Nauji receptai

Retų vynų gamintoja Madeira: Amerikos praeities degustacija

Retų vynų gamintoja Madeira: Amerikos praeities degustacija

Ne paslaptis: kolonijiniai amerikiečiai mėgo gerti. Ale ir porteris miestuose, kukurūzų viskis pasienyje-šios laiko patikrintos kafos niekada visiškai neišėjo iš stiliaus. Tačiau už Madeiros, mėgstamiausio Amerikos vyno XVIII ir XIX a., Slypi kita istorija.

Šie vynai, pagaminti iš vynuogių, užaugintų toje pačioje saloje, esančioje 600 mylių nuo Portugalijos krantų, buvo gabenami laivu į pagrindinius jaunosios Amerikos uostus - ištroškusius miestus, tokius kaip Bostonas, Filadelfija, Čarlstonas ir Baltimorė. Žinovai pirko Madeirą iš statinės ir atidėjo vyną į amžių. Amžius tai padarė. „Madeira“ yra spirituotas vynas, kurio fermentacijos metu įpilama neutralaus spirito, kad procesas būtų sustabdytas. Tada konteineriai sąmoningai veikiami aukštos temperatūros ir deguonies. Visi šie veiksmai kartu su dideliu vynuogių rūgštingumu daro „madeira“ išskirtinai tvirtą vyną.

Prireikė krizės, kad numalšintume mūsų miesto protėvių įkarštį dėl gėrimo: XIX amžiaus antroje pusėje salos vynmedžius užklupo nuoseklūs Oïdium ir Phylloxera negandos, kurios sukėlė triuškinamą smūgį gamybai.

Klasikos grąžinimas

Taigi, kreditas Retų vynų kompanija, kuris ne tik siekė padidinti senovinės madeiros populiarumą JAV, bet ir pademonstruoti mūsų unikalią istoriją su vynu.

Madeiros klestėjimo laikais kiekvienas uostas sukūrė savo unikalią pirmenybę maderai, kurią galima pagaminti iš bet kurios iš keturių skirtingų vynuogių veislių. Šiauriniame Bostono mieste mėgėjams patiko saldesnis vynas, pagamintas iš dvigubos vynuogės; o pietuose, Čarlstonas, vietiniai skoniai nusistovėjo sausesniu stiliumi, pagamintu iš serialių vynuogių.

Nors senovinė madeira, kurios buteliai reguliariai yra pusšimtį metų ar senesni, gali būti nepaprastai brangi, „Rare Wine Company“ istorinė serija siekia pasiūlyti šių klasikinių stilių reprezentacinius vynus, turinčius daug derliaus pobūdžio, už priimtiną kainą.

Svarbiausia čia yra kruopštus maišymas: „Madeiras“, atstovaujanti klasikinius Bostono, Niujorko, Čarlstono, Savanos ir Naujojo Orleano stilius, yra pagaminti iš įvairaus amžiaus vynų, dažnai įskaitant vyresnius nei trisdešimties metų senumo vynus. Kitas serijos etapas - subtilus Baltimorės lietaus vanduo Madeira.

Kiekvienas iš šių mišinių siūlo skirtingą „madeira“ pasirinkimą: nuo plataus spektro-nuo pusiau sausų iki visiškai saldžių. Taigi istorinė serija yra paskata tyrinėti. Jei galite rasti šių ypatingų kūrinių (Kalifornijos gyventojai gali užsisakyti tiesiai iš „Rare Wine Co.“; kitose valstijose gali tekti paprašyti jūsų mėgstamo vyno baro užsisakyti jums) po vakarienės apsvarstykite gėrimų paradą, kad nustatytumėte, koks skonis praeities, kuri jums labiau patinka šiandien.

- Danas Packelis, Gėrimų tauta

Vaikai geria rankų dezinfekavimo priemonę

„Brewer's Cow“ alaus įpylę ledai prieinami internete

Dvasios apžvalga: Jim Beam Red Stag Spiced & Honey Tea


Retas vynas Co. Madeira: Amerikos praeities degustacija - receptai

Prieš dvi savaites dalyvavome pasirinktų Madeiros vynų degustacijoje, kurią surengė „Please the Palate at Citizen“, unikali restoranų vieta Beverli Hilse. Buvome labai suinteresuoti dalyvauti, nes apie Madeirą žinojome labai mažai, išskyrus tolimus prisiminimus apie vynus, kurie buvo saldūs kaip cheresas ir, remiantis mūsų patirtimi prieš dešimtmečius, vaizdavo vynus, kurie buvo naudojami gaminant maistą arba buvo labiau dominantys pagyvenusioms močiutėms, kovojančioms su reumato niokojimu. Mūsų maloniai nustebino, kad šie Madeiros vynai svyravo nuo sauso iki saldaus, buvo žavūs ir, tiesą sakant, labai tiko gruodžio atostogų sezonui būdingam orui ir maistui.

Madeira yra Portugalijos sala, esanti prie Šiaurės Afrikos krantų Atlanto vandenyne, kuri daugiau nei 500 metų buvo gaminama Madeiroje. Madeiros vynas turi turtingą istoriją. Jaunoji Amerika buvo didžiulė Madeiros, kuri buvo vynas, pasirinktas 1776 m. Nepriklausomybės deklaracijos pasirašymui, gerbėjas. Ji taip pat patyrė nemažai krizių, tokių kaip miltligė, kuri praktiškai sunaikino jos vynmedžius XIX a. Kai ši nelaimė buvo išspręsta, filokseros utėlė užklupo (kaip ir visame pasaulyje). Ir tada, kadangi Amerika buvo tokia didelė Madeiros vartotoja, 1900 -ųjų pradžioje priimtas draudimas suteikė dar vieną nesėkmę. Tačiau Madeira išgyveno ir tebėra populiari Amerikoje ir kitur visame pasaulyje.

Madeiros saloje vyrauja drėgnas subtropinis klimatas ir labai daug kritulių (ypač aukštesniame aukštyje, kuris vynuogių vynuogių auginimui gali siekti iki 5900 pėdų. Sala yra stačiai kalnuota, todėl vynuogynai paprastai yra su terasomis, o atskiri vynuogynų plotai yra nedideli. Todėl beveik visa Madeiros vynuogininkystė atliekama rankomis, nes yra mažai mechanizacijos.

Madeiros gamybos procesai skiriasi. Kai kurie Madeiros vynai gaminami iš nerūdijančio plieno, kiti - statinėse. Cemento rezervuarų naudojimas šiandien yra mažiau populiarus. Kita gamybos technologija yra “estufagem ”, kai vynas yra tiesiogiai ar netiesiogiai kaitinamas taip, kad būtų atkurtas istorinis Vinco da Roda ir#8221 vynas ir#8221 kelionė, populiarus nuo ankstyvųjų jūrininkystės dienų, kai Madeiroje. vynas laiką leido slampinėdamas konteineriuose, sukrautuose laivų, plaukiančių iš Europos į Indiją ir atgal, triume. Laivams plaukiant atogrąžomis, vynas buvo pašildytas. Matyt, šis Madeiros vynas buvo gerokai patobulintas padarius šią kelionę pirmyn ir atgal. Kitas gamybos stilius, su kuriuo galite susidurti, yra “rainwater ”, kuris reiškia lengvą, vidutiniškai sausą stilių, pavadintą iš Madeiros, kuri, kaip manoma, praskiedė lietų per ilgą kelionę laivu į Ameriką praėjusiais šimtmečiais.

Vartotojų požiūriu, rinkdamiesi Madeiros vynus geriau gauti pagalbos, nebent norite atsitiktinai paimti ir pamatyti, kokie nuotykiai jums pateikiami. Trumpai tariant, „Madeira“ yra vynas, kuriam naudingi patyrę jūsų vietinės vyno parduotuvės darbuotojai, galintys padėti jums pasirinkti pasirinktą matricą renkantis butelį, kuris jums patiks. Kad galėtumėte užduoti teisingus klausimus, jums padės kai kurios pagrindinės žinios. Yra šešios Madeiros vynuogės, iš kurių keturios taip pat reiškia santykinį sausumą ar saldumą, su kuriuo galite susidurti:

  • Sercial, kuris yra labiausiai sausas
  • Verdelho, kuris yra vidutinio sausumo
  • Bual (arba Boal), kuris yra vidutiniškai turtingas (arba saldus)
  • Malvasia (arba Malmsey), kuri yra turtingiausia ir saldžiausia

„Terrantez“ yra daug retesnė veislė, o bendresnė veislė yra „Tinta Negra“, kuri yra gausiausia ir universaliausia iš visų saloje esančių vynuogių, nes ji gali gaminti įvairaus stiliaus vynus - nuo sausų iki sodrių.

