėdamas jaunavedžius nuo epinio netikro paso. Gyvenimo pabaigoje Jėzus paskutinės vakarienės metu naudoja vyną kaip savo kraujo simbolį. Vynas vaidina pagrindinį vaidmenį Biblijos pasakojimuose.

Kokį vyną jie gėrė?

Vyno vynuogės nuėjo ilgą kelią nuo Jėzaus ir karaliaus Dovydo laikų. There have been millennia of mutations and cross pollinations, displacement from wars and different cultures adopting land throughout time, so it is very hard to pin down what grapes were grown and used for making wine in the Middle East. It’s not for lack of trying, though. Winemakers in Israel have been working to find the varieties used in antiquity through DNA testing and archeological digs. They have identified about 70 native varieties, The New York Times reports, with 20 suitable for winemaking. It’s pretty exciting stuff. One winery — Recanati Winery — produced a wine called “marawi” in 2015, the first indigenous grape made into wine in modern Israeli history.

But aside from this pretty exciting DNA project, it’s tough to know what your favorite Bible character might have had in his wine glass. What’s easier to wrap your head around is how wine was made back in the day. Archeologists have found ancient wine presses as well has Egyptian tomb paintings depicting the winemaking process. This, along with the writings of Pliny the Elder, gives us a sense of the style of wine of the time.

Tai paskutinis kamščiatraukis, kurį kada nors nusipirksite

How were they making wine?

The winemaking process began with structures built from stone in the vineyards. These were the wine presses and they contained one large, square platform that was a few feet deep. Into it, you’d dump the grapes. Sometimes these wine presses had a trellis built over them with ropes hanging down to hold onto while stomping around. As they stomped the grapes, the new juice would flow into “yeqebs” and was then collected in earthen vats and stored in a cool place or under water to begin natural fermentation.

This is where it gets interesting. They would keep the trodden grapes skins and use them later. Wine to the ancients was in most cases more of a survival product then a luxury, although the wealthy were said to make good wine that could last a few years. To the commoner, wine needed to last through to the next harvest, and without the technology we have today, they had to make sure the new wine didn’t ferment for too long or it would turn to vinegar. For this reason, it was common practice to add the must, which contained some extra natural sugar, to the new wine so that it would overwhelm the yeast, stopping the fermentation before the wine entered the vinegar zone. The must was also mixed with water for fruit juice for women and children who were not allowed to drink wine.

Pretty awesome winemaking system for antiquity, right? The thing is, though, there was no such thing as filtration or racking wine from one vessel to the next after the organic material settled until the wine was clear. So with all this in mind, we can kind of see how wine tasted back in the day.

So what did wine taste like?

Here’s my best estimation of what wine would have tasted like in Jesus’s day. Because of no filtration, biblical wine was probably not smooth but a bit harsh from constant exposure to the organic material that we usually filter out today. The added must would increase the alcohol level a bit and extract an extra layer of tannin, making it a bit rough around the edges. But because of the must added, the residual sugar levels would be higher, which would add juicy roundness to the harshness. Red wine would probably be very dark in color, which is probably why in the Bible, Jesus uses it as a symbol for his blood.

And there would be no such thing as white wine, in my opinion. I don’t believe the ancient people were separating white wine skins from the juice and then fermenting separately. Wine made from white grapes would probably be amber in color from oxygen exposure and interaction from the must. It, too, would be harsh and juicy, with less tannin but enough to really go well with the local foods.

So wines at the time of the Bible were big, round, juicy, austere wines, red or amber in color. That austerity was often cut with water. It was basically required in the ancient world to dilute your wine with a little bit of water to round it out, and you were seen as a barbarian if you didn’t do so. Pliny dedicates some of his writing to different ratios of dilution, depending on the wine, so as not to comprise the bouquet of a wine.

If the couple getting hitched in Canaan were wealthy, then Jesus and his Apostles were probably drinking new wine that was diluted just right so that it was round and fruit-driven, with just the right amount of sweetness for the wedding guests to proclaim that it was the best around.

