Nauji receptai

Bulvių tortas su Toskanos lapiniais kopūstais ir Pancetta

Bulvių tortas su Toskanos lapiniais kopūstais ir Pancetta

Alyvuogių aliejumi praturtinta bulvių košė į šį pikantišką pyragą įdeda sultingo troškinto kopūsto sluoksnį, ant kurio užpilama traškių džiūvėsėlių.

Ingridientai

  • 6 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalyti, ir dar daugiau-drėkinti
  • ½ puodelio šviežių džiūvėsėlių, padalintų
  • 2 uncijos stora pjaustyta pancetta, supjaustyta ¼ ”gabalėliais
  • ½ svaro Toskanos kopūstų (1 maža krūva), nuimti šonkauliai ir stiebai, lapai supjaustyti skersai į ½ colio juostas (apie 6 puodeliai)
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
  • žiupsnelis smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
  • ⅛ šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
  • 2½ svaro rudos bulvės, nuluptos, supjaustytos 2 colių gabaliukais
  • 1 puodelis plius 2 šaukštai. stambiai tarkuoto parmezano (apie 2 oz.)
  • ¼ puodelio smulkintų plokščių lapų petražolių
  • Šviežiai malti juodieji pipirai

Recepto paruošimas

Informacija apie ingredientus:

  • Toskanos kopūstai, dar vadinami juodaisiais kopūstais, dinozaurų kopūstais, Lacinato kopūstais arba cavolo nero, turi ilgus, siaurus, labai tamsiai žalius nelygius lapus ir yra prieinami ūkininkų turguose bei kai kuriuose prekybos centruose.

Instrukcijas

  • Ištepkite 9 colių skersmens spyruoklės formą arba 8x8x2 colių stiklo kepimo indą 1 valg. Alyva. Keptuvės dugną ir 1 colio viršų aptepkite ¼ puodelio džiūvėsėlių.

  • Pašildykite 2 šaukštus. aliejaus ir pancetta didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Virkite, kol pancetta pradės ruduoti, maždaug 5 minutes. Suberkite svogūną, pagardinkite druska ir kepkite, keletą kartų maišydami, kol svogūnas suminkštės, apie 8 minutes.

  • Įpilkite kopūstų po keletą saujų vienu metu, maišydami, kad nudžiūtų ir sumaišykite su svogūnais ir pančeta. Įmaišykite česnako ir raudonųjų pipirų dribsnius; pagardinkite druska ir įpilkite ½ puodelio vandens. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami ir įpylę vandens, jei keptuvė pradės išdžiūti, kol kopūstų lapai suminkštės, apie 20 minučių. Įmaišykite muskato riešutą. PIRKTI: Kopūstus galima virti 1 dieną į priekį. Leiskite atvėsti; uždenkite ir atvėsinkite.

  • Tuo tarpu sudėkite bulves į didelį puodą ir įpilkite šalto vandens, kad apsemtų 1 “. Įpilkite gausiai žiupsnelį druskos ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir žemos, uždenkite dangtelį šiek tiek praviru ir švelniai troškinkite, kol suminkštės, apie 20 minučių. Nusausinkite bulves, rezervuodami ½ puodelio virimo vandens. Grąžinkite bulves į puodą. Virkite ant labai silpnos ugnies, purtydami ir maišydami mediniu šaukštu, kol išdžius.

  • Naudodami bulvių trintuvą, maisto malūną ar kiaurasamtį, į didelį dubenį įspauskite bulves. Mediniu šaukštu įmaišykite likusius 3 šaukštus. aliejaus ir 3-4 šaukštai. bulvių virimo vanduo. Įmaišykite 1 puodelį parmezano ir petražolių; pagardinkite druska ir pipirais. Jei bulvės labai sausos, įpilkite 1–2 šaukštus. virimo vanduo. (Bulvės vis tiek gali pasirodyti šiek tiek sausos, tačiau kepdamos jos suminkštės.)

  • Šaukštą ⅔ bulvių supilkite į paruoštą indą, išlyginkite, kad padengtų indo dugną ir 1 colio viršų. Ant bulvių paskleiskite kopūstų mišinį. Šaukštu uždėkite likusias bulves ir išlyginkite viršų. PIRKTI: Bulves galima surinkti prieš 1 dieną. Sandariai uždenkite ir atvėsinkite. Likusius džiūvėsėlius sandariai laikykite kambario temperatūroje.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Pabarstykite likusius 2 šaukštus. Parmezano ir likusio ¼ puodelio džiūvėsėlių ant bulvių ir apšlakstykite aliejumi. Kepkite, neuždengę, tol, kol torta bus įkaitinta ir viršus taps auksinės spalvos, apie 1 valandą. Prieš patiekdami leiskite sėdėti 10 minučių. Supjaustykite kvadratėliais arba skiltelėmis ir patiekite šiltą arba kambario temperatūroje.

, Christina Holmes nuotraukos

Mitybos turinys

8 porcijos, 1 porcija yra: Kalorijos (kcal) 320 Riebalai (g) 17 Sotieji riebalai (g) 4 Cholesterolis (mg) 10 Angliavandeniai (g) 35 Dietiniai pluoštai (g) 3 Bendras cukrus (g) 2 Baltymai (g) 9 Natris (mg) 300 Atsiliepimų skyrius šį receptą. Puikiai tinka su pietų likučiais. AnonymousRed Hook NY10/14/19

Techniškai sėkla (taigi be glitimo), kvinoja yra vadinama supermaistu dėl daug skaidulų ir baltymų. Skystas kiaušinio trynys sukuria šiek tiek padažo.

Sojų ir sezamo kopūstų traškučiai (nuotraukoje)

Vietoj maišelio bulvių traškučių išbandykite šiuos traškius, pikantiškus patiekalus.

Alyvuogių aliejus ir jūros druskos kopūstų traškučiai

Apibarstymas šiurkščiavilnių druskos skoniu, patenkinantis be viso perdirbtų užkandžių natrio.

Sūrūs pipirų kopūstų traškučiai

Sūrio skoniui rinkitės parmezaną arba maistines mieles.


Bulvių tortas su Toskanos lapiniais kopūstais ir „Pancetta“ - receptai

„Nutella“ duona desertui ar pusryčiams!

Išmokite gaminti šviežius makaronus (su vaizdo įrašu!)

Man patinka siūti - ateik ir pažiūrėk, ką gaminu!

Patarimai naminiam „Marinara“ padažui

„Breakfast Fruit Walkaway“ yra šeimos mėgstamiausias

Skanus vegetariškas patiekalas: „Pasta alla Norma“

Mėgsti mezgimą? Ateikite skaityti mano mezgimo tinklaraščio „Itališki indų mezginiai“.

Valgydami kelią per Amalfio pakrantę

Mano mėgstamiausias šokoladinio pyrago receptas

Sužinokite, kaip gaminti centrinę duoną be minkymo už centus

Braškių sūrio pyragaičiams nereikia kepti

Paruoškite pyrago tešlą per 60 sekundžių!

Pasigaminkite savo vanilės ekstrakto

Aštrus Bucatini all'Amatriciana - Romos klasika


Mano penki nebrangūs virtuvės pagrindai

Burokėlių Ravioli su ožkos sūriu

(Skaitytojai: praneškite man, ar bandant pasiekti receptą nėra pažeistų nuorodų. Stengiuosi neatsilikti nuo klaidų receptų indekse, bet visko pasitaiko! Dėkojame.)


ANGELOS obuolių pyragas: LA TORTA DI MELE E PANNA

Jei ieškote naujo deserto šiam atostogų sezonui, šis itališko obuolių pyrago iš Emiko Davieso receptas yra nuostabus. Kaip jūs tikriausiai žinote, mes mėgstame Piemontę, todėl kai Emiko pasidalino šiuo desertu iš savo Piemontės uošvės, buvome ekstaze! Tai taip paprasta ir skanu. Be to, mums patinka brendžio ar romo purslai su šviežiais obuoliais. Norėdami gauti visą receptą, gaukite skonio redagavimo 2 numerį arba „Emiko ’s“ kulinarijos knygą.

Emiko Davieso žodžiai ir nuotrauka.

Mano uošvė Angela turi „receptų knygą“: didelę 1981 m. Darbotvarkę kietais viršeliais, kurioje ji užsirašo receptus, kurie jai patinka ar nori išbandyti. Jie yra išsibarstę atsitiktinai, surašyti savaitės dienomis, kuriose paprastai įrašinėjate gimtadienius, susitikimus ir priminimus. Tai gana nepraktiška, nes, norėdami rasti surašytą receptą, turite perbraukti 365 dienas, tačiau ji jį uoliai naudoja beveik keturiasdešimt metų. Šis obuolių pyragas buvo pirmasis receptas, kurį ji ten užrašė, ir nors jau nebeprisimena, iš kur jis atsirado, tai buvo tas, kurį ji dažnai gamino, kai Marco buvo vaikas.

Man tai patinka, nes jis visiškai skiriasi nuo įprasto Toskanos obuolių pyrago, kuris yra paprastas pyragas, padengtas vienu sluoksniu supjaustytų obuolių. Įtariu, kad ši versija net nėra Toskanos, nes tam reikia gana gero sviesto kiekio. Pyragas apačioje yra gana tankus ir trapus - atrama visiems obuoliams, kurie ištirpsta į stebėtinai ploną sluoksnį, uždengti sviesto ir cukraus šydu. Tai visiškai skanu ką tik iš orkaitės, vis dar šilta, ir aš sakyčiau, kad visada geriau sušilti net kitą dieną. Tai, kad Angela šį pyragą vadina „la torta di mele e panna“ - pyragas su obuoliu ir grietinėle - norint jį atskirti nuo įprasto obuolių pyrago, sako, kad visada turėtumėte jį patiekti su šviežiai plakta grietinėle.


Rigatoni Alla Buttera: kaubojų stiliaus Rigatoni

Pagaminta iš kiaulienos dešros ir pancetta, šis Toskanos rigatoni patiekalas tikrai bus patiekiamas mūsų namuose daugiau nei vieną kartą! Pagal Akvakota: receptai ir istorijos iš Toskanos ir slaptosios sidabrinės pakrantės autorius Emiko Davis, Rigatoni Alla Buttera: Kaubojų stiliaus Rigatoni yra vienas iš populiariausių patiekalų pietinėje Maremmoje, regione Toskanos pakrantėje, kur ji gyvena. Patiekalą sukūrė kaubojų žmonos, auginusios garsiuosius Maremmanos galvijus, tačiau negalėjo sau leisti valgyti jautienos, todėl vietoj to jie naudojo kiaulieną ar bet ką, ką tuo metu galėjo turėti.