Dauguma Madeiros vynų yra skirtingų derlių mišiniai, nors kai kurie yra vieno derliaus (pažymėti “ vienas derlius ir#8221). Madeiros vynai taip pat klasifikuojami pagal amžių - nuo 5 metų („Reserva“) iki 10 metų („Reserva Valha“ arba „Old Reserve“) iki 15 metų (papildoma „Reserva“) iki 20, 30, 40 ir 50 metų ar vyresnių. Vynai taip pat gali būti žymimi “ pasirinkta ” arba “fine ” arba “solera ” (pagaminta pagal canteiro sistemą, brandinant statinėse, kur temperatūra aukštesnė) ir “ nuotekų ir#8221 (nuo sauso iki vidutinio sausumo) vynai, turintys aukščiau aprašytą istoriją). Kad šie pavadinimai būtų pažymėti, Madeiros vynai turi būti gaminami laikantis tam tikrų gamybos kokybės taisyklių.

Visa ši technikų, klasifikacijų ir pavadinimų įvairovė gali būti didžiulė, todėl pirmą kartą renkantis Madeirą verta kreiptis patarimo. Vis dėlto iš to, ką paragavome tą dieną, atsipirkimas gali būti daugiau nei vertas pastangų. Šiandien yra tik kelios įmonės, gaminančios ir eksportuojančios Madeirą, ir kelios iš jų buvo pasirengusios mūsų degustacijai. Kai kurie „Madeiras“, kuriuos pasirinkome tą dieną, buvo „Rare Wine Co.“ istorinis serijos „Madeira Charleston Sercial Special Reserve“ (apibūdinamas kaip sausiausias serijos vynas), „Barbeito Malvasia 20 Years Old Lot 14050“ (maloniai saldesnis aštrus vynas, brandintas statinėse), Henriques & amp; Henriques Sercial 2001 Single Harvest (skrudintos figos ir pekano riešutai), Henriques & amp; Henriques Medium Rich Single Harvest 1998 (džiovinti vaisiai, riešutai ir vanilė), Justino ’s Full Rich Madeira (tik tinkamas saldumas), Justino ’s Colheita 1997 Verdelho (atskirai vynuotos Malvasia, Boal, Verdelho ir Sercial veislių, kurių amžius ne mažesnis kaip 10 metų, mišinys) ir „Broadbent Medium Dry“ lietaus vanduo Madeira (kelių derlių „Tinta Negra“ mišinys).

Kadangi debesuotą popietę mes jau pradedame galvoti apie gyvenimą prieš liepsnojančią ugnį, tai puikus metas atsikratyti savo mėgstamos Madeiros ar ištirti vietinę vyno parduotuvę, kuri gali būti naujausias jūsų mėgstamiausias.


Brošiūros viršelis (viršuje), padovanotas Madeiros vyno instituto.


Retas vynas Co. Madeira: Amerikos praeities degustacija - receptai

Prieš dvi savaites dalyvavome pasirinktų Madeiros vynų degustacijoje, kurią surengė „Please the Palate at Citizen“, unikali restoranų vieta Beverli Hilse. Buvome labai suinteresuoti dalyvauti, nes apie Madeirą žinojome labai mažai, išskyrus tolimus prisiminimus apie vynus, kurie buvo saldūs kaip cheresas ir, remiantis mūsų patirtimi prieš dešimtmečius, vaizdavo vynus, kurie buvo naudojami gaminant maistą arba buvo labiau dominantys pagyvenusioms močiutėms, kovojančioms su reumato niokojimu. Mūsų maloniai nustebino, kad šie Madeiros vynai svyravo nuo sauso iki saldaus, buvo žavūs ir, tiesą sakant, labai tiko gruodžio atostogų sezonui būdingam orui ir maistui.

Madeira yra Portugalijos sala, esanti prie Šiaurės Afrikos krantų Atlanto vandenyne, kuri daugiau nei 500 metų buvo gaminama Madeiroje. Madeiros vynas turi turtingą istoriją. Jaunoji Amerika buvo didžiulė Madeiros, kuri buvo vynas, pasirinktas 1776 m. Nepriklausomybės deklaracijos pasirašymui, gerbėjas. Ji taip pat patyrė nemažai krizių, tokių kaip miltligė, kuri praktiškai sunaikino jos vynmedžius XIX a. Kai ši nelaimė buvo išspręsta, filokseros utėlė užklupo (kaip ir visame pasaulyje). Ir tada, kadangi Amerika buvo tokia didelė Madeiros vartotoja, 1900 -ųjų pradžioje priimtas draudimas suteikė dar vieną nesėkmę. Tačiau Madeira išgyveno ir tebėra populiari Amerikoje ir kitur visame pasaulyje.

Madeiros saloje vyrauja drėgnas subtropinis klimatas ir labai daug kritulių (ypač aukštesniame aukštyje, kuris vynuogių vynuogių auginimui gali siekti iki 5900 pėdų. Sala yra stačiai kalnuota, todėl vynuogynai paprastai yra su terasomis, o atskiri vynuogynų plotai yra nedideli. Todėl beveik visa Madeiros vynuogininkystė atliekama rankomis, nes yra mažai mechanizacijos.

Madeiros gamybos procesai skiriasi. Kai kurie Madeiros vynai gaminami iš nerūdijančio plieno, kiti - statinėse. Cemento rezervuarų naudojimas šiandien yra mažiau populiarus. Kita gamybos technologija yra “estufagem ”, kai vynas yra tiesiogiai ar netiesiogiai kaitinamas taip, kad būtų atkurtas istorinis Vinco da Roda ir#8221 vynas ir#8221 kelionė, populiarus nuo ankstyvųjų jūrininkystės dienų, kai Madeiroje. vynas laiką leido slampinėdamas konteineriuose, sukrautuose laivų, plaukiančių iš Europos į Indiją ir atgal, triume. Laivams plaukiant atogrąžomis, vynas buvo pašildytas. Matyt, šis Madeiros vynas buvo gerokai patobulintas padarius šią kelionę pirmyn ir atgal. Kitas gamybos stilius, su kuriuo galite susidurti, yra “rainwater ”, kuris reiškia lengvą, vidutiniškai sausą stilių, pavadintą iš Madeiros, kuri, kaip manoma, praskiedė lietų per ilgą kelionę laivu į Ameriką praėjusiais šimtmečiais.

Vartotojų požiūriu, rinkdamiesi Madeiros vynus geriau gauti pagalbos, nebent norite atsitiktinai paimti ir pamatyti, kokie nuotykiai jums pateikiami. Trumpai tariant, „Madeira“ yra vynas, kuriam naudingi patyrę jūsų vietinės vyno parduotuvės darbuotojai, galintys padėti jums pasirinkti pasirinktą matricą renkantis butelį, kuris jums patiks. Kad galėtumėte užduoti teisingus klausimus, jums padės kai kurios pagrindinės žinios. Yra šešios Madeiros vynuogės, iš kurių keturios taip pat reiškia santykinį sausumą ar saldumą, su kuriuo galite susidurti:

  • Sercial, kuris yra labiausiai sausas
  • Verdelho, kuris yra vidutinio sausumo
  • Bual (arba Boal), kuris yra vidutiniškai turtingas (arba saldus)
  • Malvasia (arba Malmsey), kuri yra turtingiausia ir saldžiausia

„Terrantez“ yra daug retesnė veislė, o bendresnė veislė yra „Tinta Negra“, kuri yra gausiausia ir universaliausia iš visų saloje esančių vynuogių, nes ji gali gaminti įvairaus stiliaus vynus - nuo sausų iki sodrių.

