Nauji receptai

Turtingo raudonojo vyno svogūnų padažo receptas

Turtingo raudonojo vyno svogūnų padažo receptas

  • Receptai
  • Indų tipas
  • Garnyras
  • Padažas
  • Padažas
  • Svogūnų padažas

Šis turtingas raudonojo vyno svogūnų padažas yra malonumas bet kuriuo metu ar proga. Patiekite šalia sultingo kepsnio arba prie įvairių kitų mėsos ir paukštienos patiekalų.

Tai padarė 65 žmonės

IngridientaiAptarnauja: 4

  • 60 g (2 1/4 uncijos) sviesto
  • 1 didelis svogūnas, supjaustytas
  • druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • 1 skiltelė česnako, lengvai sutrinta
  • 3 šakelės čiobrelių
  • 3 šaukštai balzaminio acto
  • 200 ml (7 fl oz) raudonojo vyno
  • 200 ml jautienos sultinio

MetodasParuošimas: 10 min ›Virimas: 50 min› Paruošta: 1 val

  1. Keptuvėje ant silpnos ugnies įkaitinkite pusę sviesto. Suberkite svogūną ir lėtai kepkite apie 30 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas pradės įgyti auksinį atspalvį. Pagardinkite druska ir pipirais, suberkite česnaką ir čiobrelius. Toliau kepkite dar maždaug minutę, retkarčiais pamaišydami.
  2. Supilkite actą ir maišykite, kol pasidarys sirupas. Supilkite vyną, padidinkite ugnį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol jis sumažės per pusę - du trečdalius.
  3. Supilkite sultinį ir užvirkite; Sumažinkite ugnį ir, retkarčiais pamaišydami, troškinkite padažą, kol sumažės iki reikiamos konsistencijos. Česnaką ir čiobrelius išimkite ir išmeskite. Pagardinkite pagal skonį ir supilkite likusį sviestą.

Patarimas

Puikiai tinka prie mėsos patiekalo, pavyzdžiui, keptos jautienos iš vištienos. Jei įmanoma, į padažą įpilkite bet kokių mėsos sulčių, kad suteiktumėte papildomo skonio.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(0)

Atsiliepimai anglų kalba (0)


Receptų santrauka

  • 6 svogūnai, supjaustyti
  • 1 (4 svarai) apačioje keptas kepsnys
  • druskos ir pipirų pagal skonį
  • 1 lauro lapas
  • 1 šaukštas baltojo acto
  • 1 šaukštas universalių miltų
  • 1 puodelis vandens

Supjaustytus svogūnus sudėkite į olandiškos orkaitės arba puodo puodą. Pagardinkite kepsnį druska ir pipirais, padėkite ant svogūnų. Į keptuvę įpilkite acto ir lauro lapų ir kaitinkite ant stiprios ugnies, kad užvirtų. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite 3–4 valandas. Kepimo metu stenkitės nenuimti dangčio.

Kai kepsnys iškeps, išimkite jį iš keptuvės į serviravimo lėkštę. Į vandenį įmaišykite miltus ir supilkite į kepsnį. Troškinkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol sutirštės. Iškepkite kepsnį ir patiekite su padažu.


Receptų santrauka

  • Kepsnys:
  • 5 svarų nugarinės kepsnys be kaulų, surištas
  • 4 didelės skiltelės česnako, plonai supjaustytos
  • 2 šaukštai kapotų šviežių čiobrelių
  • 2 šaukštelių sausų garstyčių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai svogūnų miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis pipirų
  • 1 šaukštas plius 1 šaukštelis. alyvuogių aliejus
  • 1 didelis svogūnas, nuluptas, supjaustytas į 8 skilteles
  • 4 didelės čiobrelių šakelės
  • Padažas:
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 3 šaukštai universalių miltų
  • 1 ½ puodelio raudono vyno
  • 1 ½ puodelio jautienos sultinio su mažu natrio kiekiu
  • Druskos ir pipirų

Gaminkite kepsnį: mažu aštriu peiliu padarykite plyšius visame jautienos kepsnyje ir giliai į kiekvieną plyšį įkiškite gabalėlį česnako, kad mėsa užsidarytų ant česnako. Mažame dubenyje sumaišykite susmulkintus čiobrelius, garstyčias, svogūnų miltelius, druską, pipirus ir alyvuogių aliejų. Mišiniu įtrinkite visą mėsą, sudėkite į lėkštę ir atvėsinkite šaldytuve neuždengtą 8 valandas arba per naktį.