Emiko Davis savo knygoje pasakoja, kad pirmą kartą paragavo šio patiekalo: “Pakorino sūrio antklodė padengė makaronus, ir aš juos šiek tiek pasukau prieš kąsnį. Aš vis dar prisimenu neįtikėtiną skonį. Padaviau šakutę Marko ir stebėjau, kaip jo akys nušvinta. ‘Kaip manai, kas čia yra?! ’ Aš jo paklausiau. Su kiekvienu kąsniu bandėme atspėti galimą ingredientų derinį, dėl kurio jis buvo toks geras. Tai buvo kažkas sūraus. Kažkas turtingo. Kažkas umami. Tai buvo bene skaniausia makaronų lėkštė, kokią aš kada nors valgiau, ir kiekviena lėkštė rigatoni alla buttera suvalgyta, nes teko bandyti suderinti tą.

Vėliau radome patiekalų ingredientų sąrašą (jis visada skelbiamas kažkur sagra) ir supratome, kad mūsų spėjimai dažniausiai buvo klaidingi. Marco buvo įsitikinęs, kad jo skonis atsirado dėl vištienos kepenų, tačiau iš tikrųjų tai buvo kažkas tokio paprasto. Kiaulienos dešrelės, pancetta, įprasta Battuto svogūnų, salierų ir morkų. Vynas. Pomidoras. Turėjau tai išbandyti namuose. ”

  • 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 rudas (geltonas) svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1 morkos, smulkiai supjaustytos
  • ½ saliero stiebo, smulkiai supjaustyto
  • 1 česnako skiltelė, supjaustyta
  • 30 g (1 uncijos) prosciutto, supjaustyto plonomis juostelėmis
  • 60 g (2 uncijos) pančetos, supjaustytos plonomis juostelėmis arba supjaustytos kubeliais
  • keli šalavijų lapai
  • 1 rozmarino šakelė, lapai supjaustyti
  • 300 g (10½ uncijos) kiaulienos dešrelių, išimtos žarnos
  • 125 ml (4 fl oz/½ puodelio) sauso baltojo vyno
  • 200 g (7 uncijos) pomidorų pasatos (trintų pomidorų)
  • 320 g (11½ uncijos) džiovintų rigatoni (didelių vamzdelio formos makaronų) arba „Penne“ makaronų
  • smulkiai tarkuoto pecorino arba parmezano sūrio, patiekimui
  1. Į plačią keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir suberkite svogūną, morką, salierą, česnaką, prosciutto, pancetta ir žoleles su žiupsneliu druskos. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, apie 10 minučių arba kol daržovės suminkštės ir riebalai bus skaidrūs. Suberkite dešreles, sutrupinkite mėsą į keptuvę. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, maišydami, kad apskrustų visos pusės.
  2. Užpilkite baltu vynu ir leiskite jam virti maždaug 5–7 minutes.
  3. Įpilkite pomidorų pasatos ir 500 ml (17 fl oz/2 puodeliai) vandens ir užvirkite. Virkite ant silpnos ugnies apie 30 minučių, retkarčiais pamaišydami. Patikrinkite, ar nėra prieskonių, ir, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų (tai gana tvirtas padažas, turintis daug skonio iš prosciutto, pancetta ir dešros, todėl jums gali neprireikti papildomos druskos), tada virkite dar maždaug 10 minučių. Turėtumėte turėti gerai sumažintą, tirštą, sodrų padažą. Atidėti.
  4. Įdėkite makaronus į didelį puodą verdančio, gerai pasūdyto vandens. Verdame iki al dente, tada nusausiname ir užpilame padažu.
  5. Patiekite su daug smulkiai tarkuoto pecorino arba parmezano sūrio.

Ištrauka ir nuotrauka atspausdinta gavus „Acquacotta“ leidimą: receptai ir istorijos iš Toskanos ir#8217s „Secret Silver Coast“, autorė Emiko Davies, paskelbta „Hardie Grant Books“ 2017 m. Kovo mėn.


Pagrindinė polenta (Polenta) (193 puslapis)

Iš „Lidia“ šventės kaip italas: 220 nepriekaištingų receptų, kurie kiekvieną patiekalą paverčia vakarėliu „Lidia“ švenčia kaip italas Lidia Matticchio Bastianich ir Tanya Bastianich Manuali

Ar tikrai norite ištrinti šį receptą iš savo knygų lentynos. Tai atlikus bus pašalintos visos šiam receptui sukurtos žymės.

  • Kategorijos: Greitas / lengvas garnyras Pagrindinis patiekalas Vakarienė / linksmas itališkas veganas Vegetaras
  • Ingridientai: lauro lapų kukurūzų miltai

Geriausi receptai iš Giada Italijoje

Nuo trokštamų makaronų iki gaivių kokteilių - susipažinkite su klasikiniais itališkais valgiais ir gėrimais iš Giada De Laurentiis tėvynės.

Susiję su:

Kreminis Orzo su Prosciutto ir žirneliais

Turtingas kiaušinių ir riešutinio parmezano sūrio mišinys virsta šilkiniu padažu šiems greitiems makaronams, subalansuotam su sūriu prosciutto ir saldžiai pakepintais askaloniniais česnakais.

Kepti šparagai su traškiais keptais kiaušiniais

Šparagai nebėra tik garnyras. Užpildžius jį keptu kiaušiniu, juo galima mėgautis pusryčiams, pietums ar net paprasta vakarienei!

Picos tešla

Jei niekada negaminote picos tešlos nuo nulio, paprastas „Giada“ receptas yra ideali vieta pradėti. Jis pagamintas tik iš penkių kasdienių ingredientų.

Šokoladinis „Ricotta“ skrebučiai

Rikota gali būti ne tik sūris, bet ir saldus. Čia Giada maišo kreminį sūrį su cinamonu ir cukrumi, paskui tepa ant skrudintos duonos ir užbaigia šokoladu, kad gautų ypatingą desertą.

Burrata ir Braškių Bruschetta

Pomidorai ir braškės gali atrodyti kaip mažai tikėtini atitikmenys, tačiau pasitikėkite Giada, kai ji sako, kad jie puikiai dera kartu, ypač tada, kai į rankas patenka geriausi vasariški ir sultingi pomidorai.

Dešra ir brokolių pica

Leiskite pomidorų padažui kurį laiką atvėsti, kad skoniai galėtų derėti, o tai suteiks jums skanesnę picą.

Svaro pyragas su Limoncello Zabaglione

„Zabaglione“ yra lengvas itališkas varškės kremas, o „Giada“ prideda saldų itališką likerį „limoncello“. Tai puikus būdas užbaigti gausaus pyrago gabalėlį.

Avokadų ir baltųjų pupelių padažas

Šį itin lengvą užkandį geriausia patiekti su daržovėmis ir skrudinta duona. Viskas, ko reikia, yra 10 minučių ir virtuvinis kombainas!

Torrone „Netvarka“

Panašiai kaip Etono netvarka, kuri yra britiškas desertas su braškėmis ir grietinėle, „Giada & rsquos“ receptas švenčia populiaraus itališko saldainių baro „Torrone“ skonį. Čia yra daug saldaus zefyro kremo, traškių migdolų ir juodojo šokolado.

„Spritzer Slushy“

Šis vasariškas citrusinių vaisių sluoksnis papildomas šiek tiek „prosecco“, kad suteiktų putojančią apdailą.

Pappa al Pomodoro

„Paruošta sriuba turėtų būti šilkinė ir sutirštinta“, - pažymi Giada šį paguodžiantį receptą, kuris savo sodrią tekstūrą įgauna iš duonos pagrindo. Kepdami su pomidorais ir sultiniu, duonos kubeliai sugeria drėgmę ir tampa giliai pagardinti.

Šokoladiniai migdolų putėsiai Cannoli

Viskas susiję su šių įspūdingų kanioliukų įdaru. Šokoladinė plakta grietinėlė ir amareto spygliuota rikota susidaro kartu, kad būtų sukurtas geriausias mišinys.

Šokoladiniai ledų sumuštiniai

Saldi vaisių ir riešutų duona užima įprastus sausainius šiuose keturių ingredientų patiekaluose. Riekelės prieš sumuštinį su saldainiais nusagstytų ledų įdaru aptepamos šokolado-lazdyno riešutų užtepu.

Šparagai su keptomis melionų salotomis

Greitai ant grotelių keptas melionas padidina natūralų vaisių saldumą. Giada kantalupą paverčia pikantiškomis salotomis, įmesdama šviežių vyšninių pomidorų, mėtų ir čili pastos.

Spagečiai su Chianti ir Fava pupelėmis

„Giada“ sūrio makaronų padažas pasižymi ne tik žemišku „Chianti“ vyno skoniu, bet ir pačiais makaronais. Giada makaronus verda vyno ir vandens mišinyje, kuris suteikia spagečiams skonį ir spalvą.

Chianti Affogato

Tradiciniuose „affogatos“ patiekiami gelato arba ledai su espreso kava, tačiau „Giada“ praleidžia kavą šilto, cinamono prieskonių turinčio raudonojo vyno skonio, kuris puikiai dera su kaušeliu sodrių vanilinių ledų.

Avokadų ir baltųjų pupelių padažas

Paruoštas valgyti vos per 10 minučių, šis kietas panardinimas yra geriausias paskutinės minutės užkandis. Giada mėgsta patiekti su žaliomis daržovėmis ir traškia duona, kad būtų lengviau nugrimzti.

Krabas Arancini

Riešutiniai parmezano riebalai ir švieži krabai, šie kepti ryžių rutuliukai greitai apkepami, kol išoriškai traškūs, o viduje - kreminiai.

Prosciutto sultinys su Farro ir špinatais

Tai sriubos receptas, kurio nežinojote, kad jums trūksta. Giliai pikantiškas sultinys, pagamintas iš prosciutto, yra kvepiantis čiobreliais ir parmezano žievele, kuri virimo metu suteikia sūrų, riešutų skonį. Vietoj įprastų makaronų yra kramtomas farro, autentiškas itališkas grūdas. Neatsisakykite gaminti parmezano traškučių - tų auksinių, traškių apskritimų, kurie puošia kiekvieną dubenį -, nes jie yra labai stiprūs tiek tekstūros, tiek skonio požiūriu.

Kepti grybai su vytinta arugula

Kai manote, kad nėra laiko pasigaminti garnyro, pažiūrėkite į Giada 15 minučių grybus. Šios žemiškos gražuolės greitai iškepamos, tada į jas įpilami keli paruošti mišiniai: kramtomos džiovintos spanguolės, traškūs graikiniai riešutai ir pipirinė rukola.