Dauguma Madeiros vynų yra skirtingų derlių mišiniai, nors kai kurie yra vieno derliaus (pažymėti “ vienas derlius ir#8221). Madeiros vynai taip pat klasifikuojami pagal amžių - nuo 5 metų („Reserva“) iki 10 metų („Reserva Valha“ arba „Old Reserve“) iki 15 metų (papildoma „Reserva“) iki 20, 30, 40 ir 50 metų ar vyresnių. Vynai taip pat gali būti žymimi “ pasirinkta ” arba “fine ” arba “solera ” (pagaminta pagal canteiro sistemą, brandinant statinėse, kur temperatūra aukštesnė) ir “ nuotekų ir#8221 (nuo sauso iki vidutinio sausumo) vynai, turintys aukščiau aprašytą istoriją). Kad šie pavadinimai būtų pažymėti, Madeiros vynai turi būti gaminami laikantis tam tikrų gamybos kokybės taisyklių.

Visa ši technikų, klasifikacijų ir pavadinimų įvairovė gali būti didžiulė, todėl pirmą kartą renkantis Madeirą verta kreiptis patarimo. Vis dėlto iš to, ką paragavome tą dieną, atsipirkimas gali būti daugiau nei vertas pastangų. Šiandien yra tik kelios įmonės, gaminančios ir eksportuojančios Madeirą, ir kelios iš jų buvo pasirengusios mūsų degustacijai. Kai kurie „Madeiras“, kuriuos pasirinkome tą dieną, buvo „Rare Wine Co.“ istorinis serijos „Madeira Charleston Sercial Special Reserve“ (apibūdinamas kaip sausiausias serijos vynas), „Barbeito Malvasia 20 Years Old Lot 14050“ (maloniai saldesnis aštrus vynas, brandintas statinėse), Henriques & amp; Henriques Sercial 2001 Single Harvest (skrudintos figos ir pekano riešutai), Henriques & amp; Henriques Medium Rich Single Harvest 1998 (džiovinti vaisiai, riešutai ir vanilė), Justino ’s Full Rich Madeira (tik tinkamas saldumas), Justino ’s Colheita 1997 Verdelho (atskirai vynuotos Malvasia, Boal, Verdelho ir Sercial veislių, kurių amžius ne mažesnis kaip 10 metų, mišinys) ir „Broadbent Medium Dry“ lietaus vanduo Madeira (kelių derlių „Tinta Negra“ mišinys).

Kadangi debesuotą popietę mes jau pradedame galvoti apie gyvenimą prieš liepsnojančią ugnį, tai puikus metas atsikratyti savo mėgstamos Madeiros ar ištirti vietinę vyno parduotuvę, kuri gali būti naujausias jūsų mėgstamiausias.


Brošiūros viršelis (viršuje), padovanotas Madeiros vyno instituto.


Retas vynas Co. Madeira: Amerikos praeities degustacija - receptai

Prieš dvi savaites dalyvavome pasirinktų Madeiros vynų degustacijoje, kurią surengė „Please the Palate at Citizen“, unikali restoranų vieta Beverli Hilse. Buvome labai suinteresuoti dalyvauti, nes apie Madeirą žinojome labai mažai, išskyrus tolimus prisiminimus apie vynus, kurie buvo saldūs kaip cheresas ir, remiantis mūsų patirtimi prieš dešimtmečius, vaizdavo vynus, kurie buvo naudojami gaminant maistą arba buvo labiau dominantys pagyvenusioms močiutėms, kovojančioms su reumato niokojimu. Mūsų maloniai nustebino, kad šie Madeiros vynai svyravo nuo sauso iki saldaus, buvo žavūs ir, tiesą sakant, labai tiko gruodžio atostogų sezonui būdingam orui ir maistui.

Madeira yra Portugalijos sala, esanti prie Šiaurės Afrikos krantų Atlanto vandenyne, kuri daugiau nei 500 metų buvo gaminama Madeiroje. Madeiros vynas turi turtingą istoriją. Jaunoji Amerika buvo didžiulė Madeiros, kuri buvo vynas, pasirinktas 1776 m. Nepriklausomybės deklaracijos pasirašymui, gerbėjas. Ji taip pat patyrė nemažai krizių, tokių kaip miltligė, kuri praktiškai sunaikino jos vynmedžius XIX a. Kai ši nelaimė buvo išspręsta, filokseros utėlė užklupo (kaip ir visame pasaulyje). Ir tada, kadangi Amerika buvo tokia didelė Madeiros vartotoja, 1900 -ųjų pradžioje priimtas draudimas suteikė dar vieną nesėkmę. Tačiau Madeira išgyveno ir tebėra populiari Amerikoje ir kitur visame pasaulyje.

Madeiros saloje vyrauja drėgnas subtropinis klimatas ir labai daug kritulių (ypač aukštesniame aukštyje, kuris vynuogių vynuogių auginimui gali siekti iki 5900 pėdų. Sala yra stačiai kalnuota, todėl vynuogynai paprastai yra su terasomis, o atskiri vynuogynų plotai yra nedideli. Todėl beveik visa Madeiros vynuogininkystė atliekama rankomis, nes yra mažai mechanizacijos.

Madeiros gamybos procesai skiriasi. Kai kurie Madeiros vynai gaminami iš nerūdijančio plieno, kiti - statinėse. Cemento rezervuarų naudojimas šiandien yra mažiau populiarus. Kita gamybos technologija yra “estufagem ”, kai vynas yra tiesiogiai ar netiesiogiai kaitinamas taip, kad būtų atkurtas istorinis Vinco da Roda ir#8221 vynas ir#8221 kelionė, populiarus nuo ankstyvųjų jūreivystės dienų, kai Madeiroje. vynas laiką leido slampinėdamas konteineriuose, sukrautuose laivų, plaukiančių iš Europos į Indiją ir atgal, triume. Laivams plaukiant atogrąžomis, vynas buvo pašildytas. Matyt, šis Madeiros vynas buvo gerokai patobulintas padarius šią kelionę pirmyn ir atgal. Kitas gamybos stilius, su kuriuo galite susidurti, yra “rainwater ”, kuris reiškia lengvą, vidutiniškai sausą stilių, pavadintą iš Madeiros, kuri, kaip manoma, praskiedė lietų per ilgą kelionę laivu į Ameriką praėjusiais šimtmečiais.

Vartotojų požiūriu, renkantis Madeiros vynus geriau gauti pagalbos, nebent norite atsitiktinai paimti ir pamatyti, kokie nuotykiai jums pateikiami. Trumpai tariant, „Madeira“ yra vynas, kuriam naudingi žinomi jūsų vietinės vyno parduotuvės darbuotojai, galintys padėti jums pasirinkti pasirinktą matricą renkantis butelį, kuris jums patiks. Kad galėtumėte užduoti teisingus klausimus, jums padės kai kurios pagrindinės žinios. Yra šešios Madeiros vynuogės, iš kurių keturios taip pat reiškia santykinį sausumą ar saldumą, su kuriuo galite susidurti:

  • Sercial, kuris yra labiausiai sausas
  • Verdelho, kuris yra vidutinio sausumo
  • Bual (arba Boal), kuris yra vidutiniškai turtingas (arba saldus)
  • Malvasia (arba Malmsey), kuri yra turtingiausia ir saldžiausia

„Terrantez“ yra daug retesnė veislė, o bendresnė veislė yra „Tinta Negra“, kuri yra gausiausia ir universaliausia iš visų saloje esančių vynuogių, nes ji gali gaminti įvairaus stiliaus vynus - nuo sausų iki sodrių.

Dauguma Madeiros vynų yra skirtingų derlių mišiniai, nors kai kurie yra vieno derliaus (pažymėti “ vienas derlius ir#8221). Madeiros vynai taip pat klasifikuojami pagal amžių - nuo 5 metų („Reserva“) iki 10 metų („Reserva Valha“ arba „Old Reserve“) iki 15 metų (papildoma „Reserva“) iki 20, 30, 40 ir 50 metų ar vyresnių. Vynai taip pat gali būti žymimi “ pasirinkta ” arba “fine ” arba “solera ” (pagaminta pagal canteiro sistemą, brandinant konteineriuose, kur temperatūra aukštesnė) ir “ nuotekų ir#8221 (nuo sauso iki vidutinio sausumo) vynai, turintys aukščiau aprašytą istoriją). Kad šie pavadinimai būtų pažymėti, Madeiros vynai turi būti gaminami laikantis tam tikrų gamybos kokybės taisyklių.

