Nauji receptai

Dešimt Vakarų pakrantės raudonųjų

Dešimt Vakarų pakrantės raudonųjų

Chardonnay gali būti labiausiai išauginta vyno vynuogė Kalifornijoje, tačiau daugeliui geriančiųjų-Vakarų pakrantėje reiškia raudonus vynus. Be to, Paulo Hobbso, „Concannon“ ir „Hedges“ pavadinimai, kurie paprastai reiškia aukštos kokybės ir dažnai geros vertės vynus.

Peržiūrėkite mūsų pasirinktą vynų sąrašą, kurį reikia išbandyti.

Trys lazdelės „Head High“ Sonomos apygardos pinot noir 2013 m ($30)

Gana malonus su daugybe šaknų, kolos ir aviečių skonių. Finiše yra gražus, ne burgundiškas smūgis.

Trys lazdelės „Head High“ Kalifornijos raudonasis vynas 2014 m ($30)

A šiek tiek aštrus Bordo mišinys kur aštrumas padeda išsaugoti šiek tiek švelnius vaisius.

Fulcrum „On Point“ Sonomos pakrantės pinot noir 2013 m ($34)

Labai viliojanti, su saldžiais vyšnių sultimis, tačiau subalansuota ir gaivaus rūgštumo.

Paulo Hobbso „CrossBarn“ Sonomos pakrantės pinot noir 2013 m ($34)

Labai šviežios vyšnios, kai kurios šakninės natos ir juodosios avietės su aiškiai apibrėžtais aštriais kraštais ir apdailos kremo prisilietimas.

Paul Hobbs „CrossBarn“ Andersono slėnio pinot noir 2013 ($36)

Putlus pinotas - didelės, prinokusios vyšnios su šakninėmis natomis, bet geros rūgštingumo.

Paulo Hobbso „CrossBarn“ Sonomos pakrantės rožinė pinot noir 2013 m ($39)

Sodraus skonio aitrios braškės su šiek tiek grietinėlės-sodrios ir gerai subalansuotos.

Justinas Paso Roblesas „Cabernet sauvignon“ 2013 m ($25)

Ne visai triufeliai, bet šilta ir jauki kabina su vyšnių vaisių, šiek tiek mėtų ir šokolado finiše.

„Concannon Paso Robles cabernet sauvignon“ 2013 m ($20)

Gerai suapvalinta su šviežiomis ir švelniomis vyšniomis bei lengvos karamelės ir kreminio šokolado apdaila.

„Concannon San Francisco Bay“ smulki sira 2013 m ($20)

Daug mėlynių kremo, bet aitraus gervuogių stuburo ir gana ilgo gomurio.

Gyvatvorės „Red Mountain“ Kolumbijos slėnio raudonasis vynas 2012 m ($27)

Kompleksas, gana malonus Bordo stiliaus sumaišykite su raudonais vaisiais, prieskoniais, grietinėle ir lengvu šokoladu - labai ilgai gomuryje.

Gyvatvorės „Red Mountain Cuvée Marcel DuPont“ Kolumbijos slėnio syrah 2012 m ($27)

Subrendę, šiek tiek žaidybiniai raudoni vaisiai, turintys gerą žemiškumą ir vidutinius taninus - gana malonūs.

Gyvatvorės „Red Mountain La Haute Cuvee“ Kolumbijos slėnio raudonasis vynas 2012 m („Magnum“, 49 USD)

Skirtingai nuo ankstesnio Apsidraudžia vynus, šiam trūksta gyvumo ir sudėtingumo, tiesiog karšti raudoni vaisiai.


Taip, tarp Persijos įlankos ir Atlanto krevečių yra skirtumas

Krevetės yra plačiausiai vartojamos jūros gėrybės JAV. Deja, lenktynėse, siekiant rasti mažiausią kainą, dauguma prekybos centrų buvo užtvindyti krevečių, atkeliavusių iš Pietų Kinijos jūros, kur reguliavimas yra žemas ir įtariama kokybės kontrolė.

Laimei, nėra jokios priežasties dėti to šlamšto į lėkštę - pirkite amerikietišką! Meksikos įlankos ir Atlanto vandenyno pakrantės vandenys gamina skaniausias ir švariausias krevetes pasaulyje, ir abi jos yra labai prieinamos kasdieniams klientams.

Bet ar iš vieno vandens telkinio gaunamos geresnės krevetės? Ar šilta Persijos įlankos temperatūra kelia geresnius vėžiagyvius nei palyginti vėsus Atlanto vandenynas? Kalbėjomės su profesionaliu krevete dėl jo pagrįstos nuomonės ir išryškinsime kai kuriuos kiekvieno regiono mėgstamus krevečių receptus, kurie padės nustatyti nugalėtoją.

Persijos įlankos krevetės
Galbūt labiausiai prieinamos iš visų vietinių krevečių, Persijos įlankos krevetės suteikia žemiškesnį skonį nei jų pusbroliai Atlante. Pasak Džordžijos krevečių Timmy Stubbso, krevečių skonį galima priskirti natūraliai šiltesniems įlankos vandenims ir potvyniams, kurie kyla tik nuo dviejų iki trijų pėdų. Tai gali atrodyti nemalonu, tačiau Persijos įlankos krevetės mėgaujasi purvesne aplinka, kurią sukelia atoslūgis, o to dumblo rezultatas yra ryškesnis vėžiagyvių minerališkumas.

Stubbsas palankiai vertina krevetes, surinktas tarp Luizianos ir Alabamos, teigdamas: „Kai priartėsite prie Teksaso, krevetės turi daug ryškesnį jodo skonį. Tai dažnai gali nuvilti daugumą žmonių “. Dažniausiai pasitaiko rudos ir baltos krevetės, daugiausia važiuojančios iš Teksaso į Alabamą, o saldesnės rožinės krevetės pasirodo pietvakarinės Floridos pakrantėje.

Nors vietinės Persijos įlankos valstybių virtuvės labai skiriasi, valgykite restorane palei įlankos pakrantę nuo Luizianos iki Alabamos, pamatysite, kad dauguma jų kreipiasi į Naująjį Orleaną. Dėl to į krevetes orientuoti patiekalai, tokie kaip jūros gėrybės „gumbo“, krevetės „etouffeé“ ir traškūs krevetės „berniukai“ pasirodo gana dažnai.

Drąsūs, ryžtingi preparatai tinka Persijos įlankos krevetėms, nes joms reikia natūralaus krevečių „mėsingumo“, o patiekalas pakeliamas nepasitikint subtiliais vėžiagyvių niuansais. Iš esmės Persijos įlankos krevetės yra fantastiškos „naudingos“ jūros gėrybės, tačiau nebūtinai yra nepaprasto skonio.


Atlanto krevetės

Nuo Chesapeake įlankos iki Key West vandenų esančios Atlanto vandenyno pakrantės krevetės yra paplitusios, pavyzdžiui, rudos ir baltos, bet taip pat yra Karališkosios raudonos, Key West rožinės ir Floridos roko krevetės. Aukštos pakrantės potvyniai iki septynių pėdų Atlanto krevetėms suteikia kitokią ekosistemą nei jų įlankos broliai.

Stubbsas paaiškino: „Saldi spartinos žolė giliau pakrantės vandenyje suteikia krevetėms daugiau saldaus skonio. Taip pat yra natūrali šalto vandens banga, kuri teka ir padeda išlaikyti jų maisto tiekimą švaresnį “. Atlanto krevetės labiau priklauso nuo sezoniškumo nei Persijos įlankoje, tačiau sezonas yra gana ilgas. Nuo pavasario vidurio iki žiemos pradžios vėžiagyviai siaučia netoli pakrantės. Kai vanduo tampa per šaltas - nuo žiemos pabaigos iki ankstyvo pavasario - krevetės niekur nedingsta.