Itališkas vaisių skrudinta duona

Skrudintos duonos riekelės gali tapti ne tik pikantiška bruschetta, bet ir desertu. Prieš duonos karamelizavimą „Giada“ pabarsto „ciabatta“ cukrumi, o po to viskas susiję su priedais. Tepinėlis rikotos suteikia kreminės sodrumo, o šviežios uogos suteikia ryškų kąsnį.


Pilnas Toskanos gurmanų vadovas

Toskanos maistas garsėja savo nuolankumu ir sąžiningumu, tačiau nesuklyskite dėl silpnumo - čia esantys išskirtiniai produktai sudaro pagrindą sočiam namų ruošimui, kuris pakeis jūsų požiūrį į maistą.

Didieji britų šefai yra aistringų maisto mėgėjų komanda, skirta pristatyti jums naujausias maisto istorijas, naujienas ir apžvalgas.

Sužinokite daugiau apie šio regiono virtuvę:

Didieji britų šefai yra aistringų maisto mėgėjų komanda, skirta pristatyti jums naujausias maisto istorijas, naujienas ir apžvalgas.

Kalbėdami apie itališką maistą, dažnai kalbame apie jo kuklią pradžią skurdžiausių šalies gyventojų virtuvėse. Nors šimtmečius aukštuomenė ir dvasininkai reikalavo geriausių mėsos gabalų, šviežiausių vaisių ir daržovių, vertingos žuvies ir jūros gėrybių, dauguma italų buvo priversti susitaikyti su šiukšlėmis. Nors kai kurios aukštesnės klasės virtuvės liekanos išliko, tai yra išradingumas ir išradingumas la cucina povera -vadinamoji „vargšų virtuvė“-šiandien apibūdina itališką maistą. Niekur Italijoje tai nėra akivaizdžiau nei Toskanoje, kur šiais kukliais patiekalais vis dar mėgaujamasi viso regiono namuose ir restoranuose.

Toskanoje svarbu gerbti šių patiekalų istoriją ir kilmę. Kaip duonos sriuba anakota mums gali atrodyti spartietiški, tačiau ne taip seniai toskaniečiai valgė, nes tai buvo tiesiog viskas, ką jie turėjo. Žmonės, kurie ilgą laiką dirbo toli nuo namų - piemenys, medkirčiai, karjerų darbininkai ir panašiai - dažnai su savimi pasiimdavo duonos, nes, nors ir sustingtų, ji laikytųsi daug dienų prieš sugadindama. Jei turite tik pasenusią duoną, vandenį ir keletą daržovių, tai ir valgysite. Šiomis dienomis, žinoma, galite pagerinti savo anakota su apkeptu kiaušiniu, tarkuotu parmezanu ar alyvuogių aliejumi, bet nepaisant to - patiekalas bent iš dalies išgyvena švenčiant Toskanos praeitį.

Tačiau yra ir kita priežastis-geografinė Toskanos padėtis Italijos širdyje reiškia, kad klimatas yra panašus į kaimynines provincijas, tokias kaip Emilija-Romanija, Kampanija ir Umbrija, todėl tai fantastiška ūkininkavimui.Toskaniečiai yra palaiminti gausa šviežių vaisių ir daržovių - pomidorai čia yra išskirtiniai, galbūt geriausi pasaulyje -, o išskirtinė produktų kokybė yra kertinis Toskanos virtuvės akmuo. Toskanoje taip pat yra viskas - laukiniai medžiojamieji gyvūnai čia yra puikūs, kaip ir jautiena ir kiauliena, o vietiniai Chianinos galvijai yra ypač vertinami dėl liesos, kvapnios mėsos. Ilga vakarinė pakrantė palei Viduržemio jūrą duoda didžiulę žuvies ir jūros gėrybių įvairovę, kuri dažnai patenka į sriubas ir troškinius. Kai matote čia pagamintus produktus, Toskanos virtuvė turi prasmę - tai yra ingrediento kokybės išsaugojimas, kiek įmanoma mažiau.

Tikslinga savarankiškai maitintis Toskanoje, jei planuojate apsilankyti, tada! Tačiau regione yra virėjų, kurie stumia Toskanos maisto ribas į naujas drąsias vietas. Florencijoje „Marco Stabile“ imasi pažįstamų Toskanos skonių ir išradinėja juos vaizduote, o du „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėti virėjai Gaetano Travato ir Francesco Bracali valdo du geriausius Italijos restoranus iš idiliškų Toskanos krašto vietų. Slinkite žemyn, kad gautumėte išsamų Toskanos gurmanų vadovą, kad kitą kartą nieko nepraleistumėte.


Turinys

Italijos virtuvė vystėsi per šimtmečius. Nors šalis, žinoma kaip Italija, susijungė tik XIX a., Virtuvė gali reikalauti atsekamų šaknų dar IV amžiuje prieš Kristų. Maistas ir kultūra tuo metu buvo labai svarbūs, kaip matome iš kulinarijos knygos (Apicius), datuojamos I amžiuje prieš Kristų. [14] Per šimtmečius kaimyniniai regionai, užkariautojai, aukšto lygio virėjai, politiniai sukrėtimai ir Naujojo pasaulio atradimas turėjo įtakos jo raidai. Italų virtuvė pradėjo formuotis po Romos imperijos žlugimo, kai skirtingi miestai pradėjo atskirti ir formuoti savo tradicijas. Buvo gaminama daug įvairių rūšių duonos ir makaronų, o virimo būdai ir paruošimas buvo skirtingi.

Tuomet šalis ilgą laiką buvo suskaldyta ir paveikta aplinkinių šalių, tokių kaip Ispanija, Prancūzija ir Vidurio Europa. Tai ir prekyba ar vieta Šilko kelyje su maršrutais į Aziją turėjo įtakos vietos specialių patiekalų kūrimui. Dėl klimato sąlygų ir skirtingo artumo prie jūros įvairiuose regionuose buvo galima įsigyti skirtingų pagrindinių maisto produktų ir prieskonių. Regioninei virtuvei atstovauja kai kurie didieji Italijos miestai. Pavyzdžiui, Milanas (į šiaurę nuo Italijos) yra žinomas dėl rizotų, Triestas (į šiaurės rytus nuo Italijos) yra žinomas dėl daugiakultūrinio maisto, Bolonija (šalies centrinė dalis) yra žinoma dėl savo tortellini, o Neapolis (pietuose) už savo picas. [15] Geras pavyzdys yra gerai žinomi spagečiai, kuriuose, kaip manoma, jie išplito visoje Afrikoje iki Sicilijos, o paskui-iki Neapolio. [16] [17]

Antika Redaguoti

Pirmasis žinomas italų maisto rašytojas buvo graikas sicilietis, vardu Archestratus iš Sirakūzų IV amžiuje prieš Kristų. Jis parašė eilėraštį, kuriame kalbėjo apie „aukščiausios kokybės ir sezoninių“ ingredientų naudojimą. Jis sakė, kad skonių neturėtų užmaskuoti prieskoniai, žolelės ar kiti prieskoniai. Jis teikė svarbą paprastam žuvies paruošimui. [18]

Paprastumo buvo atsisakyta, o Romos imperijai vystantis jį pakeitė gastronomijos kultūra. Iki to laiko De re coquinaria buvo paskelbtas I amžiuje po Kristaus, jame buvo 470 receptų, raginančių daug naudoti prieskonius ir žoleles. Romėnai įdarbino graikų kepėjus duonai ir importuotiems sūriams iš Sicilijos gaminti, nes siciliečiai turėjo geriausių sūrių gamintojų reputaciją. Romėnai augino ožkas mėsai, augino artišokus ir porus. [18]

Viduramžiai Redaguoti

Remiantis kulinarinėmis tradicijomis iš Romos ir Atėnų, Sicilijoje sukurta virtuvė, kurią kai kurie laiko pirmąja tikra itališka virtuve. [ reikalinga citata ] 9 amžiuje arabai įsiveržė į Siciliją, įvesdami špinatų, migdolų ir ryžių. [19] 12 amžiuje normanų karalius apžiūrėjo Siciliją ir pamatė žmones, gaminančius ilgas virveles iš miltų ir vandens. atrija, kuri ilgainiui tapo trii, terminas vis dar vartojamas spagečiams pietų Italijoje. [20] Normanai taip pat pristatė troškintuvą, druskos menkes (baccalà) ir paprastąsias žuvis, kurios visos išlieka populiarios. [21]

Maisto konservavimas buvo cheminis arba fizinis, nes šaldymo nebuvo. Mėsa ir žuvis buvo rūkoma, džiovinama arba laikoma ant ledo. Sūrymu ir druska buvo naudojami marinuoti tokius daiktus kaip silkė ir išgydyti kiaulieną. Šakninės daržovės buvo paruoštos sūryme. Kitos konservavimo priemonės buvo aliejus, actas arba panardinimas į sustingusius, lydytus riebalus. Vaisiams konservuoti buvo naudojamas alkoholis, medus ir cukrus. [22]

Šiaurės Italijos regionuose vyrauja germanų ir romėnų kultūra, o pietuose - arabų [19] įtaka, nes daug Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalų skleidė arabų prekyba. [23] Seniausia italų knyga apie virtuvę yra XIII a Liber de coquina parašytas Neapolyje. Patiekalai apima „romėniško stiliaus“ kopūstus (ad usum romanorum), ad usum campanie kurie buvo „maži lapeliai“, paruošti „Kampanijos būdu“, pupelių patiekalas iš Marca di Trevisio, torta, compositum londardicum kurie panašūs į šiandien gaminamus patiekalus. Dvi kitos XIV amžiaus knygos apima romėnų receptus pastelė, Lazanijos pyragas, ir paraginti naudoti druską iš Sardinijos ar Chioggia. [24]

XV amžiuje Maestro Martino buvo Vatikano Akvilėjos patriarcho virėjas. Jo Libera de arte coquinaria apibūdina rafinuotesnę ir elegantiškesnę virtuvę. Jo knygoje yra receptas Maccaroni Siciliani, pagamintas apvyniojant tešlą aplink ploną geležinį strypą, kad išdžiūtų saulėje. Makaronai buvo virti kafono sultinyje, pagardintame šafranu, parodant persų įtaką. Ypač verta paminėti, kad Martino vengia per daug prieskonių šviežių žolelių naudai. [21] Romos receptai apima coppiette (džiovintas saliamis) ir kopūstų patiekalai. Jo Florencijos patiekalai apima kiaušinius su Bolonijos torta, Sieniečių torta ir Genujos receptai, tokie kaip piperata (saldainiai), makaronai, moliūgai, grybai ir špinatų pyragas su svogūnais. [25]