Visa ši technikų, klasifikacijų ir pavadinimų įvairovė gali būti didžiulė, todėl pirmą kartą renkantis Madeirą verta kreiptis patarimo. Vis dėlto iš to, ką paragavome tą dieną, atsipirkimas gali būti daugiau nei vertas pastangų. Šiandien yra tik kelios įmonės, gaminančios ir eksportuojančios Madeirą, ir kelios iš jų buvo pasirengusios mūsų degustacijai. Kai kurie „Madeiras“, kuriuos pasirinkome tą dieną, buvo „Rare Wine Co.“ istorinis serijos „Madeira Charleston Sercial Special Reserve“ (apibūdinamas kaip sausiausias serijos vynas), „Barbeito Malvasia 20 Years Old Lot 14050“ (maloniai saldesnis aštrus vynas, brandintas statinėse), Henriques & amp; Henriques Sercial 2001 Single Harvest (skrudintos figos ir pekano riešutai), Henriques & amp; Henriques Medium Rich Single Harvest 1998 (džiovinti vaisiai, riešutai ir vanilė), Justino ’s Full Rich Madeira (tik tinkamas saldumas), Justino ’s Colheita 1997 Verdelho (atskirai vynuotos Malvasia, Boal, Verdelho ir Sercial veislių, kurių amžius ne mažesnis kaip 10 metų, mišinys) ir „Broadbent Medium Dry“ lietaus vanduo Madeira (kelių derlių „Tinta Negra“ mišinys).

Kadangi debesuotą popietę mes jau pradedame galvoti apie gyvenimą prieš liepsnojančią ugnį, tai puikus metas atsikratyti savo mėgstamos Madeiros ar ištirti vietinę vyno parduotuvę, kuri gali būti naujausias jūsų mėgstamiausias.


Brošiūros viršelis (viršuje), padovanotas Madeiros vyno instituto.


Retas vynas Co. Madeira: Amerikos praeities degustacija - receptai

Prieš dvi savaites dalyvavome pasirinktų Madeiros vynų degustacijoje, kurią surengė „Please the Palate at Citizen“, unikali restoranų vieta Beverli Hilse. Mums buvo labai įdomu dalyvauti, nes apie Madeirą žinojome labai mažai, išskyrus tolimus prisiminimus apie vynus, kurie buvo saldūs kaip cheresas ir, remiantis mūsų patirtimi prieš kelis dešimtmečius, vaizdavo vynus, kurie buvo naudojami gaminant maistą arba buvo labiau dominantys pagyvenusioms močiutėms, kovojančioms su reumato niokojimu. Mūsų maloniai nustebino, kad šie Madeiros vynai svyravo nuo sauso iki saldaus, buvo žavūs ir, tiesą sakant, labai tiko gruodžio atostogų sezonui būdingam orui ir maistui.

Madeira yra Portugalijos sala, esanti prie Šiaurės Afrikos krantų Atlanto vandenyne, kuri daugiau nei 500 metų buvo gaminama Madeiroje. Madeiros vynas turi turtingą istoriją. Jaunoji Amerika buvo didžiulė Madeiros, kuri buvo vynas, pasirinktas 1776 m. Nepriklausomybės deklaracijos pasirašymui, gerbėjas. Ji taip pat patyrė nemažai krizių, tokių kaip miltligė, kuri praktiškai sunaikino jos vynmedžius XIX a. Kai ši nelaimė buvo išspręsta, filokseros utėlė užklupo (kaip ir visame pasaulyje). Ir tada, kadangi Amerika buvo tokia didelė Madeiros vartotoja, 1900 -ųjų pradžioje priimtas draudimas suteikė dar vieną nesėkmę. Tačiau Madeira išgyveno ir tebėra populiari Amerikoje ir kitur visame pasaulyje.

Madeiros saloje vyrauja drėgnas subtropinis klimatas ir labai gausūs krituliai (ypač aukštesniame aukštyje, kuris vynuogių vynuogių auginimui gali siekti iki 5900 pėdų. Sala yra stačiai kalnuota, todėl vynuogynai paprastai yra su terasomis, o atskiri vynuogynų sklypai yra nedideli. Todėl beveik visa Madeiros vynuogininkystė atliekama rankomis, nes yra mažai mechanizacijos.

Madeiros gamybos procesai skiriasi. Kai kurie Madeiros vynai gaminami iš nerūdijančio plieno, kiti - statinėse. Cemento rezervuarų naudojimas šiandien yra mažiau populiarus. Kita gamybos technologija yra “estufagem ”, kai vynas yra tiesiogiai ar netiesiogiai kaitinamas taip, kad būtų atkurtas istorinis Vinco da Roda ir#8221 vynas ir#8221 kelionė, populiarus nuo ankstyvųjų jūrininkystės dienų, kai Madeiroje. vynas laiką leido slampinėdamas konteineriuose, sukrautuose laivų, plaukiančių iš Europos į Indiją ir atgal, triume. Laivams plaukiant atogrąžomis, vynas buvo pašildytas. Matyt, šis Madeiros vynas buvo gerokai patobulintas padarius šią kelionę pirmyn ir atgal. Kitas gamybos stilius, su kuriuo galite susidurti, yra “rainwater ”, kuris reiškia lengvą, vidutiniškai sausą stilių, pavadintą iš Madeiros, kuri, kaip manoma, praskiedė lietų per ilgą kelionę laivu į Ameriką praėjusiais šimtmečiais.

Vartotojų požiūriu, renkantis Madeiros vynus geriau gauti pagalbos, nebent norite atsitiktinai paimti ir pamatyti, kokie nuotykiai jums pateikiami. Trumpai tariant, „Madeira“ yra vynas, kuriam naudingi patyrę jūsų vietinės vyno parduotuvės darbuotojai, galintys padėti jums pasirinkti pasirinktą matricą renkantis butelį, kuris jums patiks. Kad galėtumėte užduoti teisingus klausimus, jums padės kai kurios pagrindinės žinios. Yra šešios Madeiros vynuogės, iš kurių keturios taip pat reiškia santykinį sausumą ar saldumą, su kuriuo galite susidurti:

  • Sercial, kuris yra labiausiai sausas
  • Verdelho, kuris yra vidutinio sausumo
  • Bual (arba Boal), kuris yra vidutiniškai turtingas (arba saldus)
  • Malvasia (arba Malmsey), kuri yra turtingiausia ir saldžiausia

„Terrantez“ yra daug retesnė veislė, o bendresnė veislė yra „Tinta Negra“, kuri yra gausiausia ir universaliausia iš visų saloje esančių vynuogių, nes ji gali gaminti įvairaus stiliaus vynus - nuo sausų iki sodrių.

Dauguma Madeiros vynų yra skirtingų derlių mišiniai, nors kai kurie yra vieno derliaus (pažymėti “ vienas derlius ir#8221). Madeiros vynai taip pat klasifikuojami pagal amžių - nuo 5 metų („Reserva“) iki 10 metų („Reserva Valha“ arba „Old Reserve“) iki 15 metų (papildoma „Reserva“) iki 20, 30, 40 ir 50 metų ar vyresnių. Vynai taip pat gali būti žymimi “ pasirinkta ” arba “fine ” arba “solera ” (pagaminta pagal canteiro sistemą, brandinant konteineriuose, kur temperatūra aukštesnė) ir “ nuotekų ir#8221 (nuo sauso iki vidutinio sausumo) vynai, turintys aukščiau aprašytą istoriją). Kad šie pavadinimai būtų pažymėti, Madeiros vynai turi būti gaminami laikantis tam tikrų gamybos kokybės taisyklių.

