Nauji receptai

Tailandietiškų lipnių ryžių receptas

Tailandietiškų lipnių ryžių receptas

  • Receptai
  • Indų tipas
  • Garnyras

Tailandietiški lipnūs ryžiai yra pagrindinis Tailando šiaurės rytų patiekalas. Paslaptis yra geras pasiruošimas ir būtinai stebėkite garlaivį.


Jorkšyras, Anglija, Jungtinė Karalystė

Tai padarė 15 žmonių

IngridientaiTarnauja: 2

  • 100 g lipnių tailandietiškų ryžių
  • 1 - 2 l vandens

MetodasVirimas: 40 min. ›Papildomas laikas: 3 val. Mirkymas› Paruošta: 3 val. 40 min

  1. Mirkykite ryžius vandenyje mažiausiai 3 valandas arba per naktį.
  2. Gerai nusausinkite, kad pašalintumėte visą vandens perteklių.
  3. Į puodą su garintuvo įdėklu iki pusės pripildykite vandens.
  4. Sudėkite lipnius ryžius į garintuvo įdėklą. Uždarykite dangtį.
  5. Užvirkite vandenį. Mediniu šaukštu sulenkite ir švelniai pasukite ryžius iš apačios į viršų.
  6. Uždarykite dangtį ir po 5-7 minučių sulenkite ir vėl apverskite ryžius.
  7. Uždarykite dangtį ir po 5 minučių vėl sulenkite ir pasukite ryžius. Įpilkite vandens į apatinį puodą, jei jis išgaravo.
  8. Tęskite tai, kol ryžiai suminkštės ir suminkštės, maždaug 25–35 minutes.
  9. Nukelkite nuo ugnies. Dar keletą minučių sulenkite ir apverskite išvirtus lipnius ryžius, kad išleistų šilumą ir greitai atvėsintų temperatūrą. (Atsargiai! Išvirti ryžiai gali būti labai karšti.)
  10. Lipnius ryžius perkelkite į indą. Geriausia patiekti iš karto. Priešingu atveju, kai būsite pasiruošę valgyti, pašildykite mikrobangų krosnelėje.

Patarimas

Aš naudoju tradicinį Tailando bambuko indą, vadinamą „Kra-tip“. Išvirtus lipnius ryžius galite jame palaikyti šiltas kelias valandas, juos lengva valyti, o ryžiai retai prilimpa prie dugno.

Pamatykite tai mano tinklaraštyje

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(0)

Atsiliepimai anglų kalba (0)


Kaip pasigaminti lipnių ryžių

Lipnūs ryžiai, dar žinomi kaip lipnūs ryžiai arba saldūs ryžiai, yra įvairūs ryžiai, auginami daugiausia Pietryčių ir Rytų Azijoje ir valgomi visame Azijos žemyne. Kepant jis tampa lipnus ir turi šiek tiek saldų skonį, todėl jis yra populiarus tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų ingredientas. Pavadinimas „lipnūs ryžiai“ kilęs iš į klijus panašios kokybės ir nėra nuoroda į glitimą. Tiesą sakant, kaip ir dauguma ryžių rūšių, lipni ryžiai yra be glitimo.

Kai kurie žmonės bando imituoti lipnių ryžių tekstūrą, ilgą laiką mirkydami įprastus ryžius, tačiau rezultatai niekada nėra tokie patys kaip naudojant tikrus lipnius ryžius. To priežastis yra unikali krakmolo sudėtis lipnių ryžių grūduose.

Krakmolas susideda iš dviejų komponentų - amilopektino ir amilozės. Ryžiuose amilopektinas grūdus paverčia puriais ir gerai atskiriamais, o amilozė-sulimpa. Daugumoje ryžių yra santykinai subalansuotas šių dviejų medžiagų kiekis, tačiau lipniuose ryžiuose beveik nėra amilopektino ir juose yra ypač daug amilozės, todėl mes visi žinome ir mėgstame natūraliai itin lipnius ryžius.