Martino tekstas buvo įtrauktas į 1475 m. Venecijoje išspausdintą Bartolomeo Platinos knygą pavadinimu De Honesta voluptate et valetudine („Dėl nuoširdaus malonumo ir geros sveikatos“). Platina įtraukia Martino „Libro“ į regioninį kontekstą, rašydamas apie ešerius iš Maggiore ežero, sardines iš Gardos ežero, pilkąsias iš Addos, vištas iš Paduvos, alyvuoges iš Bolonijos ir Piceno, otas iš Ravenos, rudd iš Trasimeno ežero, morkas iš Viterbo, bosas iš Tibro, roviglioni ir šešėlis nuo Albano ežero, sraigės iš Rieti, figos iš Toskolo, vynuogės iš Narni, aliejus iš Cassino, apelsinai iš Neapolio ir unguriai iš Kampanijos. Minimi Lombardijos ir Kampanijos grūdai, taip pat Sicilijos ir Taranto medus. Knygoje taip pat minimas vynas iš Ligūrijos pakrantės, Greco iš Toskanos ir San Severino bei Trebbiano iš Toskanos ir Piceno. [26]

Ankstyvosios naujosios eros Redaguoti

Virtuvės centre buvo Florencijos, Romos, Venecijos ir Ferraros teismai. Cristoforo di Messisbugo, Ippolito d'Este valdytojas, paskelbtas Banchetti Composizioni di Vivande 1549. Messisbugo pateikia pyragų ir pyragų receptus (yra 124 receptai su įvairiais įdarais). Darbe akcentuojamas rytietiškų prieskonių ir cukraus naudojimas. [27]

1570 metais Bartolomeo Scappi, asmeninis virėjas popiežiui Pijui V, parašė savo Opera penkiais tomais, išsamiai apžvelgiant to laikotarpio itališką virtuvę. Jame yra daugiau nei 1000 receptų su informacija apie banketus, įskaitant ekranus ir meniu, taip pat virtuvės ir stalo įrankių iliustracijas. Ši knyga skiriasi nuo daugelio knygų, parašytų karališkiesiems teismams, tuo, kad pirmenybė teikiama naminiams gyvūnams ir kiemo paukščiams, o ne žvėrims.

Receptai apima mažesnius mėsos gabalus, tokius kaip liežuvis, galva ir pečiai. Trečiame tome yra gavėnios žuvies receptai. Šie žuvies receptai yra paprasti, įskaitant brakonieriavimą, kepimą, kepimą ant grotelių ir kepimą po marinavimo.

Ypatingas dėmesys skiriamas sezonams ir vietoms, kuriose turėtų būti gaudomos žuvys. Paskutiniame tome yra pyragai, pyragai, pyragaičiai ir saldžios neapolietiškos picos receptas (ne dabartinė pikantiška versija, nes pomidorai dar nebuvo pristatyti į Italiją). Tačiau įtraukiami tokie daiktai iš Naujojo pasaulio, kaip kukurūzai ir kalakutiena. [28]

Pirmąjį XVII amžiaus dešimtmetį rašė Giacomo Castelvetro Breve'as Racconto iš Tutte le Radici di Tutte l'Herbe ir Tutti i Frutti (Trumpa visų šaknų, žolelių ir vaisių apžvalga), į anglų kalbą išvertė Gillian Riley. Iš Modenos kilęs Castelvetro persikėlė į Angliją, nes buvo protestantas. Knygoje pateikiamos itališkos daržovės ir vaisiai bei jų paruošimas. Daržovės buvo pagrindinė patiekalo dalis, o ne tik kaip priedas. [28] „Castelvetro“ mėgo daržoves troškinti pasūdytame vandenyje ir patiekti jas šiltas arba šaltas su alyvuogių aliejumi, druska, šviežiais maltais pipirais, citrinos sultimis, verjumi ar apelsinų sultimis. Jis taip pat pasiūlė ant medžio anglies ar žarijų apvoliotas daržoves, apvyniotas drėgnu popieriumi, apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Castelvetro knyga suskirstyta į sezonus su apynių ūgliais pavasarį ir triufeliais žiemą, išsamiai aprašant kiaulių naudojimą ieškant triufelių. [28]

1662 m. Paskelbė Mantujos kunigaikštystės šefas Bartolomeo Stefani L'Arte di Ben Cucinare (Anglų kalba: „The Art of Well Cooking“). Jis pirmasis pasiūlė skyrių vitto ordinario („paprastas maistas“). Knygoje aprašytas kunigaikščio Charleso surengtas pokylis Švedijos karalienei Kristinai su išsamia informacija apie kiekvieno svečio maistą ir stalo nustatymus, įskaitant peilį, šakutę, šaukštą, taurę, lėkštę (vietoj dažniau naudojamų dubenėlių) ir servetėlę. [29]

Kitos to meto knygos, pvz Galatheo Giovanni della Casa, pasakyk kaip skalciu („padavėjai“) turėtų susitvarkyti tarnaudami savo svečiams. Padavėjai, aptarnaudami valgytojus, neturėtų subraižyti galvos ar kitų jų dalių, nespjauti, uostyti, kosėti ar čiaudėti. Knygoje taip pat buvo nurodyta vakarieniaujantiems nenaudoti pirštų valgant ir nešluostyti prakaito servetėle. [29]

Moderniosios eros redagavimas

XVIII amžiaus pradžioje italų kulinarijos knygos pradėjo pabrėžti italų, o ne prancūzų virtuvės regioniškumą. Tada parašytos knygos buvo skirtos jau ne profesionaliems virėjams, o buržuazinėms namų šeimininkėms. [30] Bukleto formos periodiniai leidiniai, tokie kaip La cuoca cremonese (Kremonos virėjas) 1794 m. pateikite ingredientų seką pagal sezoną ir skyrius apie mėsą, žuvį ir daržoves. Šimtmečiui einant į priekį, šių knygų dydis, populiarumas ir dažnis didėjo. [31]

XVIII amžiuje medicininiai tekstai įspėjo valstiečius nevalgyti rafinuoto maisto, nes buvo manoma, kad jie yra prastai virškinami, o jų kūnui reikia sunkių patiekalų. Kai kurie tikėjo, kad valstiečiai valgo prastai, nes mieliau valgo prastai. Tačiau daugelis valstiečių turėjo valgyti supuvusį maistą ir supelijusią duoną, nes tai buvo viskas, ką jie galėjo sau leisti. [32]

1779 m. Rašė Antonio Nebbia iš Markės regiono Maceratos Il Cuoco Maceratese (Maceratos virėjas). „Nebbia“ atkreipė dėmesį į vietinių daržovių ir makaronų, ryžių ir gnocchi svarbą. Dėl atsargų jis pirmenybę teikė daržovėms ir vištienai, o ne kitai mėsai.

Neapolio Vincenzo Corrado 1773 m Il Cuoco Galante (Mandagus virėjas) ypač pabrėžė vit pitagorico (vegetariškas maistas). "Pitagorietišką maistą sudaro šviežios žolelės, šaknys, gėlės, vaisiai, sėklos ir visa tai, kas gaminama žemėje mūsų maitinimui. Tai vadinama todėl, kad Pitagoras, kaip žinoma, naudojo tik tokius produktus. Nėra jokių abejonių, kad tai toks maistas žmogui atrodo natūralesnis, o mėsos naudojimas yra kenksmingas “. Ši knyga pirmoji suteikė pomidorui pagrindinį vaidmenį su trylika receptų.

Zuppa alli pomidoro Corrado knygoje yra patiekalas, panašus į šiandienos Toskanos pappa al pomodoro. 1798 m. „Corrado“ leidime buvo pristatytas „Traktatas apie bulvę“ po to, kai prancūzas Antuanas-Augustinas Parmentier sėkmingai reklamavo gumbą. [34] 1790 m. Francesco Leonardi savo knygoje L'Apicio moderno („Šiuolaikinis Apicius“) eskizuoja Romos amžiaus italų virtuvės istoriją ir pirmiausia pateikia pomidorų padažo receptą. [35]

XIX amžiuje rašė karaliaus Viktoro Emmanuelio virėjas Giovanni Vialardi Šiuolaikinės virtuvės ir konditerijos traktatas su receptais „tinka kukliam namų ūkiui“. Daugelis jo receptų yra skirti regioniniams Turino patiekalams, įskaitant dvylika bulvių, tokių kaip Genujietis Cappon Magro. 1829 m. „Il Nuovo Cuoco Milanese Economico“ Giovanni Felice Luraschi siūlė Milano patiekalų, tokių kaip inkstai su ančiuviais ir citrina bei gnocchi alla Romana. Gianas Battista ir Giovanni Ratto La Cucina Genovese 1871 metais kreipėsi į Ligūrijos virtuvę. Šioje knygoje buvo pirmasis pesto receptas. La Cucina Teorico-Pratica parašė Ippolito Cavalcanti aprašė pirmąjį makaronų su pomidorais receptą. [36]

La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (Maisto gaminimo mokslas ir menas gerai valgyti), Pellegrino Artusi, pirmą kartą paskelbtas 1891 m., plačiai laikomas klasikinės šiuolaikinės italų virtuvės kanonu ir vis dar spausdinamas. Jo receptai daugiausia kilę iš Romanijos ir Toskanos, kur jis gyveno.

Italų virtuvėje yra daug įvairių ingredientų, kurie dažniausiai naudojami, pradedant vaisiais, daržovėmis, padažais, mėsa ir tt. , dešros, kiauliena ir įvairių rūšių sūriai yra dažniausiai naudojami ingredientai. Makaronų patiekalai su pomidorais yra paplitę visoje Italijoje. [37] [38] Italams jų ingredientai patinka švieži, subtiliai pagardinti ir pagardinti prieskoniais. [39]

Nors Šiaurės Italijoje yra daugybė įdarytų makaronų rūšių, polenta ir risotto yra vienodai populiarūs, jei ne dar labiau. [40] Ligūrijos ingredientai apima kelių rūšių žuvį ir jūros gėrybių patiekalus. Bazilikas (randamas pesto), riešutai ir alyvuogių aliejus yra labai paplitę. Emilijos-Romanijos paplitę ingredientai yra kumpis (prosciutto), dešra (cotechino), įvairių rūšių saliamiai, triufeliai, grana, Parmigiano-Reggiano ir pomidorai (Bolonijos padažas arba ragù).