What’s the closest wine we have today to the stuff they were sipping?

It’s hard to come up with a modern-day wine that approximates what the Bible’s characters were drinking. For the red it’s especially hard because modern tech does away with the issues they were facing. But Tannat from Uruguay is probably the closest you’d come. For white, I would say what’s known as “orange” wine is most likely what they would have been sipping. Kabaj’s Rebula from Slovenia is a good example, or Bodegas R. Lopez de Heredia from Spain.


Life with Wine: Israel - Recipes

With regard to hyssop. The drink offered to Jesus on the cross on a sponge in the New Testament is described as wine , wine vinegar and vinegar, (Jn 19:29, Mk 15:36, Mt 27:48, Lk 23: 36).
There is no contradiction in that as Roman army drank posca for 300 years which was sour wine mixed with water flavoured with herbs (wiki) and is presumed by historians as beneficial in killing harmful bacteria in drinking water. The drink offered to the crucified Jesus is likely to have been present as posca for the benefit of the crucifixion party and different from the drugged narcotic ( Mk 15:23 ‘wine drugged with myrrh’ and Mt 27:34 ‘wine to drink mixed with gall’) that Jesus refused at the beginning of the crucifixion.

While Roman soldiers used sponges to line helmets as padding they also carried sponges for personal ablutions. The acceptance of the posca by Jesus would have completed the fourth cup of the Passover, ‘the cup of blessing’ thus extending the completion of the New Passover or New Covenant at the point of his death.

John mentions hyssop that some translations give as a stalk on which which the sponge was put. Hyssop is a small plant (1King 5:13) scarcely suitable for carrying a sponge. However the Douai Rheims translates the Vulgate Jn 19:29 ‘circumponentes’ as ‘about’ giving
‘Now there was a vessel set there, full of vinegar. And they, putting a sponge full of vinegar about hyssop, put it to his mouth.’
Hyssop sprigs as a flavouring for posca that may cling to a sponge is consistent with Mark describing the sponge on a reed and thus connects it with the hyssop used to daub the blood of the paschal lamb on the doorpost of the Hebrews (Ex 12:22).

It is interesting to know that herbology was known that long before we came to learn about Indo-Chinese herbs today. Many colleges are offering courses on this and many people reported good returns.

I use frankincense and myrrh cream as an anti inflammatory rub for my arthritis. It works!


Marinatai

Courtesy of How Sweet Eats

Leftover red wine works well in marinades, Scott says. The acidity of red wine helps tenderize meat, like steak and chicken, and it keeps it moist while cooking.

Get the recipe from How Sweet Eats.


Galerija

  • 1/2 pound dried chickpeas
  • 1 tablespoon baking soda
  • 7 large garlic cloves, unpeeled
  • 1/2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 1/4 teaspoon ground cumin, plus more for garnish
  • 1/2 cup tahini, at room temperature (see Note)
  • 1/4 cup plus 1 tablespoon fresh lemon juice
  • Druska
  • Paprika, for garnish
  • 1/4 puodelio kapotų petražolių
  • Pita bread, for serving

In a medium bowl, cover the dried chickpeas with 2 inches of water and stir in the baking soda. Refrigerate the chickpeas overnight. Drain the chickpeas and rinse them under cold water.

In a medium saucepan, cover the chickpeas with 2 inches of fresh water. Add the garlic cloves and bring to a boil. Simmer over moderately low heat until the chickpeas are tender, about 40 minutes. Drain, reserving 10 tablespoons of the cooking water and 2 tablespoons of the chickpeas. Rinse the chickpeas under cold water. Peel the garlic cloves.

In a food processor, puree the chickpeas with 1/2 cup of the reserved cooking water, 1/4 cup of the olive oil and 6 of the garlic cloves. Add the cumin along with 1/4 cup each of the tahini and lemon juice and process until creamy. Season the hummus with salt and transfer to a serving bowl.