Nagrinėjant kai kuriuos populiariausius Atlanto vandenyno pakrantės patiekalus iš krevečių, būtent iš Pietų Karolinos žemumos, daugelis jų teikia pirmenybę paprastesniems preparatams, kurie leidžia išryškėti natūraliam krevečių saldumui ir sūriam skoniui. „Frogmore“ troškinys (iš esmės krevečių užvirimas), krevečių purloo ir galbūt pats populiariausias iš jų-krevetės ir kruopos-vengia sudėtingų skonio bombų padažų. Vietoj to, krevetės tikrai yra šou žvaigždė. Netgi tokia paprasta, kaip atšaldytos keptos krevetės, naudojant Karolinos baltąsias krevetes, tampa nuostabiu skanėstu.

Nuosprendis: Jei galite jų rasti, Atlanto vandenyno pakrantės krevetės laimi skoniu, palyginti su Persijos įlankos krevetėmis. Tačiau jei įlankos krevetės yra viskas, ką galite rasti, jos tikrai geresnės už bet kokias importuotas.

Nuotrauka (Po'boy): Maura Friedman
Nuotrauka (krevetės ir kruopos): Danielle Atkins

Virtuvės šefas Jeffrey Gardneris yra gimęs Natchez, Misis, ir yra baigęs Millsaps koledžą bei Džonsono ir Velso universitetą. Jis gyvena Atlantoje ir yra populiarių restoranų „South City Kitchen Midtown“ ir „Alma Cocina“ virėjas. 2013 m. Jis tapo „East Cobb“ restorano „Common Quarter“ vyriausiuoju virėju ir „Atlanta Business Chronicle“ buvo paskelbtas vienu iš dešimties „Next Generation of Chefs to Watch and rdquo“. Jis pasirodė televizijos laidose, įskaitant „Food Network“, „rsquos Chopped“ ir „Cooking Channel“ bei „rsquos How to Live to 100“, taip pat filmavo sveikos maisto gaminimo vaizdo įrašų seriją su pensininku profesionaliu imtynininku ir kūno rengybos guru Diamond Dalaso puslapiu. Laisvalaikiu jam patinka keliauti po pasaulį su žmona Wendy, žiūrėti žaidimų pasirodymus ir išleisti visus pinigus Bruce'o Springsteeno koncertams. & Rdquo


Taip, tarp Persijos įlankos ir Atlanto krevečių yra skirtumas

Krevetės yra plačiausiai vartojamos jūros gėrybės JAV. Deja, lenktynėse, siekiant rasti mažiausią kainą, dauguma prekybos centrų buvo užtvindyti krevečių, atkeliavusių iš Pietų Kinijos jūros, kur reguliavimas yra žemas ir įtariama kokybės kontrolė.

Laimei, nėra jokios priežasties dėti to šlamšto į lėkštę - pirkite amerikietišką! Meksikos įlankos ir Atlanto vandenyno pakrantės vandenys gamina skaniausias ir švariausias krevetes pasaulyje, ir abi jos yra labai prieinamos kasdieniams klientams.

Bet ar iš vieno vandens telkinio gaunamos geresnės krevetės? Ar šilta Persijos įlankos temperatūra kelia geresnius vėžiagyvius nei santykinai vėsus Atlanto vandenynas? Kalbėjomės su profesionaliu krevete dėl jo pagrįstos nuomonės ir išryškinsime kai kuriuos kiekvieno regiono mėgstamus krevečių receptus, kurie padės nustatyti nugalėtoją.

Persijos įlankos krevetės
Galbūt labiausiai prieinamos iš visų vietinių krevečių, Persijos įlankos krevetės suteikia žemiškesnį skonį nei jų pusbroliai Atlante. Pasak Džordžijos krevečių Timmy Stubbso, krevečių skonį galima priskirti natūraliai šiltesniems įlankos vandenims ir potvyniams, kurie kyla tik nuo dviejų iki trijų pėdų. Tai gali atrodyti nepatrauklu, tačiau Persijos įlankos krevetės mėgaujasi purvesne aplinka, kurią sukelia atoslūgis, o to dumblo rezultatas yra ryškesnis vėžiagyvių minerališkumas.

Stubbsas palankiai vertina krevetes, surinktas tarp Luizianos ir Alabamos, teigdamas: „Kai priartėsite prie Teksaso, krevetės turi daug ryškesnį jodo skonį. Tai dažnai gali nuvilti daugumą žmonių “. Dažniausiai pasitaiko rudos ir baltos krevetės, daugiausia važiuojančios iš Teksaso į Alabamą, o saldesnės rožinės krevetės pasirodo pietvakarinės Floridos pakrantėje.

Nors vietinės Persijos įlankos valstybių virtuvės labai skiriasi, valgykite restorane palei įlankos pakrantę nuo Luizianos iki Alabamos, pamatysite, kad dauguma jų kreipiasi į Naująjį Orleaną. Dėl to į krevetes orientuoti patiekalai, tokie kaip jūros gėrybės „gumbo“, krevetės „etouffeé“ ir traškūs krevetės „berniukai“ pasirodo gana dažnai.

Drąsūs, ryžtingi preparatai tinka Persijos įlankos krevetėms, nes joms reikia natūralaus krevečių „mėsingumo“, o patiekalas pakeliamas nepasitikint subtiliais vėžiagyvių niuansais. Iš esmės Persijos įlankos krevetės yra fantastiškos „naudingos“ jūros gėrybės, tačiau nebūtinai yra nepaprasto skonio.


Atlanto krevetės

Nuo Chesapeake įlankos iki Key West vandenų esančios Atlanto vandenyno pakrantės krevetės yra įprastos veislės, tokios kaip ruda ir balta, bet taip pat yra Karališkosios raudonos, Key West rožinės ir Floridos roko krevetės. Aukštos pakrantės potvyniai iki septynių pėdų Atlanto krevetėms suteikia kitokią ekosistemą nei jų įlankos broliai.

Stubbsas paaiškino: „Saldi spartinos žolė giliau pakrantės vandenyje suteikia krevetėms daugiau saldaus skonio. Taip pat yra natūrali šalto vandens banga, kuri teka ir padeda išlaikyti jų maisto tiekimą švaresnį “. Atlanto krevetės labiau priklauso nuo sezoniškumo nei Persijos įlankoje, tačiau sezonas yra gana ilgas. Nuo pavasario vidurio iki žiemos pradžios vėžiagyviai siaučia netoli pakrantės. Kai vanduo tampa per šaltas - nuo žiemos pabaigos iki ankstyvo pavasario - krevetės niekur nedingsta.

Nagrinėjant kai kuriuos populiariausius Atlanto vandenyno pakrantės patiekalus iš krevečių, būtent iš Pietų Karolinos žemumos, daugelis jų teikia pirmenybę paprastesniems preparatams, kurie leidžia išryškėti natūraliam krevečių saldumui ir sūriam skoniui. „Frogmore“ troškinys (iš esmės krevečių užvirimas), krevečių purloo ir galbūt pats populiariausias iš jų-krevetės ir kruopos-vengia sudėtingų skonio bombų padažų. Vietoj to, krevetės iš tikrųjų yra šou žvaigždė. Netgi tokios paprastos kaip atšaldytos keptos krevetės, naudojant Karolinos baltąsias krevetes, tampa nuostabiu malonumu.