Tradicinėje Vidurio Italijos virtuvėje naudojami ingredientai, tokie kaip pomidorai, visų rūšių mėsa, žuvis ir pecorino sūris. Toskanoje makaronai (ypač pappardelle) tradiciškai patiekiami su mėsos padažu (įskaitant žvėrienos mėsą). Pietų Italijoje svarbūs pomidorai (švieži arba virti pomidorų padaže), pipirai, alyvuogės ir alyvuogių aliejus, česnakai, artišokai, apelsinai, rikotos sūris, baklažanai, cukinijos, tam tikros žuvys (ančiuviai, sardinės ir tunas) ir kaparėliai vietinės virtuvės sudedamosios dalys.

Italų virtuvė taip pat yra gerai žinoma (ir gerai vertinama), nes ji naudoja įvairius makaronus. Makaronai apima įvairaus ilgio, pločio ir formos makaronus. Daugumą makaronų galima išskirti pagal formas, kuriomis jie pavadinti - penne, maccheroni, spagečiai, linguine, fusilli, lazanija ir daugelis kitų veislių, užpildytų kitais ingredientais, tokiais kaip ravioli ir tortellini.

Žodis makaronai taip pat vartojamas kalbant apie patiekalus, kuriuose makaronų gaminiai yra pagrindinis ingredientas. Paprastai jis patiekiamas su padažu. Yra šimtai skirtingų formų makaronų, turinčių bent jau vietoje pripažintų pavadinimų.

Pavyzdžiai yra spagečiai (ploni strypai), rigatoni (vamzdeliai ar cilindrai), fusilli (sūkuriai) ir lazanija (lakštai). Koldūnai, tokie kaip gnocchi (pagaminti iš bulvių ar moliūgų) ir makaronai, tokie kaip spätzle, kartais laikomi makaronais. Jie abu yra tradiciniai kai kuriose Italijos dalyse.

Makaronai skirstomi į du pagrindinius stilius: džiovinti ir švieži. Džiovintus makaronus, pagamintus be kiaušinių, idealiomis sąlygomis galima laikyti iki dvejų metų, o šviežius makaronus šaldytuve laikysite porą dienų. Makaronai paprastai virti verdant. Remiantis Italijos įstatymais, sausus makaronus (pasta secca) galima gaminti tik iš kietųjų kviečių miltų arba kietųjų kviečių manų kruopų, jie yra dažniau naudojami Pietų Italijoje, palyginti su šiauriniais kolegomis, kurie tradiciškai renkasi šviežių kiaušinių veislę.

Kietieji miltai ir kietosios manų kruopos yra geltonos spalvos. Tradiciškai virti itališki makaronai al dente (Italų kalba: tvirtai įkando, reiškia ne per minkštas). Už Italijos ribų sausieji makaronai dažnai gaminami iš kitų rūšių miltų, tačiau taip gaunamas minkštesnis produktas. Yra daug rūšių kvietinių miltų, kurių glitimo ir baltymų kiekis skiriasi, priklausomai nuo naudojamų grūdų įvairovės.

Tam tikroms makaronų rūšims taip pat gali būti naudojami kiti grūdai ir malimo metodai miltams gaminti, kaip nurodyta įstatymuose. Kai kurios makaronų rūšys, tokios kaip pizzoccheri, gaminamos iš grikių miltų. Švieži makaronai gali apimti kiaušinius (makaronai all'uovo „kiaušinių makaronai“). Viso kviečio makaronai tapo vis populiaresni dėl tariamos naudos sveikatai, palyginti su makaronais, pagamintais iš rafinuotų miltų.

Kiekviena sritis turi savo specialybes, pirmiausia regioniniu, bet ir provincijos lygmeniu. Skirtumai gali kilti iš besiribojančios šalies (pvz., Prancūzijos ar Austrijos), ar regionas yra arti jūros ar kalnų, ir ekonomikos. [42] Italų virtuvė taip pat yra sezoninė, pirmenybė teikiama šviežių produktų naudojimui. [43] [44]

Abruzzo ir Molise Edit

Makaronai, mėsa ir daržovės yra pagrindiniai Abruco ir Molise virtuvės patiekalai. Čili pipirai (peperoncini) yra būdingi Abrucui, kur jie vadinami diavoletti („mažieji velniai“) dėl aštraus karščio. Dėl ilgos piemenininkystės Abruco ir Molise istorijos ėrienos patiekalai yra paplitę. Ėriena dažnai derinama su makaronais. [45] Grybai (dažniausiai laukiniai grybai), rozmarinas ir česnakai taip pat plačiai naudojami Abruzijos virtuvėje.

Labiausiai žinomas yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, gaminamas vietiniuose regiono kalvų ūkiuose, pažymėtas DOP kokybės lygiu ir laikomas vienu geriausių šalyje. [46] Žinomi vynai, tokie kaip Montepulciano DOCG ir Trebbiano d'Abruzzo DOC, yra laikomi vienu geriausių pasaulio vynų. [47] 2012 m. Butelis „Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane“ užėmė pirmąją vietą 50 geriausių Italijos vyno apdovanojimų sąraše. [48] Centerbe („Šimtas žolelių“) yra stiprus (72% alkoholio), aštrus žolelių likeris, kurį geria vietiniai gyventojai. Kitas likeris yra genziana, minkštas gencijonų šaknų distiliatas.

Žinomiausias Abruco patiekalas yra arrosticini, nedideli kastruotos ėrienos gabaliukai ant medinio pagaliuko ir virti ant anglių. The chitarra (pažodžiui „gitara“) yra puikus styginis įrankis, per kurį makaronų tešla pjaunama. Teramo provincijoje garsūs vietiniai patiekalai yra virtù sriuba (pagaminta iš ankštinių augalų, daržovių ir kiaulienos), timballo (makaronų lakštai, užpildyti mėsa, daržovėmis ar ryžiais), ir mazzarelle (ėrienos žarnos, pripildytos česnako, mairūno, salotų ir įvairių prieskonių). Šafrano, auginamo Akvilos provincijoje, populiarumas pastaraisiais metais sumažėjo. [45] Žymiausias Molise patiekalas yra cavatelli, ilgos formos, rankų darbo maccheroni-tipo makaronai iš miltų, manų kruopų ir vandens, dažnai patiekiami su mėsos padažu, brokoliais ar grybais. „Pizzelle“ sausainiai yra įprastas desertas, ypač per Kalėdas.

Apulija Redaguoti

Apulija yra didžiulė maisto gamintoja: pagrindinę produkciją sudaro kviečiai, pomidorai, cukinijos, brokoliai, paprikos, bulvės, špinatai, baklažanai, žiediniai kopūstai, pankoliai, endyviniai, avinžirniai, lęšiai, pupelės ir sūris (kaip ir tradicinis) caciocavallo sūris). Apulija taip pat yra didžiausia alyvuogių aliejaus gamintoja Italijoje. Jūroje gausu žuvies ir jūros gėrybių, kurios plačiai naudojamos regioninėje virtuvėje, ypač austrėse ir midijose.

Retkarčiais naudojama ožka ir ėriena. [49] Regionas yra žinomas dėl makaronų, pagamintų iš kietųjų kviečių, ir tradicinių makaronų patiekalų orecchiette-tipo makaronai, dažnai patiekiami su pomidorų padažu, bulvėmis, midijomis ar brokolių rabe. Taip pat populiarūs makaronai su vyšniniais pomidorais ir rukola. [50]

Tarp regioninių desertų yra zeppola, spurgos paprastai užpilamos milteliniu cukrumi ir pripildomos kremo, želė, kaniolio stiliaus konditerijos kremo arba sviesto ir medaus mišinio. Kalėdoms apuliečiai gamina labai tradicinį rožės formos pyragą, vadinamą kartelėmis. Šie yra kepti ir panardinti vin cotto, tai yra vyno arba figų sulčių mažinimas.

Redaguoti baziliką

„Basilicata“ virtuvė daugiausia pagaminta iš nebrangių ingredientų ir yra giliai įsitvirtinusi kaimo tradicijose.

Kiauliena yra neatskiriama regioninės virtuvės dalis, dažnai gaminama iš dešrų arba kepama ant iešmo. Garsios regiono sausos dešros yra lucanica ir soppressata. Taip pat populiarūs šernai, aviena ir ėriena. Makaronų padažai paprastai gaminami iš mėsos ar daržovių. Regionas gamina tokius sūrius kaip „Pecorino di Filiano“, „Canestrato di Moliterno“, „Pallone di Gravina“ ir „Paddraccio“ bei alyvuogių aliejų, pavyzdžiui, „Vulture“. [51]

The peperone crusco, (arba Krusko pipirai) yra vietinės virtuvės gaminys, kurį reikia apibrėžti „Raudonasis Bazilikatos auksas“. [52] Jis vartojamas kaip užkandis arba kaip pagrindinė daugelio regioninių receptų sudedamoji dalis. [53]

Tarp tradicinių patiekalų yra makaronai con peperoni cruschi, makaronai patiekiami su džiovintais traškiais pipirais, duonos trupiniais ir tarkuotu sūriu [54] lagane ir ceci, taip pat žinomas kaip piatto del brigante (brigando patiekalas), makaronai, paruošti iš avinžirnių ir nuluptų pomidorų [55] tumacë me tulë, Arbëreshe kultūros tagliatelle-patiekalas rafanata, omleto rūšis su krienais ciaudedda, daržovių troškinys su artišokais, bulvėmis, plačiomis pupelėmis ir pancetta [56] ir baccalà alla lucana, vienas iš nedaugelio receptų, pagamintų iš žuvies. Desertai apima taralli dolci, pagamintas iš cukraus glazūros ir kvepiantis anyžiais ir calzoncelli, kepti kepiniai, užpildyti kaštonų ir šokolado kremu.

Garsiausias regiono vynas yra „Aglianico del Vulture“, kiti - „Matera“, „Terre dell'Alta Val d'Agri“ ir „Grottino di Roccanova“. [57]

Bazilikata taip pat žinoma dėl savo mineralinio vandens, plačiai parduodamo Italijoje. Šaltiniai dažniausiai yra Vulture vietovės vulkaniniame baseine. [58]

Redaguoti Kalabriją

Kalabrijoje prancūzų valdymo istorija Anjou ir Napoleono rūmuose kartu su ispanų įtaka paveikė kalbą ir kulinarinius įgūdžius, kaip matyti iš tokių dalykų kaip pyragas, gatò, iš prancūzų gateau. Jūros gėrybės apima kardžuvę, krevetes, omarus, jūros ežius ir kalmarus. Makaronų tipo makaronai yra plačiai naudojami regioniniuose patiekaluose, dažnai patiekiami su ožkos, jautienos arba kiaulienos padažu ir sūriu rikota. [59]

Pagrindiniai patiekalai apima frìttuli (paruošta verdant kiaulienos žievelę, mėsą ir papuošimus kiaulienos riebaluose), įvairių rūšių aštrias dešras (pvz., „Nduja“ ir „Capicola“), ožkas ir sausas sraiges. Melionas ir arbūzas tradiciškai patiekiami atšaldytose vaisių salotose arba suvynioti į kumpį. [60] Kalabrijos vynai apima Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna ir Verbicaro.