Visa ši technikų, klasifikacijų ir pavadinimų įvairovė gali būti didžiulė, todėl pirmą kartą renkantis Madeirą verta kreiptis patarimo. Tačiau iš to, ką tą dieną ragavome, atsipirkimas gali būti daugiau nei vertas pastangų. Šiandien yra tik kelios įmonės, gaminančios ir eksportuojančios Madeirą, ir kelios iš jų buvo pasirengusios mūsų degustacijai. Kai kurie „Madeiras“, kuriuos pasirinkome tą dieną, buvo „Rare Wine Co.“ istorinis serijos „Madeira Charleston Sercial Special Reserve“ (apibūdinamas kaip sausiausias serijos vynas), „Barbeito Malvasia 20 Years Old Lot 14050“ (maloniai saldesnis aštrus vynas, brandintas statinėse), Henriques & amp; Henriques Sercial 2001 Single Harvest (skrudintos figos ir pekano riešutai), Henriques & amp; Henriques Medium Rich Single Harvest 1998 (džiovinti vaisiai, riešutai ir vanilė), Justino ’s Full Rich Madeira (tik tinkamas saldumas), Justino ’s Colheita 1997 Verdelho (atskirai vynuotos Malvasia, Boal, Verdelho ir Sercial veislių, kurių amžius ne mažesnis kaip 10 metų, mišinys) ir „Broadbent Medium Dry“ lietaus vanduo Madeira (kelių derlių „Tinta Negra“ mišinys).

Kadangi debesuotą popietę mes jau įsivaizduojame gyvenimą prieš liepsnojančią ugnį, tai puikus metas atsikratyti savo mėgstamos Madeiros ar ištirti vietinę vyno parduotuvę, kuri gali būti naujausias jūsų mėgstamiausias.


Brošiūros viršelis (viršuje) mandagumo Madeiros vyno institutas.


Retas vynas Co. Madeira: Amerikos praeities degustacija - receptai

Prieš dvi savaites dalyvavome pasirinktų Madeiros vynų degustacijoje, kurią surengė „Please the Palate at Citizen“, unikali restoranų vieta Beverli Hilse. Mums buvo labai įdomu dalyvauti, nes apie Madeirą žinojome labai mažai, išskyrus tolimus prisiminimus apie vynus, kurie buvo saldūs kaip cheresas ir, remiantis mūsų patirtimi prieš kelis dešimtmečius, vaizdavo vynus, kurie buvo naudojami gaminant maistą arba buvo labiau dominantys pagyvenusioms močiutėms, kovojančioms su reumato niokojimu. Mūsų maloniai nustebino, kad šie Madeiros vynai svyravo nuo sauso iki saldaus, buvo žavūs ir, tiesą sakant, labai tiko gruodžio atostogų sezonui būdingam orui ir maistui.

Madeira yra Portugalijos sala, esanti prie Šiaurės Afrikos krantų Atlanto vandenyne, kuri daugiau nei 500 metų buvo gaminama Madeiroje. Madeiros vynas turi turtingą istoriją. Jaunoji Amerika buvo didžiulė Madeiros, kuri buvo vynas, pasirinktas 1776 m. Nepriklausomybės deklaracijos pasirašymui, gerbėjas. Ji taip pat patyrė nemažai krizių, tokių kaip miltligė, kuri praktiškai sunaikino jos vynmedžius XIX a. Kai ši nelaimė buvo išspręsta, filokseros utėlė užklupo (kaip ir visame pasaulyje). Ir tada, kadangi Amerika buvo tokia didelė Madeiros vartotoja, 1900 -ųjų pradžioje priimtas draudimas suteikė dar vieną nesėkmę. Tačiau Madeira išgyveno ir tebėra populiari Amerikoje ir kitur visame pasaulyje.

Madeiros saloje vyrauja drėgnas subtropinis klimatas ir labai daug kritulių (ypač aukštesniame aukštyje, kuris vynuogių vynuogių auginimui gali siekti iki 5900 pėdų. Sala yra stačiai kalnuota, todėl vynuogynai paprastai yra su terasomis, o atskiri vynuogynų plotai yra nedideli. Todėl beveik visa Madeiros vynuogininkystė atliekama rankomis, nes yra mažai mechanizacijos.

Madeiros gamybos procesai skiriasi. Kai kurie Madeiros vynai gaminami iš nerūdijančio plieno, kiti - statinėse. Cemento rezervuarų naudojimas šiandien yra mažiau populiarus. Kita gamybos technologija yra “estufagem ”, kai vynas yra tiesiogiai ar netiesiogiai kaitinamas taip, kad būtų atkurtas istorinis Vinco da Roda ir#8221 vynas ir#8221 kelionė, populiarus nuo ankstyvųjų jūreivystės dienų, kai Madeiroje. vynas laiką leido slampinėdamas konteineriuose, sukrautuose laivų, plaukiančių iš Europos į Indiją ir atgal, triume. Laivams plaukiant atogrąžomis, vynas buvo pašildytas. Matyt, šis Madeiros vynas buvo gerokai patobulintas padarius šią kelionę pirmyn ir atgal. Kitas gamybos stilius, su kuriuo galite susidurti, yra „“rainwater ”“, kuris reiškia lengvą, vidutiniškai sausą stilių, pavadintą iš Madeiros.

Vartotojų požiūriu, rinkdamiesi Madeiros vynus geriau gauti pagalbos, nebent norite atsitiktinai paimti ir pamatyti, kokie nuotykiai jums pateikiami. Trumpai tariant, „Madeira“ yra vynas, kuriam naudingi patyrę jūsų vietinės vyno parduotuvės darbuotojai, galintys padėti jums pasirinkti pasirinktą matricą renkantis butelį, kuris jums patiks. Kad galėtumėte užduoti teisingus klausimus, jums padės kai kurios pagrindinės žinios. Yra šešios Madeiros vynuogės, iš kurių keturios taip pat reiškia santykinį sausumą ar saldumą, su kuriuo galite susidurti:

  • Sercial, kuris yra labiausiai sausas
  • Verdelho, kuris yra vidutinio sausumo
  • Bual (arba Boal), kuris yra vidutiniškai turtingas (arba saldus)
  • Malvasia (arba Malmsey), kuri yra turtingiausia ir saldžiausia

„Terrantez“ yra daug retesnė veislė, o bendresnė veislė yra „Tinta Negra“, kuri yra gausiausia ir universaliausia iš visų saloje esančių vynuogių, nes ji gali gaminti įvairaus stiliaus vynus - nuo sausų iki sodrių.

Dauguma Madeiros vynų yra skirtingų derlių mišiniai, nors kai kurie yra vieno derliaus (pažymėti “ vienas derlius ir#8221). Madeiros vynai taip pat klasifikuojami pagal amžių - nuo 5 metų („Reserva“) iki 10 metų („Reserva Valha“ arba „Old Reserve“) iki 15 metų (papildoma „Reserva“) iki 20, 30, 40 ir 50 metų ar vyresnių. Vynai taip pat gali būti žymimi “ pasirinkta ” arba “fine ” arba “solera ” (pagaminta pagal canteiro sistemą, brandinant statinėse, kur temperatūra aukštesnė) ir “ nuotekų ir#8221 (nuo sauso iki vidutinio sausumo) vynai, turintys aukščiau aprašytą istoriją). Kad šie pavadinimai būtų pažymėti, Madeiros vynai turi būti gaminami laikantis tam tikrų gamybos kokybės taisyklių.

Visa ši technikų, klasifikacijų ir pavadinimų įvairovė gali būti didžiulė, todėl pirmą kartą renkantis Madeirą verta kreiptis patarimo. Tačiau iš to, ką tą dieną ragavome, atsipirkimas gali būti daugiau nei vertas pastangų. There are only a handful of companies that produce and export Madeira today and a few of them were on hand for our tasting. Some of the Madeiras we preferred that day included the Rare Wine Co. Historic Series Madeira Charleston Sercial Special Reserve (described as the driest wine in the series), Barbeito Malvasia 20 Years Old Lot 14050 (a pleasantly sweeter spicy wine aged in casks), Henriques & Henriques Sercial 2001 Single Harvest (toasted fig and pecans), Henriques & Henriques Medium Rich Single Harvest 1998 (dried fruit, nuts and vanilla), Justino’s Full Rich Madeira (just the right sweetness), Justino’s Colheita 1997 Verdelho (a blend of separately vinified Malvasia, Boal, Verdelho and Sercial varietals aged at least 10 years), and the Broadbent Medium Dry Rainwater Madeira (multi-vintage Tinta Negra blend).