Nuosprendis: Jei galite jų rasti, Atlanto vandenyno pakrantės krevetės laimi skoniu, palyginti su Persijos įlankos krevetėmis. Tačiau jei įlankos krevetės yra viskas, ką galite rasti, jos tikrai geresnės už bet kokias importuotas.

Nuotrauka (Po'boy): Maura Friedman
Nuotrauka (krevetės ir kruopos): Danielle Atkins

Virtuvės šefas Jeffrey Gardneris yra gimęs iš Natchezo, Misis, ir yra baigęs Millsaps koledžą bei Džonsono ir Velso universitetą. Jis gyvena Atlantoje ir yra populiarių restoranų „South City Kitchen Midtown“ ir „Alma Cocina“ virėjas. 2013 m. Jis tapo „East Cobb“ restorano „Common Quarter“ vyriausiuoju virėju ir „Atlanta Business Chronicle“ buvo paskelbtas vienu iš dešimties „Next Generation of Chefs to Watch and rdquo“. Jis pasirodė televizijos laidose, įskaitant „Food Network“, „rsquos Chopped“ ir „Cooking Channel“ bei „rsquos How to Live to 100“, taip pat nufilmavo sveikos maisto gaminimo vaizdo įrašų seriją su pensininku profesionaliu imtynininku ir kūno rengybos guru Diamond Dallas Page. Laisvalaikiu jam patinka keliauti po pasaulį su žmona Wendy, žiūrėti žaidimų pasirodymus ir išleisti visus pinigus Bruce'o Springsteeno koncertams. & Rdquo


Taip, tarp Persijos įlankos ir Atlanto krevečių yra skirtumas

Krevetės yra plačiausiai vartojamos jūros gėrybės JAV. Deja, lenktynėse, siekiant rasti mažiausią kainą, dauguma prekybos centrų buvo užtvindyti krevečių, atkeliavusių iš Pietų Kinijos jūros, kur reguliavimas yra žemas ir įtariama kokybės kontrolė.

Laimei, nėra jokios priežasties dėti to šlamšto į lėkštę - pirkite amerikietišką! Meksikos įlankos ir Atlanto vandenyno pakrantės vandenys gamina skaniausias ir švariausias krevetes pasaulyje, ir abi jos yra labai prieinamos kasdieniams klientams.

Bet ar iš vieno vandens telkinio gaunamos geresnės krevetės? Ar šilta Persijos įlankos temperatūra kelia geresnius vėžiagyvius nei palyginti vėsus Atlanto vandenynas? Kalbėjomės su profesionaliu krevete dėl jo pagrįstos nuomonės ir paryškinsime keletą mėgstamiausių kiekvieno regiono krevečių receptų, kurie padės nustatyti nugalėtoją.

Persijos įlankos krevetės
Galbūt labiausiai prieinamos iš visų vietinių krevečių, Persijos įlankos krevetės suteikia žemiškesnį skonį nei jų pusbroliai Atlante. Pasak Džordžijos krevečių Timmy Stubbso, krevečių skonį galima priskirti natūraliai šiltesniems Persijos įlankos vandenims ir potvyniams, kurie kyla tik nuo dviejų iki trijų pėdų. Tai gali atrodyti nemalonu, tačiau Persijos įlankos krevetės mėgaujasi purvesne aplinka, kurią sukelia atoslūgis, o to dumblo rezultatas yra ryškesnis vėžiagyvių minerališkumas.

Stubbsas palankiai vertina krevetes, surinktas tarp Luizianos ir Alabamos, teigdamas: „Kai priartėsite prie Teksaso, krevetės turi daug ryškesnį jodo skonį. Tai dažnai gali nuvilti daugumą žmonių “. Dažniausiai pasitaiko rudos ir baltos krevetės, daugiausia važiuojančios iš Teksaso į Alabamą, o saldesnės rožinės krevetės pasirodo pietvakarinės Floridos pakrantėje.

Nors vietinės Persijos įlankos valstybių virtuvės labai skiriasi, valgykite restorane palei įlankos pakrantę nuo Luizianos iki Alabamos, pamatysite, kad dauguma jų kreipiasi į Naująjį Orleaną. Dėl to į krevetes orientuoti patiekalai, tokie kaip jūros gėrybės „gumbo“, krevetės „etouffeé“ ir traškūs krevetės „berniukai“ pasirodo gana dažnai.

Drąsūs, ryžtingi preparatai tinka Persijos įlankos krevetėms, nes joms reikia natūralaus krevečių „mėsingumo“, o patiekalas pakeliamas nepasitikint subtiliais vėžiagyvių niuansais. Iš esmės Persijos įlankos krevetės yra fantastiškos „naudingos“ jūros gėrybės, tačiau nebūtinai yra nepaprasto skonio.


Atlanto krevetės

Nuo Chesapeake įlankos iki Key West vandenų esančios Atlanto vandenyno pakrantės krevetės yra įprastos veislės, tokios kaip ruda ir balta, bet taip pat yra Karališkosios raudonos, Key West rožinės ir Floridos roko krevetės. Aukštos pakrantės potvyniai iki septynių pėdų Atlanto krevetėms suteikia kitokią ekosistemą nei jų įlankos broliai.

Stubbsas paaiškino: „Saldi spartinos žolė giliau pakrantės vandenyje suteikia krevetėms daugiau saldaus skonio. Taip pat yra natūrali šalto vandens banga, kuri teka ir padeda išlaikyti jų maisto tiekimą švaresnį “. Atlanto krevetės labiau priklauso nuo sezoniškumo nei Persijos įlankoje, tačiau sezonas yra gana ilgas. Nuo pavasario vidurio iki žiemos pradžios vėžiagyviai siaučia netoli pakrantės. Kai vanduo tampa per šaltas - nuo žiemos pabaigos iki ankstyvo pavasario - krevetės niekur nedingsta.

Nagrinėjant kai kuriuos populiariausius Atlanto vandenyno pakrantės patiekalus iš krevečių, būtent iš Pietų Karolinos žemumos, daugelis jų teikia pirmenybę paprastesniems preparatams, kurie leidžia išryškėti natūraliam krevečių saldumui ir sūriam skoniui. „Frogmore“ troškinys (iš esmės krevečių užvirimas), krevečių purloo ir galbūt pats populiariausias iš jų-krevetės ir kruopos-vengia sudėtingų skonio bombų padažų. Vietoj to, krevetės iš tikrųjų yra šou žvaigždė. Netgi tokia paprasta, kaip atšaldytos keptos krevetės, naudojant Karolinos baltąsias krevetes, tampa nuostabiu skanėstu.

Nuosprendis: Jei galite jų rasti, Atlanto vandenyno pakrantės krevetės laimi skoniu, palyginti su Persijos įlankos krevetėmis. Tačiau jei įlankos krevetės yra viskas, ką galite rasti, jos tikrai geresnės už bet kokias importuotas.