Galite atpažinti lipnius ryžių grūdus, nes jie yra nepermatomi, pieno baltumo spalvos, o kitos rūšies ryžiai yra labiau permatomi. Yra keletas skirtingų lipnių ryžių veislių, įskaitant japonica ir indica.

Nors jis valgomas daugelyje Azijos šalių, vakaruose jis linkęs sieti su tailandietiška virtuve. Daugeliui žmonių lipnūs ryžiai yra bet kurio Tailando patiekalo, įskaitant tailandietiškus karius ir gruzdintas bulves, pasirinkti ryžiai. Tačiau įdomu tai, kad Tailande prie šių patiekalų retai valgomi lipnūs ryžiai, nes lipnūs ryžiai yra populiaresni Tailando šiaurėje, o kokoso pagrindu pagaminti kariai ir bulvytės-regioniniai pietų patiekalai.

Norėdami gauti autentišką Tailando patirtį, išbandykite lipnius ryžius su šiaurietiškais patiekalais, tokiais kaip žalios papajos salotos (som tam) arba jautienos patiekalai, pvz koi khua neua ir laab. Kitur jis naudojamas kaip įdaras kiniškų ančių patiekaluose ir yra pagrindinis ingredientas shumai ir zongzi koldūnai.

Jei norite patys išbandyti lipnius ryžius, jų galima įsigyti Kinijos ir Azijos rinkose, o kai kuriose didesnėse parduotuvėse taip pat gali būti jų. Nevirtus lipnius ryžius reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje ir gerai uždaryti, kad nepatektų drėgmės.


Tailandietiškas lipnus ryžių pudingas su kokosų padažu

  • Nealkoholinis
  • be kiaušinių
  • draugiškas inkstams
  • be žemės riešutų
  • be kiaulienos
  • pescatarian
  • be glitimo
  • be medžio riešutų
  • mažai natrio
  • be raudonos mėsos
  • be pieno
  • be žuvies
  • vegetaras
  • be vėžiagyvių
  • veganas
  • be aliejaus
  • be sojos
  • be kviečių
  • Kalorijos 282
  • Riebalai 13,9 g (21,3%)
  • Sotieji 12,1 g (60,6%)
  • Angliavandeniai 37,7 g (12,6%)
  • Pluošto 0,3 g (1,4%)
  • Cukrus 9,4 g
  • Baltymų 3,6 g (7,1%)
  • Natris 57,5 ​​mg (2,4%)

Ingridientai

balti arba juodi Tailando lipnūs ryžiai

(13,5 uncijos) gali būti kokosų pienas

Vaisių asorti, patiekti (naudojau bananus, avietes ir kivius)

Instrukcijos

Ryžius nuplaukite, sudėkite į dubenį ir uždenkite vėsiu vandeniu. Mirkykite mažiausiai 2 valandas arba per naktį.

Kai būsite pasiruošę garuoti ryžius, nusausinkite ir sudėkite į stiklinį dubenį, stiklinį pyrago indą ar kitą karščiui atsparų dubenį. Įdėkite karščiui atsparų metalinį padėkliuką į didelį puodą ir įpilkite tiek vandens, kad jis vos apsemtų padėkliuką. Padėkite dubenį su ryžiais ant padėklo (vanduo turi tiesiog liesti apatinį dubenėlio kraštą). Užvirkite vandenį, o užvirus uždenkite puodą folijos sluoksniu ir dangteliu ir garuokite 20-30 minučių, kol ryžiai bus skaidrūs ir minkšti. (Juodieji ryžiai užtruks apie 40 minučių.)

Kol ryžiai garuoja, paruoškite kokosų pieno padažą. Atidarykite kokoso pieno skardinę jo nekratydamas, iš viršaus nugriebkite apie 1/2 puodelio tirštos grietinėlės ir atidėkite naudoti užpilu. Švelniai maišykite likusį kokosų pieną, kol jis taps vienodos tekstūros. Nedidelėje keptuvėje sumaišykite 1 puodelį sumaišyto kokosų pieno, cukraus ir druskos ir kaitinkite, kol tik užvirs. Laikykite šiltai. (Palikite likusį kokosų pieną kitam naudojimui.)