Perkelkite kepsnį iš šaldytuvo į stalviršį likus 1 valandai iki virimo. Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių. Ant didelės kepimo skardos dugno išbarstykite svogūnų skilteles ir čiobrelių šakeles ir uždėkite lentyną. Įdėkite kepsnį į groteles. Kepkite mėsą 15 minučių, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 µmF ir kepkite, kol mėsos termometras, įterptas į storiausią kepsnio dalį, užregistruojamas 125 µmF vidutiniškai retai, apie 1 valandą arba 135 µm vidutinio dydžio, maždaug 1 valandą 15 minučių. Skrudinimo metu vieną ar du kartus patikrinkite, ar keptuvės apačioje pradeda degti sultys, įpilkite šiek tiek sultinio ar vandens. Išimkite mėsą į lėkštę, laisvai uždenkite folija ir leiskite pailsėti. (Mėsa ir toliau keps, kol ji bus ramybėje, vidinei retai pakils iki 130 µmF arba vidutinei - 140 µmF.)

Paruoškite padažą: nuimkite stelažą iš kepimo skardos. Įpilkite 3 šaukštus. aliejaus į keptuvę. Padėkite keptuvę ant 2 degiklių ir kaitinkite iki vidutinės. Įmaišykite miltus ir virkite, plakdami, kol paruduos, 2–3 minutes. Supilkite vyną ir sultinį ir užvirkite, iš keptuvės dugno nubraukdami parudavusius gabalėlius. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 10 minučių, dažnai plakdami. Perkoškite per ploną tinklelį į serviravimo indą ir pagardinkite druska bei pipirais.


Klasikinis prancūziškas Bordelaise padažas

Bordelaise padažas yra klasikinis prancūziškas padažas, kuriame naudojamas raudonasis vynas iš Bordo regiono pietvakarių Prancūzijoje. Jis yra turtingas ir kvapnus, todėl norint pagardinti paprastą ant grotelių keptą kepsnį ar lėtai skrudintą jautieną, reikia tik nedidelio šlakelio Bordelaise padažo. Šis aštrus ir pikantiškas raudonojo vyno padažas taip pat puikiai papildo keptas bulves.

Tradiciškai padažas būtų gaminamas naudojant Bordo vyną, tačiau šie vynai yra vieni brangiausių pasaulyje, todėl, atmetus Bordo, pakaks geros kokybės sauso raudonojo vyno. Šios rūšies prancūziškas vynas paprastai gaminamas iš Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot ir malbec vynuogių, o iš šių vynuogių pagaminti vynai puikiai tinka padažui gaminti. Tik nepamirškite: kuo geresnis vynas, tuo geresnis padažas. Valgydami valgykite tai, ką išgertumėte, jums reikės vienos taurės vyno padažui, o likusią dalį galite išgerti valgydami.

Yra daug „Bordelaise“ padažo variantų. Raudonas vynas ir askaloniniai česnakai yra du pagrindiniai ingredientai. Kai kuriuose klasikiniuose receptuose naudojamos veršienos sultys, kaulų čiulpai ir demi-glace arba tam tikras jų derinys. Šis receptas yra paprastesnis, pirmenybė teikiama jautienos sultiniams, todėl jums nereikia gaminti atskiro demi-glace padažo ar naudoti čiulpų. Jis toks pat kvapnus ir gali būti greitai pagamintas prieš patiekiant. Jei reikia, jį galima paruošti iki dienos.