Nuotrauka (Po'boy): Maura Friedman
Nuotrauka (krevetės ir kruopos): Danielle Atkins

Virtuvės šefas Jeffrey Gardneris yra gimęs Natchez, Misis, ir yra baigęs Millsaps koledžą bei Džonsono ir Velso universitetą. Jis gyvena Atlantoje ir yra populiarių restoranų „South City Kitchen Midtown“ ir „Alma Cocina“ virėjas. 2013 m. Jis tapo „East Cobb“ restorano „Common Quarter“ vyriausiuoju virėju ir „Atlanta Business Chronicle“ buvo paskelbtas vienu iš dešimties „Next Generation of Chefs to Watch and rdquo“. Jis pasirodė televizijos laidose, įskaitant „Food Network“, „rsquos Chopped“ ir „Cooking Channel“ bei „rsquos How to Live to 100“, taip pat nufilmavo sveikos maisto gaminimo vaizdo įrašų seriją su pensininku profesionaliu imtynininku ir kūno rengybos guru Diamond Dallas Page. Laisvalaikiu jam patinka keliauti po pasaulį su žmona Wendy, žiūrėti žaidimų pasirodymus ir išleisti visus pinigus Bruce'o Springsteeno koncertams. & Rdquo


Taip, tarp Persijos įlankos ir Atlanto krevečių yra skirtumas

Krevetės yra plačiausiai vartojamos jūros gėrybės JAV. Deja, lenktynėse, siekiant rasti mažiausią kainą, dauguma prekybos centrų buvo užtvindyti krevečių, atkeliavusių iš Pietų Kinijos jūros, kur reguliavimas yra žemas ir įtariama kokybės kontrolė.

Laimei, nėra jokios priežasties dėti to šlamšto į lėkštę - pirkite amerikietišką! Meksikos įlankos ir Atlanto vandenyno pakrantės vandenys gamina skaniausias ir švariausias krevetes pasaulyje, ir abi jos yra labai prieinamos kasdieniams klientams.

Bet ar iš vieno vandens telkinio gaunamos geresnės krevetės? Ar šilta Persijos įlankos temperatūra kelia geresnius vėžiagyvius nei palyginti vėsus Atlanto vandenynas? Kalbėjomės su profesionaliu krevete dėl jo pagrįstos nuomonės ir išryškinsime kai kuriuos kiekvieno regiono mėgstamus krevečių receptus, kurie padės nustatyti nugalėtoją.

Persijos įlankos krevetės
Galbūt labiausiai prieinamos iš visų vietinių krevečių, Persijos įlankos krevetės suteikia žemiškesnį skonį nei jų pusbroliai Atlante. Pasak Džordžijos krevečių Timmy Stubbso, krevečių skonį galima priskirti natūraliai šiltesniems Persijos įlankos vandenims ir potvyniams, kurie kyla tik nuo dviejų iki trijų pėdų. Tai gali atrodyti nemalonu, tačiau Persijos įlankos krevetės mėgaujasi purvesne aplinka, kurią sukelia atoslūgis, o to dumblo rezultatas yra ryškesnis vėžiagyvių minerališkumas.

Stubbsas palankiai vertina krevetes, surinktas tarp Luizianos ir Alabamos, teigdamas: „Kai priartėsite prie Teksaso, krevetės turi daug ryškesnį jodo skonį. Tai dažnai gali nuvilti daugumą žmonių “. Dažniausiai pasitaiko rudos ir baltos krevetės, daugiausia važiuojančios iš Teksaso į Alabamą, o saldesnės rožinės krevetės pasirodo pietvakarinės Floridos pakrantėje.

Nors vietinės Persijos įlankos valstybių virtuvės labai skiriasi, valgykite restorane palei įlankos pakrantę nuo Luizianos iki Alabamos, pamatysite, kad dauguma jų kreipiasi į Naująjį Orleaną. Dėl to į krevetes orientuoti patiekalai, tokie kaip jūros gėrybės „gumbo“, krevečių „etouffeé“ ir traškūs krevečių „bo'boys“ pasirodo gana dažnai.

Drąsūs, ryžtingi preparatai tinka Persijos įlankos krevetėms, nes joms reikia natūralaus krevečių „mėsingumo“, o patiekalas pakeliamas nepasitikint subtiliais vėžiagyvių niuansais. Iš esmės Persijos įlankos krevetės yra fantastiškos „naudingos“ jūros gėrybės, tačiau nebūtinai yra nepaprasto skonio.


Atlanto krevetės

Nuo Chesapeake įlankos iki Key West vandenų esančios Atlanto vandenyno pakrantės krevetės yra paplitusios, pavyzdžiui, rudos ir baltos, bet taip pat yra Karališkosios raudonos, Key West rožinės ir Floridos roko krevetės. Aukštos pakrantės potvyniai iki septynių pėdų Atlanto krevetėms suteikia kitokią ekosistemą nei jų įlankos broliai.

Stubbsas paaiškino: „Saldi spartinos žolė giliau pakrantės vandenyje suteikia krevetėms daugiau saldaus skonio. Taip pat yra natūrali šalto vandens banga, kuri teka ir padeda išlaikyti jų maisto tiekimą švaresnį “. Atlanto krevetės labiau priklauso nuo sezoniškumo nei Persijos įlankoje, tačiau sezonas yra gana ilgas. Nuo pavasario vidurio iki žiemos pradžios vėžiagyviai siaučia netoli pakrantės. Kai vanduo tampa per šaltas - nuo žiemos pabaigos iki ankstyvo pavasario - krevetės niekur nedingsta.

Nagrinėjant kai kuriuos populiariausius Atlanto vandenyno pakrantės patiekalus iš krevečių, būtent iš Pietų Karolinos žemumos, daugelis jų teikia pirmenybę paprastesniems preparatams, kurie leidžia išryškėti natūraliam krevečių saldumui ir sūriam skoniui. „Frogmore“ troškinys (iš esmės krevečių užvirimas), krevečių purloo ir galbūt pats populiariausias iš jų-krevetės ir kruopos-vengia sudėtingų skonio bombų padažų. Vietoj to, krevetės iš tikrųjų yra šou žvaigždė. Netgi tokia paprasta, kaip atšaldytos keptos krevetės, naudojant Karolinos baltąsias krevetes, tampa nuostabiu skanėstu.

Nuosprendis: Jei jų rasite, Atlanto vandenyno pakrantės krevetės laimi skoniu, palyginti su Persijos įlankos krevetėmis. Tačiau jei įlankos krevetės yra viskas, ką galite rasti, jos tikrai geresnės už bet kokias importuotas.

Nuotrauka (Po'boy): Maura Friedman
Nuotrauka (krevetės ir kruopos): Danielle Atkins

Virtuvės šefas Jeffrey Gardneris yra gimęs iš Natchezo, Misis, ir yra baigęs Millsaps koledžą bei Džonsono ir Velso universitetą. Jis gyvena Atlantoje ir yra populiarių restoranų „South City Kitchen Midtown“ ir „Alma Cocina“ virėjas. 2013 m. Jis tapo „East Cobb“ restorano „Common Quarter“ vyriausiuoju virėju ir „Atlanta Business Chronicle“ buvo paskelbtas vienu iš dešimties „Next Generation of Chefs to Watch and rdquo“. Jis pasirodė televizijos laidose, įskaitant „Food Network“, „rsquos Chopped“ ir „Cooking Channel“ bei „rsquos How to Live to 100“, taip pat nufilmavo sveikos maisto gaminimo vaizdo įrašų seriją su pensininku profesionaliu imtynininku ir kūno rengybos guru Diamond Dallas Page. Laisvalaikiu jam patinka keliauti po pasaulį su žmona Wendy, žiūrėti žaidimų pasirodymus ir išleisti visus pinigus Bruce'o Springsteeno koncertams. & Rdquo


Taip, tarp Persijos įlankos ir Atlanto krevečių yra skirtumas

Krevetės yra plačiausiai vartojamos jūros gėrybės JAV. Deja, lenktynėse, siekiant rasti mažiausią kainą, dauguma prekybos centrų buvo užtvindyti krevečių, atkeliavusių iš Pietų Kinijos jūros, kur reguliavimas yra žemas ir įtariama kokybės kontrolė.