Wipe out the food processor. Add the remaining 1/4 cup of tahini, 1/4 cup of olive oil, 2 tablespoons of reserved cooking water, 1 tablespoon of lemon juice and garlic clove and puree.

Using a ladle, make an indent in the center of the hummus. Spoon in the tahini-lemon mixture. Sprinkle the hummus with the cumin and paprika. Garnish with the reserved whole chickpeas and the parsley, and serve with pita bread.


11 fabulous Israeli-themed gifts to give this Passover

Here in Israel there’s a good chance we may be spending the Passover seder with family and friends this year. That might not be the case elsewhere around the world, but whether you’re celebrating in person or socially distanced, it’s still nice to give a present for the holidays.

Any of these 11 Israel-themed gifts should do. We’ve got one to please just about every host (or even yourself) this holiday.

The blue paisley pattern is timeless, and just adult enough to gift to newlyweds taking their first stab at Passover seder hosting. Plus, it sure beats the heck out of wrapping your afikomen in a spare napkin.

This heirloom-worthy gift is made in an ethical all-women workshop in Jerusalem. Ko daugiau galėtumėte paprašyti?

As if you needed any more excuses to knock back a glass of wine (or four) on Passover, now you can journal your impressions of them in a guided and constructive way.

A great gift for any wine aficionado, especially in this day and age when Manischewitz is being replaced by world-class Israeli wines. It’s also the perfect excuse to go scouring the aisles for new boutique Israeli wines you haven’t yet tried. After all, this thing isn’t going to fill out itself.

These little painted ceramic dishes will delight any recipient who’s ever had to try and figure out which dish will get stained the least from the spicy purplish red horseradish that’s passed around the seder table, or “What the heck kind of dish is best for saltwater?” (a cup, a bowl, who knows?). Kepton display in the china cabinet all year long, these can be finally brought out of the shadows to bask in the spotlight come seder night.

An appropriate gift for everyone after the last year. We survived pharaoh, we’ll survive this. Indeed we will. This handmade trivet is an original design by Barbara Shaw and should bring a smile to anyone who receives it this Passover. The trivet was created and printed in Jerusalem.

Everyone loves to receive jewelry, right? Gift a unique handmade necklace made from ancient Roman glass that’s been excavated from archaeological sites in Israel. Designed by artist Efrat Saada-Limor who lives in Beit-Guvrin, the sterling silver pendant is 18 inches long.

Good for anytime of the year, this works especially well on Passover when that overworked hostess or family member could use a special little treat.

What’s the downside of creating a beautiful elaborate holiday feast? Dishes, of course!

Hand cream rich with vitamins and minerals from the Dead Sea makes dry dishpan hands into happier ones, and you get to support an Israeli brand while you’re at it!

Made more for Friday night kiddush, this wine fountain with eight kiddush cups is perfect for a little Passover fun – especially these days when sharing a cup isn’t quite so appealing. The equivalent of a chocolate fountain for wine, but in Jerusalem-themed pewter, this centerpiece will be the talk of the seder table each year to anyone lucky enough to receive it.

Miriam’s integral role in the Exodus story makes many people believe that she too should have a place at the Passover seder table. This beautiful wooden cup is designed by Jerusalem artist Yair Emanuel, and includes a matching plate.

Ancient Jerusalem is said to have been filled with the scent of spices used as incense during ritual offerings at the Holy Temple. With this spice kit– which includes clove, galbanum, frankincense, myrrh, cassia, spikenard, clove and cinnamon –you or your giftee can feel what this must have smelled like in the most visceral way.

Ever wondered about the origins and nuances of the seder plate’s most delicious item? Well, then maybe you should read a book written by an expert on the subject.

Digest this volume by Tel Aviv University’s Susan Weingarten, an expert in what ancient peoples ate, to get all the deets on this sweet dish that’s meant to represent brick and mortar. Bonus recipes included will inspire you to grace your table with versions from across the globe.