Alkoholio naudojimas padažuose

Jei negeriate pagrindinės sumos, tuomet raudonąjį vyną galite pakeisti papildomomis atsargomis ir trupučiu medaus, kad gautumėte saldumo. Tačiau jei jūs žiūrite į tai ir galvojate, kad man nepatinka raudonasis vynas, nesijaudinkite, jis neskanus raudonojo vyno. Alkoholis turėtų išgaruoti, o tai, ką raudonasis vynas prideda, suteikia saldumo ir beveik aštrumo, kuris padažui suteikia suapvalintą skonį, o ne tik mėsingą ir nieko kito. Mėsa yra skani, bet jei valgysite mėsą, kurios tiesiog nenorite užpilti mėsos padažu, norite padažo, kuris pakels skonį.

Akcijų svarba

Atsargos yra gero padažo ir#8211 centras ir tikrai šio svogūnų padažo receptas. Geriausia atsarga, kurią galite naudoti, yra tikra skysta atsarga, kurią gaminsite namuose, ar perkate iš parduotuvės, ir kuri veiks gerai. Tačiau aš nesu snobas be priežasties. Senas geras atsargų kubas taip pat gali atlikti šį darbą, tik galbūt nusipirkite geros kokybės atsargų kubelių.

Mano mėgstamiausios dvi padažo padažai yra vištiena arba jautiena. Jūs tikrai galite naudoti daržovių sultinį, jei esate vegetaras, bet jei ketinate tai padaryti, aš tikrai rekomenduoju pirkti skystą daržovių sultinį. Džiovintų daržovių sultinio skonis yra ne tas.


Svogūnų padažo recepto ingredientai:

15 g paprastų miltų (arba be glitimo)

Šlakelis Vorčesteršyro padažo (jei reikia, galite jo atsisakyti)


Mūsų profesionalūs padažo patarimai

Norite šiek tiek storesnio tekstūruoto padažo, jo nereikės tiek sumažinti, kad gautumėte nieko? Sėdėkite jungtį ant keleto supjaustytų svogūnų ir morkų, kad apkeptų, tada padėkite padažą keptuvėje su visomis daržovėmis, prieš plakdami ir persijodami atgal į nedidelį puodą.

Naudokite šlakelį sojos padažo

Jei jūsų padažas yra per šviesus, sojos padažas jį patamsins ir suteiks daug skonio.

Tikrai subraižykite dugną

Mediniu šaukštu iš keptuvės dugno nubraukite skonio pripildytus plutos gabalėlius. Tai tikrai sustiprina padažą.

Naudokite trinkeles

Jei norite kalakutienos padažo, įsitikinkite, kad gautumėte gabaliukus iš mėsininko. Uždenkite juos vandeniu ir įpilkite nulupto svogūno, morkos, salierų lazdelės, lauro lapelio ir taurės raudono vyno. Virkite juos 40 minučių ir turėsite puikias sultis, kuriomis galite degliuoti kalakutienos kepimo skardą.

Nulupkite riebalus

Pašalinti riebalų perteklių iš padažo gali būti sudėtinga. Įdėkite kelis ledo kubelius į padėklą ar puodą ir pamatysite, kad riebalai prilips prie ledo, todėl bus lengviau juos išimti.


Dešros su garstyčių koše ir raudonuoju vynu bei#038 svogūnų padažu

Klasikinis dešros ir košės patiekalas su raudonojo vyno ir svogūnų padažu - paprasta pagaminti ir tikras nugalėtojas! Šis padažas užima šiek tiek laiko, tačiau tikrai verta išgauti malonų sodrų skonį iš svogūnų.

Metodas

Pirmiausia pasigaminkite padažą. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite svogūnus ir cukrų ir kepkite 15-18 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol gražiai karamelizuosis ir suminkštės. Įpilkite raudonojo vyno, šiek tiek padidinkite ugnį ir greitai virkite, kol vynas beveik išnyks. Įmaišykite miltus ir virkite kelias sekundes, tada įpilkite sultinio, rozmarino ir pagardinkite druska bei pipirais. Troškinkite švelniai 15-20 minučių.

Tuo tarpu sudėkite bulves į keptuvę su šaltu pasūdytu vandeniu ir užvirkite. Troškinkite 20 minučių, kol suminkštės. Po 10 minučių keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, suberkite dešreles ir kepkite ant vidutinės ugnies 10 minučių, retkarčiais apversdami, kol paruduos ir iškeps.