As we are now well into the season for contemplating life in front of a blazing fire on a cloudy afternoon, this is a perfect time to break out your favorite Madeira, or to explore your local wine shop for what may be your newest favorite.


Brochure cover (top image) courtesy of Madeira Wine Institute.


Rare Wine Co. Madeira: Tasting America's Past - Recipes

Two weeks ago, we attended a trade tasting of select Madeira wines hosted by Please the Palate at Citizen, a unique restaurant spot in Beverly Hills. We were very interested in attending because we knew very little about Madeira, except for distant memories of wines that were sweet like sherry and, from our experience of decades ago, bore the image of wines that were either used for cooking or were of more interest to aged grandmothers fighting off the ravages of rheumatism. To our pleasant surprise, these Madeira wines ranged from dry to sweet and were delightful and, frankly, very appropriate for the weather and food typical of the December holiday season.

Madeira is a Portuguese island located off the coast of North Africa in the Atlantic Ocean that has been the site of Madeira production for over 500 years. Madeira wine has a rich history. Young America was a huge fan of Madeira, which was the wine chosen to toast the signing of the Declaration of Independence in 1776. It also suffered a number of crises, such as the mildew that virtually wiped out its vines in the 1800s. Once that scourge was solved, the phylloxera louse struck (as it did throughout the world). And then, because America was such a large consumer of Madeira, the passage of Prohibition in the early 1900s provided a further setback. Yet, Madeira survived and continues to be popular in America and elsewhere throughout the world.

Madeira Island has a damp, subtropical climate with very heavy rainfall (especially at the higher elevations which, for wine grape growing, can run up to 5,900 feet. The Island is steeply mountainous and so vineyards are typically terraced and individual vineyard plots are small. As a result, virtually all Madeira viticulture is done by hand as there is little mechanization.

Production processes for Madeira vary. Some Madeira wines are produced in stainless steel and some in casks. Usage of cement tanks is less popular today. Another production technique is “estufagem”, where the wine is directly or indirectly heated in a manner designed to recreate the historical “Vinho da Roda” or “round trip wine”, popular from the early seafaring days where Madeira wine spent time sloshing around in casks stowed in the hold of ships navigating from Europe to the Indies and back. As the ships passed through the tropics, the wine was warmed. Apparently, this Madeira wine was much improved after making this round trip journey. Another production style you may encounter is “rainwater”, which refers to a light, medium dry style that gets its name from Madeira that was supposedly diluted by rain during the long trip by ship to America in centuries past.

From a consumer standpoint, it is better to have some assistance when selecting Madeira wines, unless you prefer to take a random stab and see what adventure presents to you. In short, Madeira is a wine that benefits from knowledgeable staff at your local wine shop who can guide you through the matrix of choices to be made when picking a bottle you will enjoy. So that you can ask the right questions, some basic knowledge will help. There are six Madeira grapes, four of which also denote the relative dryness or sweetness you are likely to encounter:

  • Sercial, which is the most dry
  • Verdelho, which is medium dry
  • Bual (or Boal), which is medium rich (or sweet)
  • Malvasia (or Malmsey), which is the richest and sweetest

Terrantez is a much rarer variety and the more generic varietal is Tinta Negra, which is the most abundant and versatile of all grapes on the island because it is capable of producing wines of various styles, ranging from dry to rich.

Most Madeira wines are blends from different vintages, though some are a single vintage (designated “single harvest”). Madeira wines are also classified by age, from 5 years (Reserva) to 10 years (Reserva Valha or Old Reserve) to 15 years (extra Reserva) to 20, 30, 40 and 50 years or older. The wines can also be designated “selected” or “fine” or “solera” (produced by the canteiro system of ageing in casks where the temperature is warmer) and “rainwater” (dry to medium dry wines with a history described above). To bear these designations, Madeira wines have to be produced in conformity with particular production quality rules.

All of this variation in techniques, classifications and designations can be overwhelming, which is why it pays to seek advice when choosing Madeira for the first time. Yet, from what we tasted that day, the payoff can be more than worth the effort. There are only a handful of companies that produce and export Madeira today and a few of them were on hand for our tasting. Some of the Madeiras we preferred that day included the Rare Wine Co. Historic Series Madeira Charleston Sercial Special Reserve (described as the driest wine in the series), Barbeito Malvasia 20 Years Old Lot 14050 (a pleasantly sweeter spicy wine aged in casks), Henriques & Henriques Sercial 2001 Single Harvest (toasted fig and pecans), Henriques & Henriques Medium Rich Single Harvest 1998 (dried fruit, nuts and vanilla), Justino’s Full Rich Madeira (just the right sweetness), Justino’s Colheita 1997 Verdelho (a blend of separately vinified Malvasia, Boal, Verdelho and Sercial varietals aged at least 10 years), and the Broadbent Medium Dry Rainwater Madeira (multi-vintage Tinta Negra blend).

As we are now well into the season for contemplating life in front of a blazing fire on a cloudy afternoon, this is a perfect time to break out your favorite Madeira, or to explore your local wine shop for what may be your newest favorite.


Brochure cover (top image) courtesy of Madeira Wine Institute.


Rare Wine Co. Madeira: Tasting America's Past - Recipes

Two weeks ago, we attended a trade tasting of select Madeira wines hosted by Please the Palate at Citizen, a unique restaurant spot in Beverly Hills. We were very interested in attending because we knew very little about Madeira, except for distant memories of wines that were sweet like sherry and, from our experience of decades ago, bore the image of wines that were either used for cooking or were of more interest to aged grandmothers fighting off the ravages of rheumatism. To our pleasant surprise, these Madeira wines ranged from dry to sweet and were delightful and, frankly, very appropriate for the weather and food typical of the December holiday season.

Madeira is a Portuguese island located off the coast of North Africa in the Atlantic Ocean that has been the site of Madeira production for over 500 years. Madeira wine has a rich history. Young America was a huge fan of Madeira, which was the wine chosen to toast the signing of the Declaration of Independence in 1776. It also suffered a number of crises, such as the mildew that virtually wiped out its vines in the 1800s. Once that scourge was solved, the phylloxera louse struck (as it did throughout the world). And then, because America was such a large consumer of Madeira, the passage of Prohibition in the early 1900s provided a further setback. Yet, Madeira survived and continues to be popular in America and elsewhere throughout the world.

Madeira Island has a damp, subtropical climate with very heavy rainfall (especially at the higher elevations which, for wine grape growing, can run up to 5,900 feet. The Island is steeply mountainous and so vineyards are typically terraced and individual vineyard plots are small. As a result, virtually all Madeira viticulture is done by hand as there is little mechanization.

Production processes for Madeira vary. Some Madeira wines are produced in stainless steel and some in casks. Usage of cement tanks is less popular today. Another production technique is “estufagem”, where the wine is directly or indirectly heated in a manner designed to recreate the historical “Vinho da Roda” or “round trip wine”, popular from the early seafaring days where Madeira wine spent time sloshing around in casks stowed in the hold of ships navigating from Europe to the Indies and back. As the ships passed through the tropics, the wine was warmed. Apparently, this Madeira wine was much improved after making this round trip journey. Another production style you may encounter is “rainwater”, which refers to a light, medium dry style that gets its name from Madeira that was supposedly diluted by rain during the long trip by ship to America in centuries past.

From a consumer standpoint, it is better to have some assistance when selecting Madeira wines, unless you prefer to take a random stab and see what adventure presents to you. In short, Madeira is a wine that benefits from knowledgeable staff at your local wine shop who can guide you through the matrix of choices to be made when picking a bottle you will enjoy. So that you can ask the right questions, some basic knowledge will help. There are six Madeira grapes, four of which also denote the relative dryness or sweetness you are likely to encounter:

  • Sercial, which is the most dry
  • Verdelho, which is medium dry
  • Bual (or Boal), which is medium rich (or sweet)
  • Malvasia (or Malmsey), which is the richest and sweetest

Terrantez is a much rarer variety and the more generic varietal is Tinta Negra, which is the most abundant and versatile of all grapes on the island because it is capable of producing wines of various styles, ranging from dry to rich.