„Calabrese“ pica turi neapolietišką struktūrą su šviežių pomidorų padažu ir sūrio pagrindu, tačiau unikali dėl savo pikantiško skonio. Kai kurie ingredientai, įtraukti į „Calabrese“ picą, yra plonais griežinėliais supjaustyta karšta soppressata, aitriosios kapikolos, aitriosios paprikos ir šviežios mocarelos.

Redaguoti Kampaniją

„Campania“ plačiai gamina pomidorus, paprikas, svogūnus, bulves, artišokus, pankolius, citrinas ir apelsinus, kurie įgauna vulkaninio dirvožemio skonį. Neapolio įlanka siūlo žuvį ir jūros gėrybes. Kampanija yra viena didžiausių makaronų, ypač spagečių, gamintojų ir vartotojų Italijoje. Regioninėje virtuvėje makaronai ruošiami įvairių stilių, kuriuose gali būti pomidorų padažas, sūris, moliuskai ir vėžiagyviai. [61]

Spaghetti alla puttanesca yra populiarus patiekalas, pagamintas iš alyvuogių, pomidorų, ančiuvių, kaparėlių, čili pipirų ir česnako. Regionas taip pat žinomas dėl savo mocarelos gamyba (ypač iš buivolų pieno), naudojama įvairiems patiekalams, įskaitant parmigiana (negiliai keptos baklažanų skiltelės, sluoksniuotos su sūriu ir pomidorų padažu, tada iškeptos). Desertai apima struffoli (kepti tešlos rutuliai), rikota-pagrįstas pastiera ir sfogliatelle, ir įmirkytas romu babà. [61]

Neapolio virtuvės kilmės pica išpopuliarėjo daugelyje pasaulio šalių. [62] Pica yra orkaitėje kepta plokščia, disko formos duona, paprastai apipilta pomidorų padažu, sūriu (dažniausiai mocarelos) ir įvairiais priedais, priklausomai nuo kultūros. Nuo pradinės picos atsirado keletas kitų rūšių picų.

Kadangi Neapolis buvo Dviejų Sicilijų karalystės sostinė, jo virtuvė daug ko paėmė iš viso Kampanijos regiono kulinarinių tradicijų ir pasiekė pusiausvyrą tarp patiekalų, pagamintų iš kaimo ingredientų (makaronai, daržovės, sūris), ir jūros gėrybių patiekalų (žuvies, vėžiagyvių, moliuskai). Daugeliui receptų įtakos turi vietinė aristokratiška virtuvė timballo ir Sartù di riso, makaronų ar ryžių patiekalai su labai įmantriu paruošimu, o iš populiarių tradicijų gaminamuose patiekaluose yra nebrangių, tačiau maistiniu požiūriu sveikų ingredientų, tokių kaip makaronai su pupelėmis ir kiti makaronų patiekalai su daržovėmis.

Emilija-Romanija Redaguoti

Emilija-Romanija yra ypač žinoma dėl savo kiaušinių ir įdarytų makaronų, pagamintų iš minkštųjų kvietinių miltų. Romanijos subregionas garsėja tokiais makaronų patiekalais kaip cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, ir tortelli alla lastra [it] taip pat sūriai, tokie kaip skvaquerone [tai] , Piadinos užkandžiai taip pat yra subregiono ypatybė.

Bolonija ir Modena išsiskiria tokiais makaronų patiekalais kaip tortellini, lazanija, gramigna ir tagliatelle kurie taip pat randami daugelyje kitų regiono dalių skirtingais nuosmukiais, o Ferrara yra žinoma cappellacci di zucca, moliūgų pripildytų koldūnų ir Piacenza Pisarei e faśö, kviečių gnocchi su pupelėmis ir taukais. Šventas balzaminis actas gaminamas tik Emilijos miestuose Modenoje ir Reggio Emilia, laikantis teisiškai privalomų tradicinių procedūrų. [63]

Emilijos subregione, išskyrus Piacenza, kuriai didelę įtaką daro Lombardijos virtuvės, ryžiai valgomi mažesniu mastu nei likusi Šiaurės Italija. Polentašalutinis patiekalas iš kukurūzų, paplitęs tiek Emilijoje, tiek Romanijoje.

„Parmigiano Reggiano“ sūris gaminamas Reggio Emilia (taip pat žinomas dėl erbazzone, kiaušinių ir daržovių quiche), Parma, Modena ir Bolonija ir dažnai naudojamas gaminant maistą. Sūris „Grana Padano“ gaminamas Pjačencoje.

Nors Adrijos jūros pakrantė yra pagrindinė žvejybos sritis (gerai žinoma dėl ungurių ir moliuskų, nuimtų Komakio lagūnoje), šis regionas labiau garsėja savo mėsos gaminiais, ypač kiaulienos pagrindu, įskaitant šaltuosius gabalus, tokius kaip Parmos prosciutto, Culatello, ir Salame Felino [tai] Piacenza pancetta, coppa, ir salio Bolonijos skiedinys ir salame rosa Zampone Modena [it] , cotechino, ir cappello del prete [tai] ir Ferrara salama da sugo [it] . Piacenza taip pat žinoma dėl kai kurių patiekalų, paruoštų iš arklių ir asilų. Tarp regioninių desertų yra zuppa inglese (varškės desertas, pagamintas iš biskvito ir Alchermes likerio),panpepato (Kalėdų pyragas iš pipirų, šokolado, prieskonių ir migdolų) tenerina (sviesto ir šokolado pyragas) ir torta degli addobbi (ryžių ir pieno pyragas).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia savo virtuvėje išsaugojo istorinius ryšius su Austrija-Vengrija. Udine ir Pordenone, vakarinėje Friuli dalyje, yra žinomi dėl savo tradicinio San Daniele del Friuli kumpio, Montasio sūrio ir Frico sūrio patiekalo. Kiti tipiški patiekalai yra pitina (kotletai iš rūkytos mėsos), žvėrienos ir įvairių rūšių gnocchi ir polenta.

Daugumai rytinių regioninių patiekalų didelę įtaką daro austrų, vengrų, slovėnų ir kroatų virtuvės: tipiški patiekalai yra Istrijos troškinys (pupelių sriuba, rauginti kopūstai, bulvės, šoninė ir atsarginiai šonkauliai), Vienos dešros, guliašas, ćevapi, obuolių štrudelis, gugelhupf. Kiauliena gali būti aštri ir dažnai ruošiama virš atviro židinio, vadinamo a miglotas. „Collio Goriziano“, „Friuli Isonzo“, „Colli Orientali del Friuli“ ir „Ramandolo“ yra gerai žinomi regioninių vynų pavadinimai.

Tačiau šioje srityje taip pat naudojamos jūros gėrybės iš Adrijos jūros. Nors tunų žvejyba sumažėjo, ančiuviai iš Triesto įlankos prie Barkolos (vietine tarme: „Sardoni barcolani“) yra ypatingas ir geidžiamas skanėstas. [64] [65] [66]

Ligūrija Redaguoti

Ligūrija yra žinoma dėl savo žolelių ir daržovių (taip pat jūros gėrybių). Populiarūs pikantiški pyragaičiai, kuriuose maišomi žalumynai ir artišokai kartu su sūriais, pieno varške ir kiaušiniais. Naudojami svogūnai ir alyvuogių aliejus. Kadangi trūksta kviečiams tinkamos žemės, liguriečiai naudoja avinžirnius farinata ir panašus į pollentą panissa. Pirmasis patiekiamas paprastas arba su svogūnais, artišokais, dešra, sūriu ar jaunais ančiuviais. [67] Farinata paprastai kepama malkomis kūrenamoje krosnyje, panašiai kaip pietinės picos. Be to, Ligūrijos virtuvėje daug šviežios žuvies. Baccala, arba sūdyta menkė, pajūrio regionuose yra gerai žinomas kaip baltymų šaltinis. Tradiciškai jis ruošiamas sriuboje.

Kalvotose vietovėse kaštonai naudojami kaip angliavandenių šaltinis. Ligūrijos makaronai apima Corzetti, paprastai antspauduoti tradiciniais dizainais, iš Polceveros slėnio pansoti [tai] , trikampio formos ravioliai, pripildyti daržovių vaizdelis, makaronų juostelės, pagamintos iš nedidelio kiekio kiaušinio ir patiekiamos su artišokų padažu arba pesto padažas trenetė, pagamintas iš nesmulkintų kvietinių miltų, supjaustytų ilgomis juostelėmis ir patiekiamas su pesto virtomis pupelėmis bei bulvėmis ir trofė, ligūrietis gnocchi pagamintas iš viso grūdo miltų ir virtų bulvių, pagamintas spiralės formos ir dažnai įmestas pesto. [67] Daugelis liguriečių emigravo į Argentiną XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje, turėdami įtakos šalies virtuvei (kurioje priešingai vyravo mėsa ir pieno produktai, kurių siaura Ligūrijos užmiestis nebūtų leidusi). Pesto, padažas, pagamintas iš baziliko ir kitų žolelių, yra unikalus Ligūrijos ir yra ryškus tarp Ligūrijos makaronų.