Laimei, nėra jokios priežasties dėti to šlamšto į lėkštę - pirkite amerikietišką! Meksikos įlankos ir Atlanto vandenyno pakrantės vandenys gamina skaniausias ir švariausias krevetes pasaulyje, ir abi jos yra labai prieinamos kasdieniams klientams.

Bet ar iš vieno vandens telkinio gaunamos geresnės krevetės? Ar šilta Persijos įlankos temperatūra kelia geresnius vėžiagyvius nei palyginti vėsus Atlanto vandenynas? Kalbėjomės su profesionaliu krevete dėl jo pagrįstos nuomonės ir išryškinsime kai kuriuos kiekvieno regiono mėgstamus krevečių receptus, kurie padės nustatyti nugalėtoją.

Persijos įlankos krevetės
Galbūt labiausiai prieinamos iš visų vietinių krevečių, Persijos įlankos krevetės suteikia žemiškesnį skonį nei jų pusbroliai Atlante. Pasak Džordžijos krevečių Timmy Stubbso, krevečių skonį galima priskirti natūraliai šiltesniems Persijos įlankos vandenims ir potvyniams, kurie kyla tik nuo dviejų iki trijų pėdų. Tai gali atrodyti nemalonu, tačiau Persijos įlankos krevetės mėgaujasi purvesne aplinka, kurią sukelia atoslūgis, o to dumblo rezultatas yra ryškesnis vėžiagyvių minerališkumas.

Stubbsas palankiai vertina krevetes, surinktas tarp Luizianos ir Alabamos, teigdamas: „Kai priartėsite prie Teksaso, krevetės turi daug ryškesnį jodo skonį. Tai dažnai gali nuvilti daugumą žmonių “. Dažniausiai pasitaiko rudos ir baltos krevetės, daugiausia važiuojančios iš Teksaso į Alabamą, o saldesnės rožinės krevetės pasirodo pietvakarinės Floridos pakrantėje.

Nors vietinės Persijos įlankos valstybių virtuvės labai skiriasi, valgykite restorane palei įlankos pakrantę nuo Luizianos iki Alabamos, pamatysite, kad dauguma jų kreipiasi į Naująjį Orleaną. Dėl to į krevetes orientuoti patiekalai, tokie kaip jūros gėrybės „gumbo“, krevetės „etouffeé“ ir traškūs krevetės „berniukai“ pasirodo gana dažnai.

Drąsūs, ryžtingi preparatai tinka Persijos įlankos krevetėms, nes joms reikia natūralaus krevečių „mėsingumo“, o patiekalas pakeliamas nepasitikint subtiliais vėžiagyvių niuansais. Iš esmės Persijos įlankos krevetės yra fantastiškos „naudingos“ jūros gėrybės, tačiau nebūtinai yra nepaprasto skonio.


Atlanto krevetės

Nuo Chesapeake įlankos iki Key West vandenų esančios Atlanto vandenyno pakrantės krevetės yra paplitusios, pavyzdžiui, rudos ir baltos, bet taip pat yra Karališkosios raudonos, Key West rožinės ir Floridos roko krevetės. Aukštos pakrantės potvyniai iki septynių pėdų Atlanto krevetėms suteikia kitokią ekosistemą nei jų įlankos broliai.

Stubbsas paaiškino: „Saldi spartinos žolė giliau pakrantės vandenyje suteikia krevetėms daugiau saldaus skonio. Taip pat yra natūrali šalto vandens banga, kuri teka ir padeda išlaikyti jų maisto tiekimą švaresnį “. Atlanto krevetės labiau priklauso nuo sezoniškumo nei Persijos įlankoje, tačiau sezonas yra gana ilgas. Nuo pavasario vidurio iki žiemos pradžios vėžiagyviai siaučia netoli pakrantės. Kai vanduo tampa per šaltas - nuo žiemos pabaigos iki ankstyvo pavasario - krevetės niekur nedingsta.

Nagrinėjant kai kuriuos populiariausius Atlanto vandenyno pakrantės patiekalus iš krevečių, būtent iš Pietų Karolinos žemumos, daugelis jų teikia pirmenybę paprastesniems preparatams, kurie leidžia išryškinti natūralų krevečių saldumą ir sodrų skonį. „Frogmore“ troškinys (iš esmės krevečių užvirimas), krevečių purloo ir galbūt pats populiariausias iš jų-krevetės ir kruopos-vengia sudėtingų skonio bombų padažų. Vietoj to, krevetės tikrai yra šou žvaigždė. Netgi tokia paprasta, kaip atšaldytos keptos krevetės, naudojant Karolinos baltąsias krevetes, tampa nuostabiu skanėstu.

Nuosprendis: Jei jų rasite, Atlanto vandenyno pakrantės krevetės laimi skoniu, palyginti su Persijos įlankos krevetėmis. Tačiau jei įlankos krevetės yra viskas, ką galite rasti, jos tikrai geresnės už bet kokias importuotas.

Nuotrauka (Po'boy): Maura Friedman
Nuotrauka (krevetės ir kruopos): Danielle Atkins

Virtuvės šefas Jeffrey Gardneris yra gimęs Natchez, Misis, ir yra baigęs Millsaps koledžą bei Džonsono ir Velso universitetą. Jis gyvena Atlantoje ir yra populiarių restoranų „South City Kitchen Midtown“ ir „Alma Cocina“ virėjas. 2013 m. Jis tapo „East Cobb“ restorano „Common Quarter“ vyriausiuoju virėju ir „Atlanta Business Chronicle“ buvo paskelbtas vienu iš dešimties „Next Generation of Chefs to Watch and rdquo“. Jis pasirodė televizijos laidose, įskaitant „Food Network“, „rsquos Chopped“ ir „Cooking Channel“ bei „rsquos How to Live to 100“, taip pat nufilmavo sveikos maisto gaminimo vaizdo įrašų seriją su pensininku profesionaliu imtynininku ir kūno rengybos guru Diamond Dallas Page. Laisvalaikiu jam patinka keliauti po pasaulį su žmona Wendy, žiūrėti žaidimų pasirodymus ir išleisti visus pinigus Bruce'o Springsteeno koncertams. & Rdquo


Taip, tarp Persijos įlankos ir Atlanto krevečių yra skirtumas

Krevetės yra plačiausiai vartojamos jūros gėrybės JAV. Deja, lenktynėse, siekiant rasti mažiausią kainą, dauguma prekybos centrų buvo užtvindyti krevečių, atkeliavusių iš Pietų Kinijos jūros, kur reguliavimas yra žemas ir įtariama kokybės kontrolė.

Laimei, nėra jokios priežasties dėti to šlamšto į lėkštę - pirkite amerikietišką! Meksikos įlankos ir Atlanto vandenyno pakrantės vandenys gamina skaniausias ir švariausias krevetes pasaulyje, ir abi jos yra labai prieinamos kasdieniams klientams.

Bet ar iš vieno vandens telkinio gaunamos geresnės krevetės? Ar šilta Persijos įlankos temperatūra kelia geresnius vėžiagyvius nei palyginti vėsus Atlanto vandenynas? Kalbėjomės su profesionaliu krevete dėl jo pagrįstos nuomonės ir išryškinsime kai kuriuos kiekvieno regiono mėgstamus krevečių receptus, kurie padės nustatyti nugalėtoją.