Get into the mood of the holidays with an upright matzah plate shaped like the pyramids of Egypt. Created by Hod Hasharon company, Artori Design, the holder comes in either gold or silver. The upright design makes a great space saver – a vital requirement for Passover tables, which are usually heaving with food.


Jewish Food: Eating in Historical Jerusalem

Learn about the foods eaten in Jerusalem during the following time periods in history:

First Temple Period

During the First Temple period Jerusalemites ate mainly the natural crops that are typical of the region: "a land of wheat and barley, of vines, figs, and pomegranates, a land of olive oil and honey" (Deuteronomy 8:8). The usual diet contained few vegetables, mainly those that grew wild in the fields (garlics and wild onion). Meat was enjoyed only by the privileged rich ordinary people would have meat only at the Passover sacrifice or on particularly important occasions. Other foods of the common people included the eggs of wild fowl, milk, cheese, and butter. David, going out to his brothers who were in the camp of the army fighting the Philistines, brings them cheeses (1 Samuel 17:18).

The limited information we have suggests that in the biblical period it was customary to have two daily meals. A late-morning meal, which also served as a break in the workday, would probably consist of bread dipped in olive oil or in wine vinegar, toasted wheat, olives, figs or some other fruit, and water or a little diluted wine. A picnic meal like this was eaten by Ruth the Moabite and Boaz (Ruth 2:14). The main meal was taken in the evening, before dark, and consisted of a common pot of soup or a broth of seasoned legumes into which the diners dipped slices of bread to scoop out the helping.

"Further, take wheat, barley, beans, lentils, millet, and emmer. Put them into one vessel and bake them into bread" (Ezekiel 4:9). The Land of Israel lies in the wheat belt where the culture of flour and bread as a universal food base developed. From the Bible we know of leavened bread and matzah, but also halah, wafers, bread morsels, and cakes. Bread was baked in an oven heated by twigs, placed on hot stones and covered with cinders or coals, or it might be fried in an iron pan. Other food-grains were damp green seeds ("carmel", "melilot"), wheat stalks of which the seeds were toasted in fire, such as David ate during his flight from Absalom in the desert, and gruel made of ground wheat, groats, or a baked mixture of ground wheat and meat.

The foods might be seasoned with a little salt, which was produced mainly in the Dead Sea area, honey (from dates or of wild bees), or with juices, various fines herbs, and olive oil.

From earliest times the stone terraces in the Judean Hills around Jerusalem were worked and yielded a variety of crops. However, when Jerusalem became an international center of government and commerce during the reign of Solomon, food production was insufficient to satisfy the standards deemed fit for the king and his resplendent court. The result was that imported foods began to reach Jerusalem (some in the form of taxes and offerings from across the vast kingdom) soon the city's economy grew dependent on the importations. The wealth and luxury of King Solomon's court is indicated by the daily menu of the palace kitchens: "Solomon's daily provisions consisted of 30 kors of semolina and 60 kors of [ordinary] flour,10 fatted oxen, 20 pasture-fed oxen, and 100 sheep and goats, besides deer and gazelles, roebucks and fatted geese" (1 Kings 5:2-3). The cattle were imported from the Hauran area (east of the Jordan River), while fatted geese were a well-known Egyptian dish, prepared to please Pharaoh's daughter, Solomon's wife, who was accustomed to the pamperings of the Land of the Nile. Sugar cane probably also reached the region during this period.

When the Queen of Sheba arrived in Jerusalem she was stunned by the splendor: "When the queen of Sheba observed all of Solomon's wisdom. the fare of his table, the service and attire of his attendants, and his wine service. she was left breathless" (1 Kings 10:5).

Byzantine Period

Our major source of information about the kinds of food that were eaten in Jerusalem during the centuries after the destruction of the Second Temple is the Talmud, which provides a picture of day-to-day life until the fourth century. The unsuccessful Bar-Kochba uprising against the Romans in the second century CE had the effect of severely depleting the Jewish population and made normal life virtually impossible. Jerusalem became little more than a backwater, resulting in a return to ancient agricultural patterns and a sharp decline in importations of goods.