Lazio Redaguoti

Makaronų patiekalai, pagrįsti naudojimu guanciale (nerūkytos šoninės, paruoštos su kiaulės žieve ar skruostais), dažnai randama Lacijus, pavyzdžiui, makaronų alla carbonara ir makaronai all'amatriciana. Kitas regiono makaronų patiekalas yra arrabbiata, su aštriu pomidorų padažu. Regioninėje virtuvėje plačiai naudojami subproduktai, todėl gaminami tokie patiekalai, kaip antgalis rigatoni su pidža padažas ir coda alla vaccinara. [68]

„Lazio“ piktograma yra sūris, pagamintas iš avių pieno (Pecorino Romano), porchetta (pikantiškas, riebus ir drėgnas kiaulienos kepsnys be kaulų) ir baltasis „Frascati“ vynas. Senovės žydų bendruomenės įtaką galima pastebėti tradicinėje romėnų virtuvėje carciofi alla giudia. [68]

Redaguoti Lombardiją

Lombardijos regioninė virtuvė yra labai pagrįsta tokiais ingredientais kaip kukurūzai, ryžiai, jautiena, kiauliena, sviestas ir taukai. Patiekalai iš ryžių yra labai populiarūs šiame regione, dažnai randami ir sriubose rizotas. Žinomiausia versija yra risotto alla milanese [it] , pagardintas šafranu. Dėl būdingos geltonos spalvos jis dažnai vadinamas risotto giallo. Patiekalas kartais patiekiamas su ossobuco (skersai supjaustytos veršienos blauzdelės, virtos daržovėmis, baltuoju vynu ir sultiniu). [69]

Tarp kitų regiono patiekalų yra cotoletta alla milanese (keptas keptas veršienos kotletas, panašus į Wiener šnicelį, bet virtas „su kaulais“), Cassoeula (paprastai žiemiškas patiekalas, paruoštas iš kopūstų ir kiaulienos), Mostarda (turtingas pagardas, pagamintas iš cukatų ir garstyčių skonio sirupo), Valtellina's Bresaola (ore džiovinta sūdyta jautiena), pizzoccheri (plokšti juosteliniai makaronai, pagaminti iš 80% grikių miltų ir 20% kvietinių miltų, virti kartu su žalumynais, kubeliais pjaustytomis bulvėmis ir sluoksniuoti su „Valtellina Casera“ sūrio gabalėliais), casoncelli (įdarytų makaronų rūšis, paprastai papuošta ištirpintu sviestu ir šalaviju, būdinga Brešai) ir tortelli di zucca [it] (tipas ravioli su moliūgų įdaru, dažniausiai papuoštu lydytu sviestu ir šalaviju ar pomidoru). [70]

Regioniniai sūriai yra Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola ir Taleggio (centrinės ir pietinės Lombardijos lygumos leidžia intensyviai auginti galvijus). Polenta yra paplitęs visame regione. Regioniniai desertai apima garsiuosius panettone (minkšta saldi duona su razinomis ir cukruota citrina bei apelsinų gabaliukais).

Marche Redaguoti

Markės pakrantėje gaminama žuvis ir jūros gėrybės. Viduje dešrelėms ir kumpiams naudojamos laukinės ir naminės kiaulės. Šie kumpiai nėra plonai supjaustyti, o supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais. Kiaulė, vištiena ir žuvis dažnai būna įdaroma rozmarino ar pankolio lapeliais ir česnaku, prieš skrudinant ar dedant ant iešmo. [71]

Pietinėje Markės provincijoje esanti Askoli yra gerai žinoma alyvuogių šokoladas [it] , (kauliuotos alyvuogės, įdarytos keletu maltos mėsos, kiaušinio ir parmezano, tada keptos). [72] Kitas gerai žinomas „Marche“ produktas yra Maccheroncini di Campofilone [it] , iš mažo miestelio Campofilone, rankų darbo makaronai, pagaminti tik iš kietų grūdų miltų ir kiaušinių, supjaustyti taip plonai, kad tirpsta burnoje.

Pjemontas Redaguoti

Tarp Alpių ir Po slėnio, kuriame yra daugybė skirtingų ekosistemų, Pjemonto regionas siūlo rafinuotiausią ir įvairiausią Italijos pusiasalio virtuvę. Kaip tradicinės italų ir prancūzų virtuvės sąjungos taškas, Pjemontas yra Italijos regionas, kuriame yra daugiausia sūrių su saugoma geografine padėtimi ir vynai pagal DOC. Tai taip pat regionas, kuriame buvo įkurta „Slow Food“ asociacija ir prestižiškiausia itališko maisto gaminimo mokykla - Gastronomijos universitetas. [73]

Pjemontas yra regionas, kuriame riešutų, grybų ir kardonėlių rinkimas, taip pat medžioklė ir žvejyba yra įprastas dalykas. Virtuvėje yra triufelių, česnako, sezoninių daržovių, sūrio ir ryžių. Gaminami vynai iš „Nebbiolo“ vynuogių, tokių kaip „Barolo“ ir „Barbaresco“, taip pat vynai iš „Barbera“ vynuogių, puikūs putojantys vynai ir saldus, lengvai putojantis „Moscato d'Asti“. Regionas taip pat garsėja savo produkcija „Vermutas“ ir „Ratafia“. [73]

„Castelmagno“ yra vertinamas regiono sūris. Pjemontas taip pat garsėja savo Carrù jautienos kokybe (ypač bue grasso, „riebus jautis“), todėl ir tradicija valgyti žalią mėsą, pagardintą česnakų aliejumi, citrina ir druska „carpaccio Brasato al vino“, vyno troškinį iš marinuotos jautienos ir virtą jautieną, patiekiamą su įvairiais padažais. [73]

Pjemonto tradicijai būdingiausias maistas yra tradicinis agnolotti (makaronai sulankstyti su jautienos kepsniu ir daržovių įdaru), panika (tipiškas „Novara“ patiekalas, tam tikras rizotas su „Arborio“ ryžiais arba „Maratelli“ ryžiais, tipiška Saluggia pupelių rūšis, svogūnai, „Barbera“ vynas, taukai, saliamiai, sezoninės daržovės, druska ir pipirai), taglierini (plonesnė tagliatelle versija), bagna cauda (česnako, ančiuvių, alyvuogių aliejaus ir sviesto padažas) ir bicerinas (karštas gėrimas iš kavos, šokolado ir nenugriebto pieno). Pjemontas yra viena iš Italijos konditerijos ir šokolado sostinių su tokiais produktais kaip „Nutella“, gianduiotto, ir marron glacé kurie yra žinomi visame pasaulyje. [73]

Sardinija Redaguoti

Kiaulė ir šerniena kepama ant iešmo arba verdama pupelių ir daržovių troškiniuose, sutirštinama duona. Tokios žolelės kaip mėtos ir mirtos yra plačiai naudojamos regioninėje virtuvėje. Sardinijoje taip pat yra daug specialių sausos duonos rūšių, kurios išsilaiko ilgiau nei labai drėgnos duonos. [74]

Taip pat kepami Carasau duona civraxu [tai] , coccoi a pitzus [it] , labai dekoratyvi duona ir pistocu [tai] pagamintas tik iš miltų ir vandens, iš pradžių skirtas piemenims, bet dažnai patiekiamas namuose su pomidorais, baziliku, raudonėliu, česnaku ir stipriu sūriu. Jūros gėrybės vyrauja uolai, skampai, kalmarai, tunas ir sardinės. [74]

„Casu marzu“ yra labai stiprus sūris, gaminamas Sardinijoje, tačiau dėl higienos abejotinas teisėtumas. [75]

Sicilija Redaguoti

Sicilija rodo visų kultūrų, įsitvirtinusių saloje per pastaruosius du tūkstantmečius, pėdsakus. Nors jos virtuvė neabejotinai turi daugiausia itališką pagrindą, Sicilijos maistas taip pat turi ispanų, graikų ir arabų įtakos. Teigiama, kad Dionisas į regioną įvedė vyno: istorinės įtakos pėdsakų iš Senovės Graikijos. [76]

Senovės romėnai pristatė prabangius patiekalus iš žąsų. Bizantijai mėgo saldžiarūgštį skonį, o arabai atnešė cukraus, citrusinių vaisių, ryžių, špinatų ir šafrano. Normanai ir hohenstaufenai mėgo mėsos patiekalus. Ispanai pristatė Naujojo pasaulio daiktus, įskaitant šokoladą, kukurūzus, kalakutieną ir pomidorus. [76]

Didžioji salos virtuvės dalis skatina naudoti šviežias daržoves, tokias kaip baklažanai, paprikos ir pomidorai, taip pat tokias žuvis kaip tunas, jūrų karšiai, jūrų ešeriai, sepijos ir kardžuvės. Trapanyje, kraštutiniame vakariniame salos kampe, Šiaurės Afrikos įtaka akivaizdi naudojant įvairius kuskusas patiekalai, dažniausiai derinami su žuvimi. [77] Skirtingai nuo likusios Italijos, mėtos plačiai naudojamos kulinarijoje.

Tarp tradicinių Sicilijos patiekalų yra arancini (gruzdintų ryžių kroketų forma), makaronai alla Norma, caponata, pani ca meusair daugybė desertų bei saldumynų, tokių kaip kanioli, granita ir kasata. [78]

Sicilijai būdingas Marsala - raudonas, spirituotas vynas, panašus į uostą ir daugiausia eksportuojamas. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Redaguoti

Iki Tridento susirinkimo XVI amžiaus viduryje regionas buvo žinomas dėl savo valstietiškos virtuvės paprastumo. Kai ten įsikūrė Katalikų bažnyčios prelatai, jie atsinešė dailiojo maisto gaminimo meną. Vėliau įtakojo ir Venecija bei Austrijos Habsburgų imperija. [81]

Trentino subregionas gamina įvairių rūšių dešras, polentą, jogurtą, sūrį, bulvių pyragą, piltuvo pyragą ir gėlavandenę žuvį. Südtirol (Alto Adige) subregione dėl vokiškai kalbančios daugumos gyventojų vyrauja stipri austrų ir slavų įtaka. Garsiausias vietinis produktas yra tradicinis dėmė kadagio skonio kumpis, kurį, kaip „Speck Alto Adige“, reglamentuoja Europos Sąjunga pagal saugomos geografinės nuorodos (SGN) statusą. Guliašas, knödel, obuolių štrudelis, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzleir ruginė duona yra įprasti patiekalai, kartu su bulvėmis, koldūnais, naminiais raugintais kopūstais ir taukais. [81] Bolzano teritorija taip pat garsėja baltuoju Müller-Thurgau vynu.