Persijos įlankos krevetės
Galbūt labiausiai prieinamos iš visų vietinių krevečių, Persijos įlankos krevetės suteikia žemiškesnį skonį nei jų pusbroliai Atlante. Pasak Džordžijos krevečių Timmy Stubbso, krevečių skonį galima priskirti natūraliai šiltesniems įlankos vandenims ir potvyniams, kurie kyla tik nuo dviejų iki trijų pėdų. Tai gali atrodyti nepatrauklu, tačiau Persijos įlankos krevetės mėgaujasi purvesne aplinka, kurią sukelia atoslūgis, o to dumblo rezultatas yra ryškesnis vėžiagyvių minerališkumas.

Stubbsas palankiai vertina krevetes, surinktas tarp Luizianos ir Alabamos, teigdamas: „Kai priartėsite prie Teksaso, krevetės turi daug ryškesnį jodo skonį. Tai dažnai gali nuvilti daugumą žmonių “. Dažniausiai pasitaiko rudos ir baltos krevetės, daugiausia važiuojančios iš Teksaso į Alabamą, o saldesnės rožinės krevetės pasirodo pietvakarinės Floridos pakrantėje.

Nors vietinės Persijos įlankos valstybių virtuvės labai skiriasi, valgykite restorane palei įlankos pakrantę nuo Luizianos iki Alabamos, pamatysite, kad dauguma jų kreipiasi į Naująjį Orleaną. Dėl to į krevetes orientuoti patiekalai, tokie kaip jūros gėrybės „gumbo“, krevečių „etouffeé“ ir traškūs krevečių „bo'boys“ pasirodo gana dažnai.

Drąsūs, ryžtingi preparatai tinka Persijos įlankos krevetėms, nes joms reikia natūralaus krevečių „mėsingumo“, o patiekalas pakeliamas nepasitikint subtiliais vėžiagyvių niuansais. Iš esmės Persijos įlankos krevetės yra fantastiškos „naudingos“ jūros gėrybės, tačiau nebūtinai yra nepaprasto skonio.


Atlanto krevetės

Nuo Chesapeake įlankos iki Key West vandenų esančios Atlanto vandenyno pakrantės krevetės yra įprastos veislės, tokios kaip ruda ir balta, bet taip pat yra Karališkosios raudonos, Key West rožinės ir Floridos roko krevetės. Aukštos pakrantės potvyniai iki septynių pėdų Atlanto krevetėms suteikia kitokią ekosistemą nei jų įlankos broliai.

Stubbsas paaiškino: „Saldi spartinos žolė giliau pakrantės vandenyje suteikia krevetėms daugiau saldaus skonio. Taip pat yra natūrali šalto vandens banga, kuri teka ir padeda išlaikyti jų maisto tiekimą švaresnį “. Atlanto krevetės labiau priklauso nuo sezoniškumo nei Persijos įlankoje, tačiau sezonas yra gana ilgas. Nuo pavasario vidurio iki žiemos pradžios vėžiagyviai siaučia netoli pakrantės. Kai vanduo tampa per šaltas - nuo žiemos pabaigos iki ankstyvo pavasario - krevetės niekur nedingsta.

Nagrinėjant kai kuriuos populiariausius Atlanto vandenyno pakrantės patiekalus iš krevečių, būtent iš Pietų Karolinos žemumos, daugelis jų teikia pirmenybę paprastesniems preparatams, kurie leidžia išryškėti natūraliam krevečių saldumui ir sūriam skoniui. „Frogmore“ troškinys (iš esmės krevečių užvirimas), krevečių purloo ir galbūt pats populiariausias iš jų-krevetės ir kruopos-vengia sudėtingų skonio bombų padažų. Vietoj to, krevetės tikrai yra šou žvaigždė. Netgi tokios paprastos kaip atšaldytos keptos krevetės, naudojant Karolinos baltąsias krevetes, tampa nuostabiu malonumu.

Nuosprendis: Jei galite jų rasti, Atlanto vandenyno pakrantės krevetės laimi skoniu, palyginti su Persijos įlankos krevetėmis. However, if Gulf shrimp are all you can find, they’re definitely better than anything imported.

Photo (Po'boy): Maura Friedman
Photo (Shrimp and Grits): Danielle Atkins

Chef Jeffrey Gardner is a native of Natchez, Miss., and a graduate of Millsaps College and Johnson & Wales University. He lives in Atlanta and has served as sous chef for popular restaurants South City Kitchen Midtown and Alma Cocina. In 2013 he became executive chef for East Cobb restaurant Common Quarter and was named one of ten &ldquoNext Generation of Chefs to Watch&rdquo by the Atlanta Business Chronicle. He has appeared on TV shows including Food Network&rsquos Chopped and Cooking Channel&rsquos How to Live to 100, and also filmed a series of healthy cooking videos with retired pro wrestler and fitness guru Diamond Dallas Page. In his spare time, he enjoys traveling the world with his wife Wendy, watching game shows and &ldquospending all his money on Bruce Springsteen concerts.&rdquo


Yes, there's a difference between Gulf and Atlantic shrimp

Shrimp are the most widely-consumed seafood in the United States. Unfortunately, in a race to find the lowest price, most supermarkets have been flooded with shrimp coming from the South China Sea, where regulation is low and quality control suspect.

Luckily, there's no reason to put that junk on your plate — buy American! The waters from the Gulf of Mexico and Atlantic coast produce some of the tastiest and cleanest shrimp in the world, and both are very accessible to everyday customers.

But does one body of water produce better shrimp? Do the warm temperatures of the Gulf raise superior shellfish than the relatively cool Atlantic? We spoke with a professional shrimper for his informed opinion, and we’ll highlight some of each region’s favorite shrimp recipes to help determine a winner.

Gulf shrimp
Perhaps the most readily available of all domestic shrimp, Gulf shrimp bring an earthier flavor than their Atlantic cousins. According to Georgia shrimper Timmy Stubbs, the taste of the shrimp can be attributed to the naturally warmer waters of the Gulf and tides that only rise between two and three feet. It may sound unappetizing, but Gulf shrimp enjoy the muddier environment caused by the low tide, and the result of that sludge is a more pronounced minerality in the shellfish.

Stubbs favors shrimp harvested between Louisiana and Alabama, asserting, “Once you get closer to Texas, the shrimp tend to harbor a much more pronounced iodine flavor. Those can often be off-putting to most people.” Brown and white shrimp are most common, mainly running from Texas to Alabama, while the sweeter pink shrimp appear off the coast of southwestern Florida.

While the local cuisines of the Gulf states all vary greatly, eat at a restaurant along the Gulf coast from Louisiana to Alabama, you’ll find that a majority of them look to New Orleans for guidance. As a result, shrimp-focused dishes like seafood gumbo, shrimp etouffeé and crispy shrimp po'boys appear quite frequently.

Bold, assertive preparations suit Gulf shrimp well because they need the natural “meatiness” of the shrimp and don’t rely on the crustaceans’ subtle nuances to elevate the dish. Essentially, Gulf shrimp are fantastic “utility” seafood, but not necessarily superlative in flavor.


Atlantic shrimp

Running from the Chesapeake Bay down to the waters off Key West, Atlantic coastal shrimp come in common varieties like brown and white, but also Royal Reds, Key West pinks and Florida rock shrimp. The high coastal tides of up to seven feet provide a different ecosystem for Atlantic shrimp than their Gulf brethren.

Stubbs explained: “The sweet spartina grass in the deeper coastal water give the shrimp more of a sweet flavor. There’s also a natural wave of cold water that flows through and helps keep their food supply cleaner.” Atlantic shrimp are more subject to seasonality than those in the Gulf however, the season is quite lengthy. From mid-spring through early winter, the crustaceans run rampant not far off the coast. Once the water gets too cold — from late winter through early spring — the shrimp are nowhere to be found.