Most Madeira wines are blends from different vintages, though some are a single vintage (designated “single harvest”). Madeira wines are also classified by age, from 5 years (Reserva) to 10 years (Reserva Valha or Old Reserve) to 15 years (extra Reserva) to 20, 30, 40 and 50 years or older. The wines can also be designated “selected” or “fine” or “solera” (produced by the canteiro system of ageing in casks where the temperature is warmer) and “rainwater” (dry to medium dry wines with a history described above). To bear these designations, Madeira wines have to be produced in conformity with particular production quality rules.

All of this variation in techniques, classifications and designations can be overwhelming, which is why it pays to seek advice when choosing Madeira for the first time. Yet, from what we tasted that day, the payoff can be more than worth the effort. There are only a handful of companies that produce and export Madeira today and a few of them were on hand for our tasting. Some of the Madeiras we preferred that day included the Rare Wine Co. Historic Series Madeira Charleston Sercial Special Reserve (described as the driest wine in the series), Barbeito Malvasia 20 Years Old Lot 14050 (a pleasantly sweeter spicy wine aged in casks), Henriques & Henriques Sercial 2001 Single Harvest (toasted fig and pecans), Henriques & Henriques Medium Rich Single Harvest 1998 (dried fruit, nuts and vanilla), Justino’s Full Rich Madeira (just the right sweetness), Justino’s Colheita 1997 Verdelho (a blend of separately vinified Malvasia, Boal, Verdelho and Sercial varietals aged at least 10 years), and the Broadbent Medium Dry Rainwater Madeira (multi-vintage Tinta Negra blend).

As we are now well into the season for contemplating life in front of a blazing fire on a cloudy afternoon, this is a perfect time to break out your favorite Madeira, or to explore your local wine shop for what may be your newest favorite.


Brochure cover (top image) courtesy of Madeira Wine Institute.


Rare Wine Co. Madeira: Tasting America's Past - Recipes

Two weeks ago, we attended a trade tasting of select Madeira wines hosted by Please the Palate at Citizen, a unique restaurant spot in Beverly Hills. We were very interested in attending because we knew very little about Madeira, except for distant memories of wines that were sweet like sherry and, from our experience of decades ago, bore the image of wines that were either used for cooking or were of more interest to aged grandmothers fighting off the ravages of rheumatism. To our pleasant surprise, these Madeira wines ranged from dry to sweet and were delightful and, frankly, very appropriate for the weather and food typical of the December holiday season.

Madeira is a Portuguese island located off the coast of North Africa in the Atlantic Ocean that has been the site of Madeira production for over 500 years. Madeira wine has a rich history. Young America was a huge fan of Madeira, which was the wine chosen to toast the signing of the Declaration of Independence in 1776. It also suffered a number of crises, such as the mildew that virtually wiped out its vines in the 1800s. Once that scourge was solved, the phylloxera louse struck (as it did throughout the world). And then, because America was such a large consumer of Madeira, the passage of Prohibition in the early 1900s provided a further setback. Yet, Madeira survived and continues to be popular in America and elsewhere throughout the world.

Madeira Island has a damp, subtropical climate with very heavy rainfall (especially at the higher elevations which, for wine grape growing, can run up to 5,900 feet. The Island is steeply mountainous and so vineyards are typically terraced and individual vineyard plots are small. As a result, virtually all Madeira viticulture is done by hand as there is little mechanization.

Production processes for Madeira vary. Some Madeira wines are produced in stainless steel and some in casks. Usage of cement tanks is less popular today. Another production technique is “estufagem”, where the wine is directly or indirectly heated in a manner designed to recreate the historical “Vinho da Roda” or “round trip wine”, popular from the early seafaring days where Madeira wine spent time sloshing around in casks stowed in the hold of ships navigating from Europe to the Indies and back. As the ships passed through the tropics, the wine was warmed. Apparently, this Madeira wine was much improved after making this round trip journey. Another production style you may encounter is “rainwater”, which refers to a light, medium dry style that gets its name from Madeira that was supposedly diluted by rain during the long trip by ship to America in centuries past.

From a consumer standpoint, it is better to have some assistance when selecting Madeira wines, unless you prefer to take a random stab and see what adventure presents to you. In short, Madeira is a wine that benefits from knowledgeable staff at your local wine shop who can guide you through the matrix of choices to be made when picking a bottle you will enjoy. So that you can ask the right questions, some basic knowledge will help. There are six Madeira grapes, four of which also denote the relative dryness or sweetness you are likely to encounter:

  • Sercial, which is the most dry
  • Verdelho, which is medium dry
  • Bual (or Boal), which is medium rich (or sweet)
  • Malvasia (or Malmsey), which is the richest and sweetest

Terrantez is a much rarer variety and the more generic varietal is Tinta Negra, which is the most abundant and versatile of all grapes on the island because it is capable of producing wines of various styles, ranging from dry to rich.

Most Madeira wines are blends from different vintages, though some are a single vintage (designated “single harvest”). Madeira wines are also classified by age, from 5 years (Reserva) to 10 years (Reserva Valha or Old Reserve) to 15 years (extra Reserva) to 20, 30, 40 and 50 years or older. The wines can also be designated “selected” or “fine” or “solera” (produced by the canteiro system of ageing in casks where the temperature is warmer) and “rainwater” (dry to medium dry wines with a history described above). To bear these designations, Madeira wines have to be produced in conformity with particular production quality rules.

All of this variation in techniques, classifications and designations can be overwhelming, which is why it pays to seek advice when choosing Madeira for the first time. Yet, from what we tasted that day, the payoff can be more than worth the effort. There are only a handful of companies that produce and export Madeira today and a few of them were on hand for our tasting. Some of the Madeiras we preferred that day included the Rare Wine Co. Historic Series Madeira Charleston Sercial Special Reserve (described as the driest wine in the series), Barbeito Malvasia 20 Years Old Lot 14050 (a pleasantly sweeter spicy wine aged in casks), Henriques & Henriques Sercial 2001 Single Harvest (toasted fig and pecans), Henriques & Henriques Medium Rich Single Harvest 1998 (dried fruit, nuts and vanilla), Justino’s Full Rich Madeira (just the right sweetness), Justino’s Colheita 1997 Verdelho (a blend of separately vinified Malvasia, Boal, Verdelho and Sercial varietals aged at least 10 years), and the Broadbent Medium Dry Rainwater Madeira (multi-vintage Tinta Negra blend).

As we are now well into the season for contemplating life in front of a blazing fire on a cloudy afternoon, this is a perfect time to break out your favorite Madeira, or to explore your local wine shop for what may be your newest favorite.


Brochure cover (top image) courtesy of Madeira Wine Institute.


Rare Wine Co. Madeira: Tasting America's Past - Recipes

Two weeks ago, we attended a trade tasting of select Madeira wines hosted by Please the Palate at Citizen, a unique restaurant spot in Beverly Hills. We were very interested in attending because we knew very little about Madeira, except for distant memories of wines that were sweet like sherry and, from our experience of decades ago, bore the image of wines that were either used for cooking or were of more interest to aged grandmothers fighting off the ravages of rheumatism. To our pleasant surprise, these Madeira wines ranged from dry to sweet and were delightful and, frankly, very appropriate for the weather and food typical of the December holiday season.

Madeira is a Portuguese island located off the coast of North Africa in the Atlantic Ocean that has been the site of Madeira production for over 500 years. Madeira wine has a rich history. Young America was a huge fan of Madeira, which was the wine chosen to toast the signing of the Declaration of Independence in 1776. It also suffered a number of crises, such as the mildew that virtually wiped out its vines in the 1800s. Once that scourge was solved, the phylloxera louse struck (as it did throughout the world). And then, because America was such a large consumer of Madeira, the passage of Prohibition in the early 1900s provided a further setback. Yet, Madeira survived and continues to be popular in America and elsewhere throughout the world.

Madeira Island has a damp, subtropical climate with very heavy rainfall (especially at the higher elevations which, for wine grape growing, can run up to 5,900 feet. The Island is steeply mountainous and so vineyards are typically terraced and individual vineyard plots are small. As a result, virtually all Madeira viticulture is done by hand as there is little mechanization.