Maitinimo tipas
Produkto kategorija

„Zesty Club Trio Deli-Style“ sumuštinis

Patrauktas Buffalo vištienos sumuštinis su mėlynojo sūrio kremu

Vištienos ir senovinių grūdų galios dubuo

Kepta vištiena ir Pimento Pesto Panino

Vištienos įdaryti Conchiglie

Afrikos Dukos skrudinta vištiena

„Chimichurri“ įdaryta kalakutienos krūtinė

Toskanos kalakutienos krūtinėlė

Turkijos dešros kaubojus maišas

Chorizo ​​įdaryta vištienos krūtinėlė

Skrudinta duona su vištiena

Šiltas Turkijos „Pesto Baguette“ sumuštinis

Šiltos vištienos ir karamelizuotų svogūnų makaronų salotos

Graikinių riešutų vištienos juostelės su pikantiška Marinara

Graikinių riešutų balzamiko glazūruotos vištienos ir keptos daržovių salotos

Vafliai a la Monte Cristo

Vietnamo „Banh Mi“ sumuštinis

Venecijos vištienos-Orzo makaronų salotos

Toskanos baltosios pupelės ir dešros troškinys

Toskanos Turkija ant Focaccia duonos

Toskanos vištienos makaronų salotos

Turkijos makaronų salotų franšizė

Pomidorų-baziliko Turkijos batonas

Tailando stiliaus aštrių kalakutų salotų įvyniojimai

Teriyaki vištienos maišymas

„Teriyaki“ kepta vištienos sparnelio keptuvė

Toskanos vasaros salotos su vištienos gabalėliais

Sudėtos Turkijos mėsainių grotelės

Špinatų linguinas su kalakutiena ir pipirais

Aštrūs vištienos sparneliai su razinų moliniu padažu

Aštrus vištienos sumuštinis su Bleu sūriu ir karamelizuotais svogūnais

Prieskoninės kokoso blauzdelės

Ispaniškos vištienos ir alyvuogių troškinys

Spagečiai ir kalakutienos kotletai „Classico“

Pietvakarių Turkijos Cezario salotos

Pietvakarių pjaustytų vištienos salotų suktinukas

Pietvakarių Turkijos sumuštinis

Pietų Merilando stiliaus įdarytas kalakutienos kepsnys

„Sous Vide“ ekologiška vištiena su pankoliais ir obuoliais, raudonieji čili ir pistacijos

„Sonoma“ rūkytos kalakutienos salotos

„Smokey Harvest Turkey“ sumuštinių grotelės

Dūminis kumpio ir sūrio suflė

Rūkyta kalakutiena ant keptos rūgščios tešlos

Lėtos viryklės vištienos Cassoulet

Supjaustytas kalakutienos sumuštinis su rukola pomidorų mišiniu

„Sizzlin Wingster“ ir „Kick´n Wing Fondue“

Vieno patiekalo dešros picos vakarėlis

Sezamo plutos Turkijos filė

Salotos, keptos ant vištienos Fajita Tostada

Skrudinta Turkijos Foccacia su Kalkutos Chutney

Skrudinta kalakutiena ir Brie paplotėliai

Ramen vištienos makaronų dubuo

Greita Salsa Verde vištiena

Greita vištiena ir dešra Jambalaya

„Philly Chicken Panini“ sumuštinis

Smulkios duonos vištienos krūtinėlės filė su blyneliu

Pesto vištiena su Buffalo Mozzarella ir saulėje džiovintais pomidorais

PERDUE® Turkijos pastrami lydinys

PERDUE® Turkijos kumpio atviras sodo sodas

Pipirai, pipirai, pipirai Turkijos mėsainiai

Pipirai su česnako bulvių koše

Pekino vištienos pasiūlymai su Hoisin padažu

„Pancetta“ kepta vištiena su pankolio įdaru

Kepti kalakutienos kotletai su skrudintų raudonųjų pipirų padažu

Visos Azijos vištienos maišymas

Orkaitėje keptas saulėje džiovintas pomidorų pesto „Pan-Roast“

Orkaitėje keptas medaus apelsinų apkepas

Orkaitėje keptas medaus „Chipotle Pan-Roast“

Orkaitėje keptos vištienos juostelės su pikantišku padažu

Orkaitėje keptos burbono melasos blauzdelės

Rytų traškios vištienos salotos

Ekologiška „Rotisserie“ vištiena su kepsnine

Ekologiška vištienos garinė bandelė su Jicama Slaw

Vištienos ir daržovių salotos

Ekologiški BBQ vištienos kvartalai ir gatvės kukurūzai

Oranžinis skrudintas šokantis Kornvalis

Apelsinų imbiero kepta vištiena

Vienos keptuvės citrinos vištiena ir „Orzo“

„Napa“ stiliaus „Antipasto“ lėkštė

Nancy Butler vištienos žaliųjų pupelių užkepėlė

Maroko stiliaus vištienos ir daržovių salotos

Monterėjaus vištienos sumuštinis

Mini Panini sukrauti iešmai

Mini vištiena, kalakutienos šoninė ir minkšti Čederio tacos

Viduržemio jūros kalakutas Roulade su skrudinta šaltalapio Demi glazūra

Viduržemio jūros Turkija ir „Orzo“ salotos

Viduržemio jūros stiliaus vištiena kišeninėje duonoje

Viduržemio jūros prieskonių vištiena su jogurtu

Viduržemio jūros oranžinė glazūra

Klevų cinamono pusryčių vištienos grotelės

Kornvalio vištienos citrininiai bazilikai su skrudintomis daržovėmis

Ežero pakrantėje skrudinta Turkija ir brokoliai

Japoniško stiliaus kaulai be sparnų

Jamaikos Turkijos kepsnių sumuštinis su salos sala

Itališkų kapotų salotų sub

Itališkos vištienos Cezario salotos

Itališki be kaulų vištienos sparnų slankikliai

Karštas mėsos kukulių sumuštinis

Karštas rudas kalakutienos sumuštinis ant skrudintos „Ciabatta“

Karšta ruda Kajeno vištiena

Medaus „Sriracha“ glazūruota vištiena su „Bok Choy“ ir imbieru

Medaus imbiero vištienos krūtinėlė

Žygio sumuštinis su „Pesto To Go“

Žolelių Turkijos pesto pica

Žolelių skrudinta kalakutiena

Sveikas mažai druskos turkų krūtų įvyniojimas

Havajų rūkytos kalakutienos sumuštinis

HARVESTLAND® Turkijos paplotėliai su lašinių uogiene

HARVESTLAND® Turkija Boston Bibb Wrap

HARVESTLAND® TENDERREADY® „Sous-Vide“ stiliaus vištiena

„HARVESTLAND® TENDERREADY®“ ketvirčio vištiena, kepta su kukurūzų duona ir „Mango-Jicama Slaw“

HARVESTLAND® RTC kepta vištienos krūtinėlės juostelė

HARVESTLAND® ekologiška ant grotelių kepta vištienos krūtinėlė su kepta citrina ir ugnimi skrudinta artišoko širdimi

HARVESTLAND® ekologiška vištienos krūtinėlė su šiltomis pavasarinėmis bulgur salotomis

HARVESTLAND® maltos kalakutienos ramenas

HARVESTLAND® vištienos šlaunys Burgundijos, troškintos su Herbed Farro

HARVESTLAND® vištienos krūtinėlė su saldžiomis bulvėmis ir Briuselio kopūstų hašais

Malto kalakuto ir špinatų įvyniojimas

Grilio „Chillin“ vištienos salotos

Ant grotelių keptos daržovės ir Pesto vištiena Panini

Kepta Turkija su Mango Chutney

Ant grotelių kepta Turkijos salotų plokščia duona

Ant grotelių kepta Turkijos Chalupa su skrudintais svogūnais, grybais ir šveicariškais

Ant grotelių keptos žemės riešutų vištienos agurkų salotos

Kepta vištiena su citrininiais brokolių makaronais

Ant grotelių keptas sūris ir vištienos Panini sumuštiniai

Graikiška kalakutiena Pita su Tzatziki padažu

Aukso burbulas Burrito su Fiesta ryžiais

„General Tso“ vištienos ir daržovių ryžių dubuo

Kepta vištiena, čederio ir bekono sumuštinis

Tolimųjų Rytų vištienos makaronų sriuba

Lengvai supjaustytas kalakutienos sumuštinis su svogūnų uogiene

Lengvas keptuvės vištienos pyragas

Lengvi vištienos ir rudieji ryžiai

Dijono parmezano vištienos sparneliai

Liukso klasės „Petite Italian Patty“

Kario vištienos sparneliai virš Basmati ryžių

Karšta kalakutiena ir obuolių salotos

Traškūs BBQ vištienos sumuštiniai

Gervės ežero laukinių ryžių vištienos salotos

„Cous Cous“ salotos su „Chef Redi®“ vištienos pasiūlymais

Šalies Turkijos klubas ant keptos grietinėlės su vyšnių garstyčiomis

Suspausta arbūzų ekologiška vištiena

„Chipotle Chili“ ir „Tequila“ glazūruotos blauzdelės

Kiniška penkių prieskonių vištiena ant baltųjų ryžių ir skrudintos Azijos daržovės

Čili česnako sparneliai su kalendra jogurtu

Vištiena su ožkos sūriu ir baziliko padažu

Vištienos gabaliukai su Azijos makaronų salotomis

Vištienos pasiūlymai „Open Face Melt“

Vištienos slankiklis Cordon Bleu

Vištiena Scampi virš baziliko Orzo

Vištienos dešros makaronai ir Fagioli

Vištienos salotos su džiovintomis spanguolėmis ir graikiniais riešutais

Vištienos Fajita pipirų cezario salotos

Vištienos Callaloo virš pomidorų ryžių plovo

Vištienos „Bruschetta“ sumuštinis

Vištienos krūtinėlė su saldžiomis bulvėmis ir Briuselio kopūstų maišu

Vištienos ir Ratatouille iešmai

Vištienos ir grybų Stroganoffas virš kiaušinių makaronų

Vištienos ir grybų melanžas

Vištiena ir džiovinti vaisiai Tagine

Vištienos ir sūrio plokščios duonos pica

„Chermoula“ trinamas ekologiškas vištienos kojų rouladas

CHEF REDI® „Tenders To Go“ konteineriai

„Chargrilled TenderReady®“ su „Carousel Ravioli“

Centro scena: namų stiliaus konkursai su juodosiomis pupelėmis ir kukurūzų salsa

Maitinimas daugybei

Drožimo rankena Turkijos krūtinė

Karolinos vištienos kepsnių sumuštiniai

„Carnivore Cornucopia“ marmurinis sumuštinis

Karibų jūros Turkija su mango avokado salsa

Karibų Turkijos mėsainis su vaisių salsa

Karibų vištienos slankiklių degustacinė lėkštė

Karibų Calypso Turkija Amusette

Sviesto žolelių kepta vištiena

„Buffalo Blue Tenders“ su salierų vergu

Pusryčiai Atviras veido sumuštinis

Pajuodęs „Jerk Chicken“ sumuštinis

„Big Tom“ klubas su klevo bekonu ir „Ciabatta“ duona

BBQ vištienos slankiklis su sūriu

Šoninė suvyniota vištienos sumuštinis Au Jus

Kūdikių špinatų salotos su kalakutiena, graikiniais riešutais, džiovintomis spanguolėmis ir aviečių vinigrette

Avokadas ir „Aioli Turkey Burger“

Azijos Teriyaki Turkijos įvyniojimas

Azijos vištienos salotos makaronų dubenyje

Azijietiškos CHEF REDI® vištienos makaronų salotos

Visi amerikietiškų pusryčių vištienos slankikliai

Egėjo jūros Turkijos bekono pica


Žiūrėti video įrašą: Alfo sluoksniuotas bulvių apkepas. Alfas Ivanauskas. 2018. Virtuvės mitų griovėjai (Rugsėjis 2021).