Bulves gerai nusausinkite, tada gerai išplakite arba sutrinkite iki vientisos masės. Išmaišykite arba išplakite sviestą, garstyčias, prieskonius ir tiek pieno, kad gautųsi vientisa košė. Išmaišykite per petražoles.

Šaukštu įtrinkite košę į lėkštes ir ant viršaus padėkite dešreles. Šaukštu užpilkite šiek tiek padažo ir patiekite.


Braciole su raudono vyno padažu

Neseniai mano „Braciole“ receptas tapo vienu populiariausių šios svetainės receptų, įkvėpęs mane pasidalinti savo mamos ir „Braciole“ receptu su raudono vyno padažu.

Tai visiškai skiriasi nuo mano recepto, pagaminto verdant jautieną marinaro padaže. Mano mamos receptas marinara padažą pakeičia sodriu raudonojo vyno padažu, pagardintu svogūnais ir jautienos sultiniu.

„Braciole“ yra vienas iš tų receptų, kuris puikiai tinka patiekti vakarienės metu. Tai yra nepriekaištingas receptas, kuris kepa kelias valandas, kad atvykus svečiams galėtumėte jį virti orkaitėje (jūsų namai kvepės nuostabiai).

Kai linksminu svečius, man patinka rasti receptų, kuriuos galima visiškai paruošti iš anksto, kad galėčiau atsipalaiduoti ir gurkšnoti vyną su draugais.

Kai mano sesuo mokėsi pradinėje mokykloje, ji atliko projektą, kuriame visus mūsų šeimos receptus sudėjo į kulinarijos knygą. Ši kulinarijos knyga tapo mūsų šeima ir numeris vienas itališkų receptų šaltinis.

Tačiau su mano kulinarijos knygos kopija kilo problema. Jame nėra 35 puslapio - puslapio, kuriame yra šis receptas. Kai mano šeima pamatė kitą mano Braciole receptą šioje svetainėje, jie pakomentavo, kad jiems labiau patinka Braciole su raudono vyno padažu.

Aš net neįsivaizdavau, apie ką jie kalba, kol nesuvokėme trūkumų su mano kulinarijos knygos kopija. Mano sesuo atsiuntė man recepto nuotrauką, kuria dabar dalinuosi su jumis.

Įrašui, aš vis tiek pirmenybę teikiu Braciole su marinara padažu, tačiau likusiai mano šeimai labiau patinka mano mamos Braciole su raudonojo vyno padažu.

Nors receptas to nereikalauja, jei mėgstate grybus, pridėkite juos prie padažo, manau, kad jie būtų puikus priedas.

Šį patiekalą baigiau patiekdamas su skrudintomis bulvėmis ir Briuselio kopūstais. Padažas puikiai tinka su skrudintomis bulvėmis.

Jei ieškote daugiau šventinių vakarienių receptų, čia yra keletas mano mėgstamiausių:

Ši kiaulienos nugarinė įdaryta mėlynuoju sūriu ir karamelizuotais svogūnais, ji yra daug pigesnė nei jautiena.

Klasikinė vištienos „Marsala“ yra miniatiūrinė priemonė, kurią galima visiškai pasigaminti iš anksto, o kitą dieną iš naujo pašildyti ir iš tikrųjų pagerinti.


Pastabos apie šį receptą

Narių įvertinimas

Kategorijos

Kur yra visas receptas - kodėl galiu matyti tik ingredientus?

„Eat Your Books“ mums patinka puikūs receptai - geriausi yra virėjai, autoriai ir tinklaraštininkai, kurie praleido laiką juos kurdami ir išbandydami.

Mes padėjome jums rasti šį receptą, tačiau norėdami gauti išsamias instrukcijas, eikite į pirminį šaltinį.

Jei receptas yra prieinamas internete, spustelėkite nuorodą „Peržiūrėti visą receptą“ - jei ne, turite turėti kulinarijos knygą ar žurnalą.


Žiūrėti video įrašą: Aš neperku pomidorų žiemą, lengviausias žieminių pomidorų receptas # 194 (Rugsėjis 2021).