A variety of fruits were grown in the Land of Israel, including: pomegranates, peaches, almonds, nuts, apples, pears of various kinds, carobs, black strawberries, citrons, peanuts, and pistachio nuts. Legumes continued to constitute the food staples. Among them were ful (broad beans), vetches, sweet peas, beans, lentils, peas, lupines, and sesame. However, the main crops were still wheat, olives, and grapes.

The typical meal consisted of a slice of bread dipped in oil or vinegar, a dish of legumes (soup or gruel), and fruits, particularly figs. Vegetables, which had been widespread in the periods of plenty that had characterized the Second Temple period - radishes, cucumbers, or lettuce were now luxuries. The same was true of meat, fish, eggs, and dairy products. The custom of the Sabbath meal, which became a fixture in this period, reflects the memory of the splendid social occasions of past eras. But in this period the Sabbath meal was usually a small fish and a few vegetables.

Early Muslim Period

Arab cuisine is based on constant, rather modest, local elements originating with the nomadic Bedouin tribes in the region. Their staples were milk, sheep, and dates. This kitchen was influenced by the encounter with the Sassanian court, which dominated the region in the early seventh century CE. The Sassanians were known for their extravagant customs, reflecting, in turn, vestiges of the social mores of the defunct Roman Empire. The Abassid dynasty, which ruled in Baghdad in the eighth to tenth centuries, known for its affluent and prodigal way of life, brought Arab cuisine to its peak of refinement.

Our knowledge of Jerusalem during the rise of Islam and the conquests of the Umayyad Arabs is extremely scanty. We do not know how much Jerusalem benefited from the culinary efflorescence which characterized the caliph's palaces in Mesopotamia. It is safe to conjecture, though, that quality cooking was restricted to the homes of the city's wealthy elite. Most people continued to subsist on bread, groats, and legumes, accompanied by fruits. The tenth-century, Jerusalem-born Arab geographer al-Muqadasi said: "Whoever lives in Jerusalem gains both the life of the world to come and the life of this world." He describes clean, orderly markets, richly stocked. In particular he notes the quinces and the various types of raisins, as well as bananas, oranges, apples, cheese, and the unrivaled pine nuts. He is also amazed at the honey produced in Jerusalem, since the bees there suck the sage plants.

Mujir a-Din and Ibn Askar also praise the banana, a new fruit that came to the region from India. They remark that eating a banana in the shade of the Dome of the Rock symbolizes the good life in both worlds.

Crusader Period

In 1099, the first Crusader knights arrived in the Holy Land, with the goal of liberating the Holy Sepulchre from Muslim rule. As part of their defensive measures to protect Jerusalem, and to make the enemy's advance more difficult, the Muslims destroyed all the agricultural infrastructure around the city. After conquering the region, the Crusaders were forced to resettle the area and build farms around the city to supply food and wine to the population who rapidly resettled there.

There is no doubt at all, however, that the Muslims had the upper hand in culinary matters. The Crusaders found a culinary paradise here, a remnant of the glorious Arab heritage of the courts of the caliphs in Baghdad and of the Persian kings. Arab and Egyptian cooks quickly found their place in the kitchens of Frankish high society in Jerusalem, Ramle and Acre, teaching the knights some of the pleasures of the East. The high gastronomic culture was enriched by an elaborate tradition of music, dancing and literature accompanying the meal, which turned it into a true banquet.

The Europeans were very impressed by the local products: ananas, figs, sabra fruit, sugar cane, citrus fruit, wheat, and superb grapes. The wines of the Judean hills were famous for their excellent quality. In summer, wine was chilled in snow brought in straw-covered carts from the distant mountains of Lebanon. Snow was also used to cool fruit juices, the sherbets which were early predecessors of today's sorbets.