Kai ryžiai baigs virti, atsargiai išimkite dubenį, naudodami orkaitės pirštines, nes garai gali būti labai karšti. Į virtus ryžius įmaišykite kokosų padažą, kol padažas visiškai įsigers. Leiskite lipniems ryžiams sėdėti apie 20 minučių, kad skoniai susimaišytų.

Norėdami patiekti, rezervuotą kokosų kremą įdėkite į kitą nedidelį puodą ir kaitinkite, kol kremas pradės tirpti ir taps skystas ir tiesiog garuos aplink kraštus.

Nedidelius šaukštus pudingo sudėkite į dubenėlius ir užpilkite keliais šaukštais šilto kokosų kremo. Patiekite su mėtų lapais ir šviežiais vaisiais.

Recepto pastabos

Ryžių dubenį taip pat galite garuoti elektriniame garintuve, kaip šis, o ne ant viryklės.

Iš anksto paruošti ryžiai: Prieš ryžius, dubenį sandariai uždenkite plastikine plėvele, kai tik sumaišysite su kokosų pienu, ir padėkite į šaldytuvą. Lipnūs ryžiai išsilaiko iki 5 dienų.

Šildymo instrukcijos: Pudingą galite pašildyti mikrobangų krosnelėje (7 galios lygis, pašildykite 1 minutę, tada maišykite ir pašildykite dar 30 sekundžių) arba ryžius galite atvėsinti iki kambario temperatūros, tada užpilkite karštu kokosų kremo įdaru, kuris sušildo pudingas.

Michelle yra maisto rašytoja, receptų kūrėja, prieskonių kaupėja ir priklausoma nuo socialinės žiniasklaidos. Ji yra įsikūrusi Edmontone, Kanadoje, ir ją galima rasti „The Tiffin Box“.


Metodas

Ko reikia

  • Klampus tailandietiškas ryžių cukranendrių cukrus, druska
  • Pandano lapas
  • Tapijokos krakmolas arba kukurūzų krakmolas (kukurūzų miltai)
  • Jums taip pat reikės banano lapo (arba marlės) virš sieto, kad garuotų ryžiai

Žingsniai

Pirmiausia mirkykite ryžius: Nepraleiskite šio žingsnio! Ryžių mirkymas leis grūdams šiek tiek išsipūsti ir yra labai svarbus kuriant autentiškus lipnius ryžius.

Norėdami tai padaryti, tiesiog įpilkite ryžių į didelį dubenį ir panardinkite į vandenį 4-5 valandas arba per naktį. Žiupsneliu galite pabandyti mirkyti dvi valandas - bet aš tikrai nenusileisiu žemiau.

Kai mirkysite, nusausinkite ir gerai nuplaukite. Mirkomas vanduo gali būti naudojamas augalams laistyti.

Antra, paruoškite garlaivį. Priklausomai nuo virimo puodo dydžio, turite pridėti tiek ryžių, kad jie būtų maždaug 2 coliais žemiau, kur yra bambuko garintuvo krepšys. Aš sunaudojau tris puodelius vandens.

Tada garintuvo krepšį išklokite marlę arba banano lapą ir ant jo uždėkite ryžius.

Trečia, virkite ryžius. Uždenkite puodą dangčiu ir garuokite maždaug 20 minučių, kol suminkštės, bet šiek tiek „įkando“. Daugiau patarimų rasite vaizdo įraše ir nuotraukose.

Kai paruoštas, išimkite iš garų ir padėkite į dubenį.

Ketvirta, paruoškite saldų kokosų padažą. Nedideliame puode sumaišykite kokosų pieną, cukranendrių cukrų, druską ir pandano lapus (arba liepų lapus) ir keletą minučių pakaitinkite ant silpnos ugnies. Tada supilkite pusę skysčio su ryžiais ir gerai išmaišykite.