When examining some of the most popular shrimp dishes of the Atlantic coast, namely from the South Carolina Low Country, many of them favor simpler preparations that allow the natural sweetness and briny flavor of the shrimp to shine through. Frogmore stew (basically a shrimp boil), shrimp purloo, and perhaps the most popular of them all — shrimp and grits — eschew complex flavor-bomb sauces. Instead, the shrimp is truly the star of the show. Even something as simple as chilled poached shrimp becomes a sublime treat when using Carolina white shrimp.

The verdict: If you can find them, Atlantic coastal shrimp win out on flavor over those from the Gulf. However, if Gulf shrimp are all you can find, they’re definitely better than anything imported.

Photo (Po'boy): Maura Friedman
Photo (Shrimp and Grits): Danielle Atkins

Chef Jeffrey Gardner is a native of Natchez, Miss., and a graduate of Millsaps College and Johnson & Wales University. He lives in Atlanta and has served as sous chef for popular restaurants South City Kitchen Midtown and Alma Cocina. In 2013 he became executive chef for East Cobb restaurant Common Quarter and was named one of ten &ldquoNext Generation of Chefs to Watch&rdquo by the Atlanta Business Chronicle. He has appeared on TV shows including Food Network&rsquos Chopped and Cooking Channel&rsquos How to Live to 100, and also filmed a series of healthy cooking videos with retired pro wrestler and fitness guru Diamond Dallas Page. In his spare time, he enjoys traveling the world with his wife Wendy, watching game shows and &ldquospending all his money on Bruce Springsteen concerts.&rdquo


Yes, there's a difference between Gulf and Atlantic shrimp

Shrimp are the most widely-consumed seafood in the United States. Unfortunately, in a race to find the lowest price, most supermarkets have been flooded with shrimp coming from the South China Sea, where regulation is low and quality control suspect.

Luckily, there's no reason to put that junk on your plate — buy American! The waters from the Gulf of Mexico and Atlantic coast produce some of the tastiest and cleanest shrimp in the world, and both are very accessible to everyday customers.

But does one body of water produce better shrimp? Do the warm temperatures of the Gulf raise superior shellfish than the relatively cool Atlantic? We spoke with a professional shrimper for his informed opinion, and we’ll highlight some of each region’s favorite shrimp recipes to help determine a winner.

Gulf shrimp
Perhaps the most readily available of all domestic shrimp, Gulf shrimp bring an earthier flavor than their Atlantic cousins. According to Georgia shrimper Timmy Stubbs, the taste of the shrimp can be attributed to the naturally warmer waters of the Gulf and tides that only rise between two and three feet. It may sound unappetizing, but Gulf shrimp enjoy the muddier environment caused by the low tide, and the result of that sludge is a more pronounced minerality in the shellfish.

Stubbs favors shrimp harvested between Louisiana and Alabama, asserting, “Once you get closer to Texas, the shrimp tend to harbor a much more pronounced iodine flavor. Those can often be off-putting to most people.” Brown and white shrimp are most common, mainly running from Texas to Alabama, while the sweeter pink shrimp appear off the coast of southwestern Florida.

While the local cuisines of the Gulf states all vary greatly, eat at a restaurant along the Gulf coast from Louisiana to Alabama, you’ll find that a majority of them look to New Orleans for guidance. As a result, shrimp-focused dishes like seafood gumbo, shrimp etouffeé and crispy shrimp po'boys appear quite frequently.

Bold, assertive preparations suit Gulf shrimp well because they need the natural “meatiness” of the shrimp and don’t rely on the crustaceans’ subtle nuances to elevate the dish. Essentially, Gulf shrimp are fantastic “utility” seafood, but not necessarily superlative in flavor.


Atlantic shrimp

Running from the Chesapeake Bay down to the waters off Key West, Atlantic coastal shrimp come in common varieties like brown and white, but also Royal Reds, Key West pinks and Florida rock shrimp. The high coastal tides of up to seven feet provide a different ecosystem for Atlantic shrimp than their Gulf brethren.

Stubbs explained: “The sweet spartina grass in the deeper coastal water give the shrimp more of a sweet flavor. There’s also a natural wave of cold water that flows through and helps keep their food supply cleaner.” Atlantic shrimp are more subject to seasonality than those in the Gulf however, the season is quite lengthy. From mid-spring through early winter, the crustaceans run rampant not far off the coast. Once the water gets too cold — from late winter through early spring — the shrimp are nowhere to be found.

When examining some of the most popular shrimp dishes of the Atlantic coast, namely from the South Carolina Low Country, many of them favor simpler preparations that allow the natural sweetness and briny flavor of the shrimp to shine through. Frogmore stew (basically a shrimp boil), shrimp purloo, and perhaps the most popular of them all — shrimp and grits — eschew complex flavor-bomb sauces. Instead, the shrimp is truly the star of the show. Even something as simple as chilled poached shrimp becomes a sublime treat when using Carolina white shrimp.

The verdict: If you can find them, Atlantic coastal shrimp win out on flavor over those from the Gulf. However, if Gulf shrimp are all you can find, they’re definitely better than anything imported.

Photo (Po'boy): Maura Friedman
Photo (Shrimp and Grits): Danielle Atkins

Chef Jeffrey Gardner is a native of Natchez, Miss., and a graduate of Millsaps College and Johnson & Wales University. He lives in Atlanta and has served as sous chef for popular restaurants South City Kitchen Midtown and Alma Cocina. In 2013 he became executive chef for East Cobb restaurant Common Quarter and was named one of ten &ldquoNext Generation of Chefs to Watch&rdquo by the Atlanta Business Chronicle. He has appeared on TV shows including Food Network&rsquos Chopped and Cooking Channel&rsquos How to Live to 100, and also filmed a series of healthy cooking videos with retired pro wrestler and fitness guru Diamond Dallas Page. In his spare time, he enjoys traveling the world with his wife Wendy, watching game shows and &ldquospending all his money on Bruce Springsteen concerts.&rdquo


Yes, there's a difference between Gulf and Atlantic shrimp

Shrimp are the most widely-consumed seafood in the United States. Unfortunately, in a race to find the lowest price, most supermarkets have been flooded with shrimp coming from the South China Sea, where regulation is low and quality control suspect.

Luckily, there's no reason to put that junk on your plate — buy American! The waters from the Gulf of Mexico and Atlantic coast produce some of the tastiest and cleanest shrimp in the world, and both are very accessible to everyday customers.

But does one body of water produce better shrimp? Do the warm temperatures of the Gulf raise superior shellfish than the relatively cool Atlantic? We spoke with a professional shrimper for his informed opinion, and we’ll highlight some of each region’s favorite shrimp recipes to help determine a winner.

Gulf shrimp
Perhaps the most readily available of all domestic shrimp, Gulf shrimp bring an earthier flavor than their Atlantic cousins. According to Georgia shrimper Timmy Stubbs, the taste of the shrimp can be attributed to the naturally warmer waters of the Gulf and tides that only rise between two and three feet. It may sound unappetizing, but Gulf shrimp enjoy the muddier environment caused by the low tide, and the result of that sludge is a more pronounced minerality in the shellfish.

Stubbs favors shrimp harvested between Louisiana and Alabama, asserting, “Once you get closer to Texas, the shrimp tend to harbor a much more pronounced iodine flavor. Those can often be off-putting to most people.” Brown and white shrimp are most common, mainly running from Texas to Alabama, while the sweeter pink shrimp appear off the coast of southwestern Florida.