The Franks also adopted the eastern custom of using many spices, often to excess, as a sign of their great wealth. Commonly used spices included sumac, mustard, saffron, cloves, cinnamon, rosemary, and coconut, licorice root and lotus fruits were also used, bearing witness to the trade routes running between East and West. The consumption of ready-cooked food was also common, bought in one of Jerusalem's many markets.

Indeed, one of the most prominent architectural features of Crusader Jerusalem is the complex of markets which still serve the merchants of the Old City. The old chicken market in David Street is now used as a fruits and vegetables market, while the modern Butchers' Street was originally intended for fresh produce and was called the "Street of Herbs." The most famous of all was the central market, known as the "Street of Bad Cookery" (Malquisinat), whose merchants specialized in the production and supply of cooked food for the numerous pilgrims who flocked to the city.

Mamluk Period

In the Mameluke period, most of the population subsisted on the familiar local diet: bread, burghul wheat, pulses, vegetables, fruit, garlic, and onions.

Rice, which had been grown locally in the Second Temple period, once again had a place of honor on the tables of people of all classes. People usually ate two main meals a day, in the morning and in the evening.

This period saw the rise of cooks who specialized in the preparation of a particular food, which they sold in the city's markets as a popular food for both local residents and pilgrims: sambusak (meat pastry), boiled sheep's head (considered a great delicacy), rose water, assorted jams, sesame and olive oil, and of course, bread (pitas).

The markets also offered a rich variety of local agricultural produce: olives, figs, grapes, pomegranates, various vegetables, nuts, and pistachios. Contemporary documents mention 36 crops grown in the Jerusalem area.

Despite this abundance, most residents of Jerusalem at the time were very poor, and there is evidence of repeated famines. The soup kitchens associated with Muslim religious institutions occupied an increasingly important place in the city's economy. The limited menu they offered included rice, wheat products, and a few vegetables.

Receptai

Šaltinis: The Jerusalem Mosaic. Copyright 1995 Hebrew University of Jerusalem -- All Rights Reserved.


Sweet Potato Almond Butter Muffins

These are a breakfast staple in my house over pesach. They&rsquore easy on the go- perfect for day trips and travel, sweet, filling and not Passover tasting :) These freeze well.

  • 1 kiaušinis
  • ¾ cup sweet potato puree or sweet potato baby food
  • ⅓ puodelio rudojo cukraus
  • 2 tablespoon cottonseed oil
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 1 cup unsweetened almond milk or milk
  • 1 cup matzo cake meal
  • ½ cup potato starch
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių
  • ½ teaspoon baking soda
  • & frac14 šaukštelio druskos
  • & frac12 šaukštelio cinamono
  • ¼ cup roasted salted almond butter

Preheat the oven to 375°F and line muffin tin with Passover paper liners.

In a large bowl, mix egg, sweet potato puree, brown sugar, oil, and vanilla extract and mix. Add almond milk and stir.

In a small bowl, stir matzo cake meal, potato starch, baking powder, baking soda, salt and cinnamon, until just combined. Add to sweet potato mixture and mix gently until all ingredients are wet and combined but do not overmix.

Spoon batter into muffin tins until filled ⅔ to the top. Then drop about 1 tsp almond butter onto the center of each muffin and gently swirl around with a toothpick or knife.

Bake for 20-22 minutes (or more) until golden brown and a toothpick in the center comes out clean. Remove from the oven and let rest in tins for 5 minutes. Then transfer to a cooling rack to let cool completely.


Santrauka

People in the ancient world were dependent on the weather – much more than we are today.

  • In good seasons they ate well.
  • In bad seasons they often went hungry, or even starved.

They coped with this uncertainty in two ways:

  • they learned to dry and store food so that they had reserve stocks – as the Bible describes, and
  • they developed a stoic faith in God’s love and providence.

Bible people’s diet was varied and tasty. Put this to the test by living on biblical foodstuffs for a week. See if you can do it!


Žiūrėti video įrašą: Izraelis 3 diena- Mount of Olives, Garden Tomb (Rugsėjis 2021).