Padėkite padažą atgal ant ugnies. Tuo tarpu mažame dubenyje sumaišykite krakmolą ir vandenį ir gerai išmaišykite, įsitikinkite, kad jame nėra gabalėlių.

Į likusį pieną įpilkite krakmolo mišinio ir toliau kaitinkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės. Tada esate pasirengęs tarnauti.


Lipnūs ryžiai - Kow Neuw

Tailando žmonės šiauriniuose ir šiaurės rytų regionuose vietoj ilgagrūdžių ryžių valgo lipnius ryžius (dar žinomus kaip saldieji ryžiai arba lipnūs ryžiai). Jis valgomas rankomis padarius nedidelį rutuliuką ir panardinant jį į kitus patiekalus.

Nors dauguma žmonių jį gamino garintuvu, mikrobangų krosnelė atrodo daug lengvesnė. Grūdai išeina šiek tiek lipnesni, tačiau, nebent valgote rankomis, vos pastebite.

Rinkdamiesi ryžius, būtinai nusipirkite ir naudokite lipnius ryžius. Lipnūs ryžiai nėra jazminų ryžiai. Jei bandysite taip virti jazminų ryžius, jie iškeps, bet nebus skonio ar jausis kaip lipnūs ryžiai. Lipni ryžiai turi balkšvus grūdus, o ne nepermatomus, tokius kaip jazminų ryžiai.

Patarimai ir metodai

  • Yra specialus bambuko garintuvas, kurį naudoja Tailando šiaurės rytuose esantys žmonės, tačiau jums jo tikrai nereikia. Viskas, ko jums reikia, yra vakarietiškas garintuvas arba dubuo, kurį galite įdėti į didesnį puodą ir šiek tiek marlės.
  • Garinant lipnius ryžius, svarbu juos perkelti, kad ryžiai tolygiai iškeptų.
  • Mikrobangų krosnelės metodas puikiai tinka Mango ant lipnių ryžių.

Metodas

Tradicinis metodas naudojant garintuvą: Lipnius ryžius pamirkykite pakankamai šaltame ar drungname vandenyje, kad ryžiai apsemtų bent valandą ar net per naktį. Paimkite garlaivį, įpilkite vandens į dugną ir uždenkite garo dalį marlėmis arba muslino audiniu. Lipnius ryžius užpilkite ant marlės, uždenkite dangčiu ir padėkite ant viryklės ant vidutinės ir stiprios ugnies. Praėjus dešimčiai minučių, perkelkite ryžius, kad viršus būtų arti garų. Lipniems ryžiams virti reikia maždaug 20 minučių garuose ir jie bus permatomi. Nedidelį kąsnelį pažiūrėkite, ar jis minkštas ir kramtomas. Jis neturėtų būti šlapias.

Mikrobangų metodas: Aš išmokau šio metodo iš savo draugės, įvaldžiusios maisto gaminimą mikrobangų krosnelėje, iki tokio aukšto lygio įgūdžių, kad ji pelnė titulą „mikrobangų karalienė“.

Lipnius ryžius 10 minučių pamirkykite dubenyje šiltame vandenyje. Ryžių mirkymas yra labai svarbus. Aš išbandžiau šį metodą, prieš tai nemirkydamas ryžių, ir tai buvo pražūtinga. Ryžiai buvo nepakankamai išvirti ir nevalgomi. Vandens lygis turėtų būti šiek tiek virš ryžių, o tai yra 1 puodelis ryžių ir šiek tiek daugiau nei 1 puodelis vandens (apie 10% daugiau). Rekomenduoju naudoti ne plastikinį indą, nes galite ištirpinti plastiką mikrobangų krosnelėje. Uždenkite dubenį indu ir kepkite mikrobangų krosnelėje visu pajėgumu 3 minutes. Maišykite ryžius, kad ryžiai būtų perkelti iš viršaus į apačią. Jūs pastebėsite, kad kai kurie ryžiai yra permatomi arba virti, o kai kurie vis dar turi baltą centrą arba nevirtą dalį.