While the local cuisines of the Gulf states all vary greatly, eat at a restaurant along the Gulf coast from Louisiana to Alabama, you’ll find that a majority of them look to New Orleans for guidance. As a result, shrimp-focused dishes like seafood gumbo, shrimp etouffeé and crispy shrimp po'boys appear quite frequently.

Bold, assertive preparations suit Gulf shrimp well because they need the natural “meatiness” of the shrimp and don’t rely on the crustaceans’ subtle nuances to elevate the dish. Essentially, Gulf shrimp are fantastic “utility” seafood, but not necessarily superlative in flavor.


Atlantic shrimp

Running from the Chesapeake Bay down to the waters off Key West, Atlantic coastal shrimp come in common varieties like brown and white, but also Royal Reds, Key West pinks and Florida rock shrimp. The high coastal tides of up to seven feet provide a different ecosystem for Atlantic shrimp than their Gulf brethren.

Stubbs explained: “The sweet spartina grass in the deeper coastal water give the shrimp more of a sweet flavor. There’s also a natural wave of cold water that flows through and helps keep their food supply cleaner.” Atlantic shrimp are more subject to seasonality than those in the Gulf however, the season is quite lengthy. From mid-spring through early winter, the crustaceans run rampant not far off the coast. Once the water gets too cold — from late winter through early spring — the shrimp are nowhere to be found.

When examining some of the most popular shrimp dishes of the Atlantic coast, namely from the South Carolina Low Country, many of them favor simpler preparations that allow the natural sweetness and briny flavor of the shrimp to shine through. Frogmore stew (basically a shrimp boil), shrimp purloo, and perhaps the most popular of them all — shrimp and grits — eschew complex flavor-bomb sauces. Instead, the shrimp is truly the star of the show. Even something as simple as chilled poached shrimp becomes a sublime treat when using Carolina white shrimp.

The verdict: If you can find them, Atlantic coastal shrimp win out on flavor over those from the Gulf. However, if Gulf shrimp are all you can find, they’re definitely better than anything imported.

Photo (Po'boy): Maura Friedman
Photo (Shrimp and Grits): Danielle Atkins

Chef Jeffrey Gardner is a native of Natchez, Miss., and a graduate of Millsaps College and Johnson & Wales University. He lives in Atlanta and has served as sous chef for popular restaurants South City Kitchen Midtown and Alma Cocina. In 2013 he became executive chef for East Cobb restaurant Common Quarter and was named one of ten &ldquoNext Generation of Chefs to Watch&rdquo by the Atlanta Business Chronicle. He has appeared on TV shows including Food Network&rsquos Chopped and Cooking Channel&rsquos How to Live to 100, and also filmed a series of healthy cooking videos with retired pro wrestler and fitness guru Diamond Dallas Page. In his spare time, he enjoys traveling the world with his wife Wendy, watching game shows and &ldquospending all his money on Bruce Springsteen concerts.&rdquo


Yes, there's a difference between Gulf and Atlantic shrimp

Shrimp are the most widely-consumed seafood in the United States. Unfortunately, in a race to find the lowest price, most supermarkets have been flooded with shrimp coming from the South China Sea, where regulation is low and quality control suspect.

Luckily, there's no reason to put that junk on your plate — buy American! The waters from the Gulf of Mexico and Atlantic coast produce some of the tastiest and cleanest shrimp in the world, and both are very accessible to everyday customers.

But does one body of water produce better shrimp? Do the warm temperatures of the Gulf raise superior shellfish than the relatively cool Atlantic? We spoke with a professional shrimper for his informed opinion, and we’ll highlight some of each region’s favorite shrimp recipes to help determine a winner.

Gulf shrimp
Perhaps the most readily available of all domestic shrimp, Gulf shrimp bring an earthier flavor than their Atlantic cousins. According to Georgia shrimper Timmy Stubbs, the taste of the shrimp can be attributed to the naturally warmer waters of the Gulf and tides that only rise between two and three feet. It may sound unappetizing, but Gulf shrimp enjoy the muddier environment caused by the low tide, and the result of that sludge is a more pronounced minerality in the shellfish.

Stubbs favors shrimp harvested between Louisiana and Alabama, asserting, “Once you get closer to Texas, the shrimp tend to harbor a much more pronounced iodine flavor. Those can often be off-putting to most people.” Brown and white shrimp are most common, mainly running from Texas to Alabama, while the sweeter pink shrimp appear off the coast of southwestern Florida.

While the local cuisines of the Gulf states all vary greatly, eat at a restaurant along the Gulf coast from Louisiana to Alabama, you’ll find that a majority of them look to New Orleans for guidance. As a result, shrimp-focused dishes like seafood gumbo, shrimp etouffeé and crispy shrimp po'boys appear quite frequently.

Bold, assertive preparations suit Gulf shrimp well because they need the natural “meatiness” of the shrimp and don’t rely on the crustaceans’ subtle nuances to elevate the dish. Essentially, Gulf shrimp are fantastic “utility” seafood, but not necessarily superlative in flavor.


Atlantic shrimp

Running from the Chesapeake Bay down to the waters off Key West, Atlantic coastal shrimp come in common varieties like brown and white, but also Royal Reds, Key West pinks and Florida rock shrimp. The high coastal tides of up to seven feet provide a different ecosystem for Atlantic shrimp than their Gulf brethren.

Stubbs explained: “The sweet spartina grass in the deeper coastal water give the shrimp more of a sweet flavor. There’s also a natural wave of cold water that flows through and helps keep their food supply cleaner.” Atlantic shrimp are more subject to seasonality than those in the Gulf however, the season is quite lengthy. From mid-spring through early winter, the crustaceans run rampant not far off the coast. Once the water gets too cold — from late winter through early spring — the shrimp are nowhere to be found.

When examining some of the most popular shrimp dishes of the Atlantic coast, namely from the South Carolina Low Country, many of them favor simpler preparations that allow the natural sweetness and briny flavor of the shrimp to shine through. Frogmore stew (basically a shrimp boil), shrimp purloo, and perhaps the most popular of them all — shrimp and grits — eschew complex flavor-bomb sauces. Instead, the shrimp is truly the star of the show. Even something as simple as chilled poached shrimp becomes a sublime treat when using Carolina white shrimp.

The verdict: If you can find them, Atlantic coastal shrimp win out on flavor over those from the Gulf. However, if Gulf shrimp are all you can find, they’re definitely better than anything imported.

Photo (Po'boy): Maura Friedman
Photo (Shrimp and Grits): Danielle Atkins

Chef Jeffrey Gardner is a native of Natchez, Miss., and a graduate of Millsaps College and Johnson & Wales University. He lives in Atlanta and has served as sous chef for popular restaurants South City Kitchen Midtown and Alma Cocina. In 2013 he became executive chef for East Cobb restaurant Common Quarter and was named one of ten &ldquoNext Generation of Chefs to Watch&rdquo by the Atlanta Business Chronicle. He has appeared on TV shows including Food Network&rsquos Chopped and Cooking Channel&rsquos How to Live to 100, and also filmed a series of healthy cooking videos with retired pro wrestler and fitness guru Diamond Dallas Page. In his spare time, he enjoys traveling the world with his wife Wendy, watching game shows and &ldquospending all his money on Bruce Springsteen concerts.&rdquo


Žiūrėti video įrašą: უცვლელი პრობლემები გონიოს სანაპიროზე (Rugsėjis 2021).