Production processes for Madeira vary. Some Madeira wines are produced in stainless steel and some in casks. Usage of cement tanks is less popular today. Another production technique is “estufagem”, where the wine is directly or indirectly heated in a manner designed to recreate the historical “Vinho da Roda” or “round trip wine”, popular from the early seafaring days where Madeira wine spent time sloshing around in casks stowed in the hold of ships navigating from Europe to the Indies and back. As the ships passed through the tropics, the wine was warmed. Apparently, this Madeira wine was much improved after making this round trip journey. Another production style you may encounter is “rainwater”, which refers to a light, medium dry style that gets its name from Madeira that was supposedly diluted by rain during the long trip by ship to America in centuries past.

From a consumer standpoint, it is better to have some assistance when selecting Madeira wines, unless you prefer to take a random stab and see what adventure presents to you. In short, Madeira is a wine that benefits from knowledgeable staff at your local wine shop who can guide you through the matrix of choices to be made when picking a bottle you will enjoy. So that you can ask the right questions, some basic knowledge will help. There are six Madeira grapes, four of which also denote the relative dryness or sweetness you are likely to encounter:

  • Sercial, which is the most dry
  • Verdelho, which is medium dry
  • Bual (or Boal), which is medium rich (or sweet)
  • Malvasia (or Malmsey), which is the richest and sweetest

Terrantez is a much rarer variety and the more generic varietal is Tinta Negra, which is the most abundant and versatile of all grapes on the island because it is capable of producing wines of various styles, ranging from dry to rich.

Most Madeira wines are blends from different vintages, though some are a single vintage (designated “single harvest”). Madeira wines are also classified by age, from 5 years (Reserva) to 10 years (Reserva Valha or Old Reserve) to 15 years (extra Reserva) to 20, 30, 40 and 50 years or older. The wines can also be designated “selected” or “fine” or “solera” (produced by the canteiro system of ageing in casks where the temperature is warmer) and “rainwater” (dry to medium dry wines with a history described above). To bear these designations, Madeira wines have to be produced in conformity with particular production quality rules.

All of this variation in techniques, classifications and designations can be overwhelming, which is why it pays to seek advice when choosing Madeira for the first time. Yet, from what we tasted that day, the payoff can be more than worth the effort. There are only a handful of companies that produce and export Madeira today and a few of them were on hand for our tasting. Some of the Madeiras we preferred that day included the Rare Wine Co. Historic Series Madeira Charleston Sercial Special Reserve (described as the driest wine in the series), Barbeito Malvasia 20 Years Old Lot 14050 (a pleasantly sweeter spicy wine aged in casks), Henriques & Henriques Sercial 2001 Single Harvest (toasted fig and pecans), Henriques & Henriques Medium Rich Single Harvest 1998 (dried fruit, nuts and vanilla), Justino’s Full Rich Madeira (just the right sweetness), Justino’s Colheita 1997 Verdelho (a blend of separately vinified Malvasia, Boal, Verdelho and Sercial varietals aged at least 10 years), and the Broadbent Medium Dry Rainwater Madeira (multi-vintage Tinta Negra blend).

As we are now well into the season for contemplating life in front of a blazing fire on a cloudy afternoon, this is a perfect time to break out your favorite Madeira, or to explore your local wine shop for what may be your newest favorite.


Brochure cover (top image) courtesy of Madeira Wine Institute.


Rare Wine Co. Madeira: Tasting America's Past - Recipes

Two weeks ago, we attended a trade tasting of select Madeira wines hosted by Please the Palate at Citizen, a unique restaurant spot in Beverly Hills. We were very interested in attending because we knew very little about Madeira, except for distant memories of wines that were sweet like sherry and, from our experience of decades ago, bore the image of wines that were either used for cooking or were of more interest to aged grandmothers fighting off the ravages of rheumatism. To our pleasant surprise, these Madeira wines ranged from dry to sweet and were delightful and, frankly, very appropriate for the weather and food typical of the December holiday season.

Madeira is a Portuguese island located off the coast of North Africa in the Atlantic Ocean that has been the site of Madeira production for over 500 years. Madeira wine has a rich history. Young America was a huge fan of Madeira, which was the wine chosen to toast the signing of the Declaration of Independence in 1776. It also suffered a number of crises, such as the mildew that virtually wiped out its vines in the 1800s. Once that scourge was solved, the phylloxera louse struck (as it did throughout the world). And then, because America was such a large consumer of Madeira, the passage of Prohibition in the early 1900s provided a further setback. Yet, Madeira survived and continues to be popular in America and elsewhere throughout the world.

Madeira Island has a damp, subtropical climate with very heavy rainfall (especially at the higher elevations which, for wine grape growing, can run up to 5,900 feet. The Island is steeply mountainous and so vineyards are typically terraced and individual vineyard plots are small. As a result, virtually all Madeira viticulture is done by hand as there is little mechanization.

Production processes for Madeira vary. Some Madeira wines are produced in stainless steel and some in casks. Usage of cement tanks is less popular today. Another production technique is “estufagem”, where the wine is directly or indirectly heated in a manner designed to recreate the historical “Vinho da Roda” or “round trip wine”, popular from the early seafaring days where Madeira wine spent time sloshing around in casks stowed in the hold of ships navigating from Europe to the Indies and back. As the ships passed through the tropics, the wine was warmed. Apparently, this Madeira wine was much improved after making this round trip journey. Another production style you may encounter is “rainwater”, which refers to a light, medium dry style that gets its name from Madeira that was supposedly diluted by rain during the long trip by ship to America in centuries past.

From a consumer standpoint, it is better to have some assistance when selecting Madeira wines, unless you prefer to take a random stab and see what adventure presents to you. In short, Madeira is a wine that benefits from knowledgeable staff at your local wine shop who can guide you through the matrix of choices to be made when picking a bottle you will enjoy. So that you can ask the right questions, some basic knowledge will help. There are six Madeira grapes, four of which also denote the relative dryness or sweetness you are likely to encounter:

  • Sercial, which is the most dry
  • Verdelho, which is medium dry
  • Bual (or Boal), which is medium rich (or sweet)
  • Malvasia (or Malmsey), which is the richest and sweetest

Terrantez is a much rarer variety and the more generic varietal is Tinta Negra, which is the most abundant and versatile of all grapes on the island because it is capable of producing wines of various styles, ranging from dry to rich.

Most Madeira wines are blends from different vintages, though some are a single vintage (designated “single harvest”). Madeira wines are also classified by age, from 5 years (Reserva) to 10 years (Reserva Valha or Old Reserve) to 15 years (extra Reserva) to 20, 30, 40 and 50 years or older. The wines can also be designated “selected” or “fine” or “solera” (produced by the canteiro system of ageing in casks where the temperature is warmer) and “rainwater” (dry to medium dry wines with a history described above). To bear these designations, Madeira wines have to be produced in conformity with particular production quality rules.

All of this variation in techniques, classifications and designations can be overwhelming, which is why it pays to seek advice when choosing Madeira for the first time. Yet, from what we tasted that day, the payoff can be more than worth the effort. There are only a handful of companies that produce and export Madeira today and a few of them were on hand for our tasting. Some of the Madeiras we preferred that day included the Rare Wine Co. Historic Series Madeira Charleston Sercial Special Reserve (described as the driest wine in the series), Barbeito Malvasia 20 Years Old Lot 14050 (a pleasantly sweeter spicy wine aged in casks), Henriques & Henriques Sercial 2001 Single Harvest (toasted fig and pecans), Henriques & Henriques Medium Rich Single Harvest 1998 (dried fruit, nuts and vanilla), Justino’s Full Rich Madeira (just the right sweetness), Justino’s Colheita 1997 Verdelho (a blend of separately vinified Malvasia, Boal, Verdelho and Sercial varietals aged at least 10 years), and the Broadbent Medium Dry Rainwater Madeira (multi-vintage Tinta Negra blend).

As we are now well into the season for contemplating life in front of a blazing fire on a cloudy afternoon, this is a perfect time to break out your favorite Madeira, or to explore your local wine shop for what may be your newest favorite.


Brochure cover (top image) courtesy of Madeira Wine Institute.


Žiūrėti video įrašą: Live degustacija. Pinot Noir su Andriumi Pagojumi ir Petru Jarašūnu 2020-05-21 (Rugsėjis 2021).