Dar kartą pašildykite dar 3 minutes. Patikrinkite ir pažiūrėkite, ar tai padaryta. Kai virti, visi ryžiai turi būti permatomi. Jei reikia daugiau virti, rekomenduoju šildyti ir tikrinti kas 3 minutes. Kiek laiko reikia virti, priklauso nuo jūsų mikrobangų krosnelės.

Ryžių virimo būdas:

Lipnių ryžių virimas ryžių viryklėje atrodo lengviausias būdas, tačiau tai neduoda geriausio rezultato. Nereikia mirkyti lipnių ryžių. Jūs tiesiog pridedate lipnių ryžių ir vandens pagal gamintojo instrukcijas. Paspauskite mygtuką ir palaukite 30–45 minutes, priklausomai nuo jūsų ryžių viryklės. Kai baigsite, lipnūs ryžiai yra minkšti, tinka ir mango lipniems ryžiams, bet ne tokie puikūs, jei planuojate juos valgyti pirštais kaip pikantišką patiekalą. Grūdai turi būti atskirti ir likti nepažeisti. Žiupsneliu šis metodas padaro lipnius ryžius, bet ne geriausius tekstūruotus lipnius ryžius.

Patiekiama

1 1

Tailando lipnūs ryžiai

Tailando lipnūs ryžiai (taip pat žinomi kaip „saldieji ryžiai“ arba „lipnūs ryžiai“) yra skanūs, saldūs ryžiai, kurie puikiai užpildo skrandį, tačiau būkite atsargūs ir nevalgykite per daug. Pagal Tailando tradicijas, lipnūs ryžiai gali užmigti, jei suvalgysite daugiau nei porą saujų. Jis turi būti suformuotas į mažus rutuliukus, kuriuos sukursite pirštais. Tada pamirkykite jį aštriame padaže ir leiskite susigerti kaip kempinei.

Lipnūs ryžiai yra mėgstami visame Tailande ir Laose. Jie populiarėja, nes vis daugiau žmonių sužino, kad tai unikalus skanus skonis.

Ingridientai

Tailando lipnūs ryžiai

Tailando lipnių ryžių metodas

Atminkite, kad tailandietiškas lipnus yra tam tikra saldžiųjų ryžių rūšis, ir jūs neturite pakeisti kitų veislių šiuo metodu. Taip pat siūlome tailandietiškų purpurinių (juodųjų) lipnių ryžių, taip pat turime tailandietiškų jazminų ryžių.

Nuplaukite ryžius 2-3 kartus, kol vanduo bus skaidrus. Įdėkite nuplautus ryžius į dubenį ir užpilkite vėsiu vandeniu, kad vanduo būtų maždaug 2–3 colius virš ryžių (žr. 1 veiksmą). Leiskite ryžiams pastovėti vandenyje 6-8 valandas.

Ryžius nusausinkite, sudėkite į marlę, apvyniokite ir įdėkite marlę į bambuko garintuvą.

Į lipnų ryžių garinimo puodą įpilkite 6-8 puodelius vandens. Tada įdėkite bambuko garinimo krepšį į lipnų ryžių garintuvą. Įsitikinkite, kad bambuko garintuvo dugnas neliečia verdančio vandens. Laisvai uždėkite standartinį 8 colių dangtį virš bambuko garintuvo viršaus. Dabar įjunkite ugnį (vidutinė/aukšta) ir garuokite ryžius maždaug 40 minučių (arba kol suminkštės). Mėgautis!


Mėgstamiausi tajų patiekalai, patiekiami su lipniais ryžiais

Tailande lipnūs tailandietiški ryžiai nėra patiekiami su bet kokiu tailandietišku patiekalu, bet daugiausia tik su tais, kurie yra iš Issano šiaurės rytų. Žinoma, jūs tai darote, tačiau čia yra keletas mano mėgstamiausių tailandietiškų patiekalų, prie kurių patiekiami tailandietiški lipnūs ryžiai


  1. Ryžius pamirkykite dideliame kiekyje vandens, kad apsemtų keturias valandas arba per naktį. Virimo metu ryžių tūris padidės maždaug dvigubai, todėl 3 žmonėms naudokite maždaug 3 1/2 puodelio.
  2. Nusausinkite ir nuplaukite. Įdėkite į bambuko garintuvo krepšį virš daug verdančio vandens (metaliniame pagrinde). Uždenkite 5–6 colių dangčiu, kuris bus kelis colius virš ryžių. Tiks bet koks virimo puodo dangtis.
  3. Garinkite maždaug 30 minučių, priklausomai nuo to, kiek laiko jis buvo mirkytas. Patikrinkite, ar ryžiai iškepę, sutrinkite juos tarp pirštų. Virkite, kol jis bus minkštas, bet vis tiek tvirtas.

Patiekite vietoj jazminų ryžių prie kito Tailando ar Azijos valgio, ypač su kepta vištiena (gai yang) arba papajos salotų (som tum).


Tailando purpuriniai lipnūs ryžiai

Kaip sako pavadinimas, jis gimė Tailande, o kai jis yra paruoštas, jis turi gražią violetinę spalvą, todėl mes jį vadiname purpuriniais ryžiais. Nevirti atrodo kaip sudegę rudieji ryžiai. Pavadinimas taip pat kilęs iš lipnios tekstūros. Žinomas dėl savo saldaus skonio, jis yra labai populiarus Kinijoje, ten jį galima nusipirkti dideliais ir mažais kiekiais beveik kiekviename prekybos centre, jį galima įsigyti įvairių veislių. Taip pat kituose regionuose jie yra žinomi kaip juodieji lipnūs ryžiai, tačiau populiariausias pavadinimas yra tas, kurio spalva yra virta, violetinė. Tailandietiški juodi lipnūs ryžiai gali būti valgomi kaip desertas, o viršuje - saldaus kokosų pieno, bet kuriam patiekalui suteikiant ypatingos spalvos ir skonio.

Jis gali būti patiekiamas įvairiais būdais: su rambutano sirupu arba kokosų patiekalais, pavyzdžiui, ledais, tačiau prieš tai jį reikia virti vandenyje, kol iškeps. Vidurio Tailande purpuriniai ryžiai sumaišomi su baltais, lipniais ryžiais, juodosiomis pupelėmis ir kokoso ingredientais ir skrudinami tuščiaviduriuose bambuko cukranendrių skyriuose. Du svarbūs tokio deserto aspektai yra tai, kad jis nėra saldus ir yra tik be glitimo, todėl jį valgyti yra labai sveika.


Kryptys

1 Į vidutinį dubenį įpilkite 4 puodelius lipnių ryžių ir užpilkite 8 puodeliais kambario temperatūros vandens. Mirkykite mažiausiai tris valandas, geriausia per naktį.

2 Tailando bambuko lipnių ryžių garintuvas yra dviejų dalių. Aliuminio puodas ir bambuko krepšelis. Į puodą įpilkite keturis puodelius vandens ir padėkite ant stiprios ugnies.

3 Kai būsite pasiruošę virti, perpilkite išmirkytus ryžius į puodo bambuko krepšelį. Stipriai palieskite krepšį žemyn, kad jis gerai priglustų prie krepšio apačios.

4 Kai vanduo puode užvirs, įdėkite krepšį į puodą ir uždenkite vidutinio puodo dangčiu. Garinkite 10 minučių arba kol ryžiai pradės lipti, tada apverskite ryžius. Apvertimas reiškia, kad griebiate krepšį iš šonų ir truputį į priekį tarsi apverčiate blyną. Leiskite ryžių rutuliui garinti dar 10 minučių arba tol, kol ryžiai suminkštės ir palies. Būkite atsargūs, kad nenudegtumėte garai, kai pakeliate krepšio dangtį. Nukelkite nuo ugnies, 10 minučių pailsėkite uždengę ir patiekite šiltai.


Žiūrėti video įrašą: Tailandietiškas Pad Thai receptas. Skanu ir paprasta pagaminti! (Gruodis 2021).